egészséggel

Az elmúlt években az a tendencia volt, hogy az étolajokat kiiktatták az étrendből. Az a meggyőződés, hogy nem alkalmasak a súly megtartására. Másrészt az olaj nélküli főzés más ízt ad az ételeknek. A kérdés az, hogy az étolajok valóban károsak-e.

Tehát az alábbiakban választ kaphat erre a kérdésre áttekintjük többek között az étolajok tulajdonságait és azokat a típusokat, amelyeket megtalálhatunk.

Zsírok, mint szerves vegyületek

Általánosságban elmondható, hogy a zsírok zsírsavak és molekulák összetétele, amelyeket szén, oxigén és hidrogén atomok tartanak össze. Az atomok kötése azonban nem mindig azonos. És így, telített és telítetlen zsírokra oszlanak. Ez utóbbiak egyszeresen és többszörösen telítetlenekre oszthatók.

Az étkezési olajok tulajdonságai és jelentősége

  • Energiafunkcióval rendelkeznek, mivel a zsírok 9 Kcal/g körül alakulnak ki.
  • Ezek a zsírban oldódó vitaminok (A-, D-, K- és E-vitamin) szállítóeszközei.
  • Kedvezik a kalcium felszívódását.
  • Kenőanyagként működnek.
  • Ezek a kommunikáció eszközei az ételek ízei és textúrái között.

Az étkezési olajok készítésének szakaszai

Most megnézzük, hogyan készülnek a növényi olajok, tágabb értelemben. A folyamat lépések sorozatából áll:

  • Vetőmag befogadás: a vetőmag elemzésre kerül.
  • Tárolás: a magokat meghatározott páratartalom alatt tartják hogy megakadályozzák a gombák és baktériumok megjelenését.
  • Olajkitermelés: tisztít, szárít és pelyhesít.
  • Olajfinomítás: bizonyos zsírsavak és szín eltávolítása.
  • Zsírmódosítás: Ebben a szakaszban olyan eljárásokat alkalmaznak, mint a frakcionálás, az érdesítés és a hidrogénezés. Ezek az eljárások segítenek megváltoztatni az olaj élelmiszer-összetételét.
  • Melléktermékek: az olaj előállítása során keletkeznek, ilyenek a magmaradványok, amelyek granulálódhatnak és szálakká válhatnak.

Étkezési olajok típusai

Egyik étolaj sem teljesen ugyanaz, mint egy másik. Mindegyiknek sajátos összetétele van, és különböző módon nyerték.

Az étolajokat a következőképpen osztályozzák, azok előállításának módja szerint:

  • Mechanikai eljárások: amelyek a hőmérséklet és a nyomás növelésével járnak.
  • Kémiai eljárások: amelyben termékeket, például oldószereket használnak az olaj extrahálásához és finomításához.

De honnan lehet tudni, melyik étolajat válasszuk? Minél tisztább az olaj, annál jobb, mivel jobb savassága lesz. A címkék kétélű kard. Van elképzelésünk a tartalmáról, de a vele kapcsolatos biztonságról nem.

Ezek a fő étolajok.

1. Szűzolaj

Ezt a nevet adják az olívaolajnak is. Ez az egyetlen étolaj, amely nem megy keresztül kémiai finomítási folyamaton. Mechanikusan nyerik a olajbogyó.

Egészségre gyakorolt ​​hatása miatt az étrend számára az egyik leginkább ajánlott olaj. Amint azt a British Journal of Nutrition 2015-ös kiadványa megjegyezte, az olívaolaj olyan összetevőket tartalmaz, amelyek vérnyomáscsökkentő, antitrombotikus, antioxidáns és gyulladáscsökkentő hatásúak lehetnek.

Ezeket a tulajdonságokat azonban még vizsgálják, és ezek igazolásához még több bizonyítékra van szükség. Ennek ellenére világszerte szív-egészséges és gyulladáscsökkentő összetevőként szerepel, ideális bármilyen egészséges étrendhez.

2. Vegyes olajok

A kevert olaj minden olyan olajkeverék, amely nem szűz. Többszörösen telítetlen savakban gazdag olajok. Kedvelik a főzést, mivel hő hatására nem romlanak könnyen.

3. Napraforgó-, kukorica- és szójaolaj

"Alacsony zsírtartalmú olajokként" találhatók meg a piacon, ami nem teljesen igaz, mivel ugyanolyan kalóriákat tartalmaznak, mint a többi olaj. Mindazonáltal, amíg a növényi olajat nem főzik, koleszterinje nincs, mivel a főzés változtatja meg a zsírsavakat.

4. Finomított olaj

Ha egy olajat "finomított" címkével látnak el azt jelenti, hogy a terméket kémiai módszerekkel készítették. Általában minden magolaj megy keresztül ezen a folyamaton, függetlenül attól, hogy a "finom" vagy a "tiszta" szó szerepel-e a címkén.

Tippek az étolajokkal való megfelelő sütéshez

Fontos megjegyezni, hogy az összes étolaj 100% zsírtartalmú, de ez nem jelenti azt, hogy ezek nem egészségesek, és hogy ezeket ki kellene iktatnunk a konyhánkból. Következő, három tipp az étolajokkal való megfelelő sütéshez:

  • Nagyon szárítsa meg az edényt az olajmaradványok eltávolítása érdekében.
  • Adja hozzá az ételt, és ne takarja le, mivel a gőz megváltoztatja az olajvegyületeket.
  • Tegye az olajat 180 ºC hőmérsékletre, mivel a zsír nyilvánvalóan csökken.

Megjegyzések

Kevés ízű olajok vannak a piacon, tiszta szín és jó minőségű sütés. A finomított olajok nem tartalmazzák azokat a szennyeződéseket, amelyeket mezőgazdasági nyersanyagokból nyernek ki.

Másrészről, a finomítási folyamat eltávolítja a karotinoidokat, amelyek táplálkozási hozzájárulással rendelkeznek. De a tokoferolokat is megtartja. Ezenkívül nem változtatja meg a zsírsavakat.

Az a fontos, hogy ne vigyük túlzásba az étolajok használatát. Célszerű ellenőrizni az élelmiszerekben található zsírok fogyasztását is.

  • Corley, R. H. V. (2009). Mennyi pálmaolajra van szükségünk? Környezettudomány és politika. https://doi.org/10.1016/j.envsci.2008.10.011
  • Sánchez-González, L., Vargas, M., González-Martínez, C., Chiralt, A., & Cháfer, M. (2011). Illóolajok használata bioaktív étkezési bevonatokban: áttekintés. Élelmiszeripari vélemények. https://doi.org/10.1007/s12393-010-9031-3
  • Atabani, A. E., Silitonga, A. S., Ong, H. C., Mahlia, T. M. I., Masjuki, H. H., Badruddin, I. A. és Fayaz, H. (2013). Nem ehető növényi olajok: Az olajkivonás, a zsírsavösszetételek, a biodízel termelés, a jellemzők, a motor teljesítménye és a kibocsátás kritikus értékelése. Megújuló és fenntartható energia vélemények. https://doi.org/10.1016/j.rser.2012.10.013

1993-ban szerzett orvosi diplomát a Universidad de los Andes (ULA), Mérida, Venezuelában. Dr. Nelton Abdón Ramos Rojas több mint 25 évig Sebész. Hosszú ideig nőgyógyászati ​​és szülészeti rezidens volt a meridai Sor Juana Inés de la Cruz kórházban. 1999-ben lépett be a Posztgraduális aneszteziológia az Universidad de los Andes-ból, ahol 2002-ben diplomázott. Kiterjedt tapasztalat a perioperatív fájdalom kezelésében. Bariatrikus aneszteziológus. Ezenkívül Dr. Nelton Ramos az társalapítója a Materno Infantil kórháznak, Samuel Dario Maldonado de Barinas (Venezuela): 4 éve dolgozik a műtő vezetőjeként. Jelenleg magánrendelőben van.