A múlt nap 26 óta nyilvánosságra hozták a Nemzetközi Rákkutató Ügynökség (IARC) WHO-tól függő vizsgálati csoportjának következtetéseit a feldolgozott hús és a vastagbélrákos vörös hús fogyasztásának kapcsolatáról. Hírek tanúi vagyunk vihar az összes médiában, némelyik riasztó, a vörös hús és a feldolgozott hús fogyasztásának állítólagos veszélyéről, amely zavart és félelmet kelt a lakosság körében, ami nem indokolt.
Először is meg kell jegyezni, hogy a hírek tartalma nem új keletű. Több mint 20 éve különböző tanulmányok azt mutatják, hogy összefüggés van a vörös hús magas fogyasztása és a különböző daganatokkal, beleértve a vastagbelet, de a szív- és érrendszeri megbetegedéseket is tartalmazó feldolgozott hús között. Valójában ennek az asszociációnak a megerősítését 2007 óta tartják meggyőzőnek, és ami most újdonságként jelenik meg, az nem más, mint a nagyobb számú tanulmány felvételével nyert ismert tények megerősítése, amely nagyobb bizonyítékot szolgáltat az egyesület számára.
Mit mond a tanulmány?: Hogy a napi 50 gramm feldolgozott hús fogyasztása a vastagbélrák kialakulásának relatív kockázatának 18% -os növekedésével jár, összehasonlítva azokkal, akik ezt nem fogyasztják. A vörös hús tekintetében a bizonyítékok korlátozottabbak, nem teljesen meggyőzőek, és a kockázat alacsonyabb (a relatív kockázat 17% -os növekedése minden napi 100 gramm vörös hús után). Kényelmes kiemelni, hogy:
a) Relatív kockázatról beszélünk, vagyis annak valószínűségéről, hogy a húst fogyasztó személyek rákot fognak kialakítani azokhoz az egyénekhez képest, akik nem fogyasztják, akiknek a kockázata alacsonyabb, de nem hiányzik. Ha Las Palmasból a sziget déli részére vezet, nagyobb a balesetveszély, mint azoknál, akik nem teszik meg az utat, de nem szabad balesetet szenvedniük a főváros elhagyása nélkül. A megnövekedett relatív kockázat nagyobb valószínűséget jelent, ezért nem mondható el, hogy a vörös hús vagy a feldolgozott hús okozza a vastagbélrákot. Ez a relatív kockázatnövekedés a népesség szintjén fontos a táplálkozási ajánlások kidolgozásához a lakosság számára, de nagyon alacsony növekedést von maga után egyéni szinten, amint arra a tanulmány koordinátora, Dr. Kurt Straif rámutatott.,
b) Ha feldolgozott húsról beszélünk, annak feldolgozásának különféle módjairól beszélünk: füstölésről, sózásról, szárításról, tartósítószerek, színezékek vagy egyéb nem húsos összetevők hozzáadásáról, így nem lehet mindent ugyanabba a zacskóba tenni és tanulmányozni az IARC nem vonhat le következtetéseket a különféle feldolgozási típusok hatásáról, mivel ezeket nem elemezték;
c) vörös húsként tartalmazzák a marhahúsból, juhból, kecskéből, lovakból és disznókból származóakat, és természetesen nem mindegyik egyforma, sőt, néhány tanulmány a sovány sertéshúst fehér húsként, másrészt néhány baromfit, például kacsát vagy a liba néha vörösként szerepel.
Hogyan értelmezzük a tanulmányt?. A rák általában és a vastagbélrák sem különbözik egymástól, többtényezős folyamat, kivéve egy kisebbséget, amelynek genetikai vagy örökletes alapja van. Ez azt jelenti, hogy NINCS közvetlen ok-okozati összefüggés, mint a szív- és érrendszeri betegségek, a cukorbetegség és a legtöbb krónikus, nem fertőző folyamat esetében. Még a fertőző betegségeknél sem az ok (fertőző mikroorganizmus) jelenléte a testben nem mindig okozza a betegséget. Például egy pneumococcusos tüdőgyulladásban szenvedő ember élettársai között nagy százalékban van a mikroorganizmus a torkában, és nem fogja elszenvedni a betegséget, és ugyanez történik például influenzával vagy tuberkulózissal: nem minden kapcsolat fertőződik meg a betegséggel, bár magas a kockázata annak, hogy szenvedjen tőle.
Az olyan multifaktoriális betegségekben, mint a rák, nagyon nehéz egyetlen tényezőt hibáztatni a fejlődésében, ami még bonyolultabb, ha diétáról beszélünk. Az emberek gyakran változtatják étkezési szokásaikat, az étrendben a hús mellett számos más összetevő is szerepel, amelyek mind az izolált tápanyagok eredendő kockázatát elősegíthetik, mind csökkenthetik. Például biztosan tudjuk, hogy növényi rostokban, gyümölcsökben, különböző típusú káposztákban stb. csökkenti a vastagbél és más rák kialakulásának kockázatát. Paradox módon maga a hús és a tejtermékek (amelyek szintén társultak a vastagbélrákhoz) valójában védőhatással bírhatnak konjugált linolsav (CLA) tartalmuk miatt, amelyről kimutatták, hogy gyulladáscsökkentő és rákellenes tulajdonságokkal rendelkezik több modell. Étrendünk nem egyetlen termékből áll, ebben az esetben húsból, hanem a különböző tápanyagok nagyon különböző összetételű és hatású kombinációinak végtelen kombinációjának eredménye.
Ehet húst?: a válasz igenlő: nem kell félni a körültekintő húsfogyasztástól; Lehet és kell (nagyon jó táplálkozási tulajdonságokkal rendelkezik) folytatni a vörös hús fogyasztását, a jelzett mértékkel és egyéb hasznos ételek (saláták, zöldségek stb.) Kíséretében, sőt, időnként folytathatja a feldolgozott húsok fogyasztását, elkerülve ezeket amelyek sok zsírt tartalmaznak, adalékanyagokat, például nitriteket, túlzott mennyiségű sót stb. Nem minden feldolgozott hús összetétele azonos és nem egyetlen tartósítási eljárást követ, és jelenleg nincsenek tudományos alapok ahhoz, hogy elfogadják az összes típusra érvényes közös hatást, vagy ha éppen ellenkezőleg, a feldolgozás típusához kapcsolódóan eltérő hatásokat mutatnak. Nyilvánvaló, hogy a makkból táplált ibériai sonkának semmi köze például a mortadellához vagy a szalámihoz.
A múlt nap 26 óta nyilvánosságra hozták a Nemzetközi Rákkutató Ügynökség (IARC) WHO-tól függő vizsgálati csoportjának következtetéseit a feldolgozott hús és a vastagbélrákos vörös hús fogyasztásának kapcsolatáról. Hírek tanúi vagyunk vihar az összes médiában, némelyik riasztó, a vörös hús és a feldolgozott hús fogyasztásának állítólagos veszélyéről, amely zavart és félelmet kelt a lakosság körében, ami nem indokolt.
Először is meg kell jegyezni, hogy a hírek tartalma nem új keletű. Több mint 20 éve különböző tanulmányok azt mutatják, hogy összefüggés van a vörös hús magas fogyasztása és a különböző daganatokkal, beleértve a vastagbelet, de a szív- és érrendszeri megbetegedéseket is tartalmazó feldolgozott hús között. Valójában ennek az asszociációnak a megerősítését 2007 óta tartják meggyőzőnek, és ami most újdonságként jelenik meg, az nem más, mint a nagyobb számú tanulmány felvételével nyert ismert tények megerősítése, amely nagyobb bizonyítékot szolgáltat az egyesület számára.