A szójabab a növényi étrend nagy elemévé vált, de évtizedek óta vitatott, hogy a szója valóban előidéz-e bizonyos egészségügyi előnyöket.

hogy szója

Egyes tanulmányok szerint a szójabab és a szójaalapú termékek, például a tofu fogyasztása elősegíti a szív- és érrendszeri egészséget, a fogyást és bizonyos típusú rák megelőzését.

Másrészről azonban egyes tanulmányok azt sugallják, hogy a szója bizonyos összetevői összekapcsolhatók az emlőrák sejtjeinek növekedésének serkentésével. A szója az egyik leggyakoribb ételallergia.

És mi van a szója tulajdonságával a hőhullámok csökkentésére? Ezzel kapcsolatban is voltak ellentmondásos tanulmányok, amelyek sokakban elgondolkodtak azon, hogy a szója jó, rossz vagy elavult-e.

Íme egy pillantás a szója ellentmondásos történetére és arra, amit a tudomány most mond róla.

Az 1940-es évek: a vita gyökere

A szója izoflavon nevű természetes ösztrogénvegyületet tartalmaz, amely úgy tűnik, zavart vihart váltott ki a szója közegészségügyi hatásáról.

"Az izoflavonokat fitoösztrogéneknek, azaz növényi ösztrogéneknek tekintik" - mondja Dr. Omer Kucuk, az Emory Egyetem Winship Cancer Institute onkológusa, aki a szója izoflavonjainak előnyeit tanulmányozta.

Az izoflavonok a flavonoidoknak nevezett vegyületek nagyobb csoportjának részei, és "sok-sok flavonoid van a természetben" - mondta Kucuk.

Az 1940-es években azonban megjelentek bizonyítékok arról, hogy az izoflavonok káros hatásokkal járhatnak, ami a szóját körülvevő első viták egyikét váltotta ki.

1946-os tanulmány, amelyet The Australian Veterinary Journal megjegyezte, hogy Nyugat-Ausztráliában izoflavonban gazdag földalatti lóhere mellett táplálkozó juhok termékenységi és szaporodási problémákat szenvedtek.

"Úgy tűnik, hogy a reproduktív probléma pusztán táplálkozási eredetű" - írták a tanulmány szerzői. "Egy másik lehetőség az, hogy lóhere olyan anyagot tartalmaz, amely fokozza az állat természetes ösztrogénjét vagy rendellenesen serkenti annak termelését".

A meddőség oka lehet a hormonális egyensúlyhiány, amelyet a juhok elfogyasztott takarmánya okozhat a tanulmány szerint. Ezt azonban csak juhoknál találták, embereknél nem.

A kutatók később más tanulmányokat végeztek ezekről az ösztrogén hatásokról különböző haszonállatoknál, és a takarmányipar érdeklődést váltott ki a szója iránt.

Az 1950-es évek: A szóját állati takarmányokban használják

A jelenleg az Egyesült Államokban termelt szójabab mintegy 80% -át takarmányként használják fel - mondta Kucuk. A szója egy több milliárd dolláros ipar, amely kontinenseken átível és szarvasmarhák millióit eteti szerte a világon, a Természetvédelmi Világalap szerint, de ez nem mindig volt így.

Az ötvenes években a szójaipar kezdte feltárni, hogyan lehetne felhasználni az állati takarmányokban, és az izoflavonok hogyan befolyásolhatják az állatokat.

1959-re a szójababolajat "kiváló növekedési stimuláció forrásaként" írták le a fiatal haszonállatok, például pulykák számára.

A következő évtizedekben a tanulmányok eltávolodtak a szója szerepétől a haszonállatok étrendjében, hogy az emberi étrendben betöltött szerepére összpontosítsanak.

Az 1960-as évek: Amerika ipara növekszik

"A szója fogyasztása nem ritka dolog. Naponta több mint 2 milliárd ember fogyaszt szóját" - mondta Kucuk.

"Ha Kínát, Japánt, Koreát és Délkelet-Ázsiát összerakjuk, akkor több mint 2 milliárd ember él, és ezek az emberek életük minden napján 20-30-szor több szóját fogyasztanak, mint egy átlagos amerikai" - mondta az onkológus. "Ez az étrendjük része, és ez nemcsak évszázadok óta, hanem évezredek óta így van.".

Hosszú ázsiai történelmével a szója az 1960-as években lassan az Egyesült Államokban általános élelmiszer-forrásként jelent meg. Ez idő alatt az államok szójaipari csoportokat hoztak létre az Amerikai Szójababszövetséghez kapcsoltan, amely kutatást finanszírozott. a termelési költségek csökkentése érdekében.

Az 1970-es évek: a szójabab megjelenése az amerikai étrendben

Az 1970-es évek elején több tanulmány rávilágított a szójafehérjék süteményekben történő felhasználására és a szójafehérjék funkcionális tulajdonságaira.

Az Amerikai Szójababszövetség 1978-ban alapította székhelyét St. Louisban.

Körülbelül ebben az időben és az azt követő években ellentmondásos tanulmányok jelentek meg annak lehetséges egészségügyi előnyeiről, és zavart keltettek.

Az 1980-as évek: a kérdés tisztázása emberi és állatkísérletekben

Két állatkísérlet (egy majmokon 1986-ban, egy pedig 1987-ben publikált patkányokon) azt sugallta, hogy a szója-étrend a hasnyálmirigy megnagyobbodását okozta, és összefüggésben állt ezekben az állatokban a hasnyálmirigyrák növekedésével.

E tanulmányokra és más kérdésekre válaszul az Országos Rák Intézet Rák Etiológiai Osztálya workshopot rendezett, amelynek keretében megvitatták a szójakutatás helyzetét a rák kockázatával kapcsolatban.

A workshop után a résztvevők jelentést tettek közzé a kiadványban Rákkutatás Azt írták, hogy nincs bizonyíték arra, hogy a szója eredetű élelmiszerek káros hatással lennének az emberi hasnyálmirigyre.

Ezzel szemben az étrendben magas szójaszinttel rendelkező emberi populációknál alacsonyabb a hasnyálmirigyrák aránya. .

Tehát az elkövetkező években a rákkutatók elősegítik a szójaételek rákmegelőzésének lehetséges előnyeit.

Az 1990-es évek: emlőrák, a szója kapcsolat

A számos tanulmány közül az első, amely arra utal, hogy a szója potenciálisan rákellenes előnyöket tartalmaz, egy 1991-ben megjelent tanulmány, amelyet a Az American Dietetic Association folyóirata.

De a dolgok 1996-ban megváltoztak. Ez volt az az év, amikor egy kísérleti tanulmány jelent meg a folyóiratban Rák epidemiológia, biomarkerek és megelőzés, azt javasolta, hogy a szójafehérje fogyasztása stimulálhatja az emlőrák sejtjeinek növekedését.

Ez a zavart arról, hogy a szója jó-e vagy rossz a rák esetében, abból fakad, hogy a szója izoflavonjai utánozhatják a szervezet ösztrogénjeit és kötődhetnek az ösztrogén receptorokhoz - magyarázta Kucuk onkológus.

null "Néhány ember naivan azt gondolta:" Nos, mivel ösztrogén, rosszak lehetnek, mert az ösztrogén emlődaganatot okoz. "Mindannyian tudjuk, hogy a nők ösztrogénszintje az emlőrák fokozott kockázatával jár együtt.".

"Két ösztrogénreceptor létezik (az emberi testben): alfa és béta. Az alfa a rosszfiú, vagyis ha valami kötődik az alfához, akkor növelheti az emlőrák kockázatát, mert emeli az emlősejteket. De a béta másrészt ezzel ellentétes hatást vált ki "- mondta. "A szója izoflavonok előnyösen kötődnek az ösztrogén receptor bétához".

Noha a szója izoflavonok mindkét ösztrogénreceptorhoz kötődnek, elsősorban a jó ösztrogénreceptorhoz kötődnek - hangsúlyozta Kucuk.

Hozzátette, hogy több tanulmány azt mutatja, hogy azokban a régiókban, ahol elsősorban a szóját fogyasztják, például Japánban és Kínában, a nők általában alacsonyabb rákos megbetegedést tapasztalnak, mint a nyugati étrendet fogyasztó nők.

Ezek a tanulmányok azonban nem zárják le a szójáról és a rákról folytatott vitát, amely a 2000-es években folytatódott.

A 2000-es évek: További tanulmányok a szójáról és az egészségről

Egy másik tanulmány, amelyet a folyóirat tett közzé Rákkutatás 2001-ben azt javasolta, hogy a szója izoflavonok stimulálják az ösztrogénfüggő emlőrák sejtjeinek növekedését.

Ezután egy cikk, amely 2007-ben jelent meg a magazinban Rák rámutatott a szója és az emlőrák közötti összefüggés nyilvánvaló hiányára. A vizsgálat azzal érvelt, hogy a súlygyarapodás elkerülése és az alkoholfogyasztás korlátozása csökkentette az emlőrák kockázatát.

De 2004-ben és 2009-ben publikált kutatások szerint más előnyök is voltak, köztük az, hogy étrendünkben a spya helyettesítése az egészségtelen ételekkel segíthet megakadályozni a súlygyarapodást.

Körülbelül ugyanabban az időben a szójafehérje és az izoflavonok is felhívták a figyelmet arra, hogy lehetséges szerepük van a szív- és érrendszeri egészség javításában. .

Egy American Heart Association (AHA) cikk, amely a folyóiratban jelent meg Keringés 2006-ban megállapította, hogy "a szójatermékeknek előnyösnek kell lenniük a szív- és érrendszeri egészségre és az általános egészségre, mivel magas a többszörösen telítetlen zsír-, rost-, vitamin- és ásványianyag-tartalmuk, valamint az alacsony telített zsírszint".

De aztán, 2008-ban, az AHA kijelentette, hogy nincs elegendő bizonyíték a szója és a szívkoszorúér-betegség csökkent kockázatának közötti szoros kapcsolat állítására.

"A szója olyan antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek csökkenthetik az LDL-koleszterinszintünket, alapvetően a rossz koleszterint" - figyelmeztetett Jenna Stangland, a Twin Cities Orthopedics bejegyzett dietetikusa Minneapolis körzetében. "Ez nem feltétlenül növeli a HDL-t vagy a jó koleszterint" - tette hozzá. "De tudjuk, hogy képes csökkenteni ezt a rossz koleszterint, és megakadályozza a rossz koleszterin oxidálódását. Amikor a rossz koleszterin oxidálódik, az elzárja az artériáinkat.".

A 2000-es évek közepén a kutatás több információt szolgáltatott arról, hogy a szójabevitel hogyan befolyásolhatja a pajzsmirigy működését.

A bizonyítékok arra utalnak, hogy a szója megzavarhatja a szervezet képességét egy szintetikus pajzsmirigyhormon felszívódására, amelyet gyakran használnak a hypothyreosis kezelésére. A Mayo Clinic szerint általában négy órát kell várni, mielőtt bármilyen szójaterméket elfogyasztana a pajzsmirigy-gyógyszer bevétele után.

Ezenkívül néhány tanulmány azt sugallta, hogy a szójaételek fogyasztása csökkentheti a menopauza bizonyos tüneteit, például a hőhullámokat. De mások másra utaltak.

Esszé a magazinban Változás kora, 2010 októberében megjelent publikáció további klinikai vizsgálatokra szólított fel a szója izoflavonok menopauza állapotában betöltött szerepének értékelésére.

"Vegyesek az eredmények a középkorú nőkre gyakorolt ​​hatásokkal kapcsolatban" - írták a szerzők a szója kapcsán.

Eközben, miközben az amerikaiak által fogyasztott szójaételek típusai tovább bővültek és változatosabbak voltak, a szakértők megjegyezték, hogy a szója elfogyasztásának módja befolyásolja az egészségre gyakorolt ​​előnyöket.

A 2010-es évek: Természetes, feldolgozott és erjesztett szójabab

"Tudjuk, hogy ez egy hasznos fehérje és egészséges zsírforrás a növényi étrend előnyeit bemutató további kutatásokból" - mondta Stangland dietetikus. "A napi huszonöt gramm szója jó becslés vagy jó iránymutatás, amikor megpróbáljuk beépíteni abba, amit eszünk" - mondta.

Hozzátette azonban, hogy bár a természetes szójatermékek egészségügyi előnyöket kínálnak, a feldolgozott szójaételek más történet.

"Úgy gondolom, hogy a szójatej rendben lenne, a tofu, a tempeh és az edamame. Ismét azok, amelyek inkább a természetes oldalon vannak" - mondta Stangland.

"Aztán ott vannak mindazok a vegán és vegetáriánus termékek, például amikor ezt a szóját használod húsburger készítéséhez, és nem csak szója van, hanem egy további szójatermék is, hogy hamburgerré váljon, ott feldolgozzák a legjobban" mondott. "A manipulált rudak és porok egyike sem nyújt nekünk ugyanazokat az előnyöket, mint amelyeket a vizsgálat során tapasztalunk".

Más szavakkal, a szójaételekből származó előnyök az elkészítésük módjától függenek - mondta Dr. Cate Shanahan, a Conn. Állambeli Newtown-i családorvos, aki táplálkozási szakértőként is konzultál a Los Angeles Lakersszel.

"Az ázsiai országokban legtöbbször szóját használnak egy hagyományosan erjesztett ételben, amelynek bizonyos mértékig más a táplálkozási profilja" - mondta Shanahan, a "Deep Nutrition: Miért van szüksége génjeinek hagyományos ételre" című könyv szerzője.

"Az erjesztés csak azt jelenti, hogy a mikrobák lehetővé teszik az élelmiszeren való munkát. A mikrobák előállítják a szükséges aminosavakat, különféle zsírsavakat állítanak elő, sok vitamint is gyártanak" - magyarázta. "Tehát, ha van erjesztett szójaterméke, akkor ezekből a tápanyagokból többet kap tömeges mennyiségben, mint a nem erjesztett terméket.".

Ma, mint amerikaiak
Míg a szója megértése jobb, úgy tűnik, hogy a szója-rák kapcsolatával kapcsolatos bizonytalanság megoldódott egy új kutatásban.

2017: "Ez a tanulmány megoldja az érvet"

Végül is a szója nem jelent kockázatot az emlőrákban szenvedő nőkre - derül ki a folyóiratban megjelent tanulmányból Rák Március 6., hétfő.

Sokkal inkább egy alacsonyabb halálozási kockázattal járhat együtt egy kilenc éves időszak alatt - mondja Dr. Fang Fang Zhang, epidemiológus és a Tufts Egyetem Friedman Táplálkozástudományi és Politikai Iskolájának adjunktusa.

"Vizsgálatunk és mások eredményei következetesek, az emlőrákos nőknél a szójaétel fogyasztása nincs káros hatással a prognózisra vagy a túlélésre" - mondta Zhang, az új tanulmány vezető szerzője.

A tanulmány 6235 amerikai és kanadai emlőrákos nő adatait foglalta magában, beleértve az étrendjüket, valamint a rákos halálozás és túlélési arányokat 1995 és 2015 között. Az adatok a Breast Cancer Family Registry, a National Cancer Institute által finanszírozott nemzetközi adatbázis adatai.

Zhang és munkatársai elemezték az adatokat, alaposan megvizsgálva az egyes nők étrendjét és túlélési eredményeit, amelyeket 113 hónapos (vagy kb. 9,4 év) követési időszakokban követtek nyomon az adatokban.

A kutatók olyan egyéb tényezőket kontrolláltak, amelyek befolyásolhatják a halálozási arányt, mint például a társadalmi-gazdasági helyzet, a testmozgás, a súly és az olyan szokások, mint a dohányzás vagy az alkoholfogyasztás.

A kutatók ezután a nőket négy csoportba sorolták a szójaételekből fogyasztott izoflavonok mennyisége alapján.

A kutatók azt találták, hogy a legmagasabb kvartilis nőknél, akik a legtöbb izoflavont fogyasztották, nagyjából fél adagot egy adagra hetente - 21% -kal ritkábban haltak meg, mint a kilencéves legalacsonyabb kvartilisben, a halálozási adatokat mérve.

"Azt mondanám, hogy ez a tanulmány valószínűleg a legerősebb jelenleg az amerikai nők számára, és megmutatja, hogy az emlőrákos betegek szójafogyasztása nemcsak biztonságos, hanem előnyös is" - mondta Emory Kucuk.

Az új tanulmányról szerkesztőséget írt a folyóiratban Rák.

"Az előző vizsgálatokat ázsiai nőkről végezték Kínában, Japánban és Koreában" - mondta Kucuk. "És a szóját kritizáló emberek azt mondják:" Nos, a szója megakadályozhatja az emlőrák kialakulását Kínában és Japánban, mert egész életében eszik, de Amerikában ez nem akadályozhatja meg, mert az amerikai nők azóta sem ették., később megteszik, és ez nem biztos, hogy előnyös. "Nos, ez a tanulmány megoldja ezt az érvet.".

Kucuk hozzátette, hogy további kutatásokra van szükség a szójaételek közegészségre gyakorolt ​​hatásának megértéséhez.

"További klinikai vizsgálatokra van szükség mind a rákmegelőzés - nemcsak az emlőrák, hanem más rákos megbetegedések - és az egyik terület, ahol a szója izoflavonok segíthetnek, vagyis a rákkezelések mellékhatásainak megelőzése, például kemoterápia, sugárterápia, hormon terápia "- mondta Kucuk.

Szerkesztőségében Kucuk rámutatott, hogy az amerikaiak többsége nem fogyaszt jelentős mennyiségű szójaételeket, annak ellenére, hogy az ország a világ vezető szójatermelője, hozzájárulva a globális szójabab-kínálat mintegy 40% -ához.

"Képzeljen el alacsony társadalmi-gazdasági térségeket, ahol sok nőnek magas az emlőrák kockázata, különösen az afroamerikai nőknek, és például lehet egy nagy közegészségügyi tanulmány, ahol az embereknek szójatej utalványt adnak, vagy kedvezményesen adják a szójatermékeket. vagy valamiféle egészségpolitika "- javasolta Kucuk.

"Képzelje el, ez hatalmas megtakarításokat eredményezhet az egészségügyi rendszer számára" - mondta. "Eddig tudjuk, hogy a szójaételek jóak, biztonságosak, megakadályozzák az emlőrákot, emellett javítják a kezelési eredményeket és csökkentik az emlőrákos betegek halálozását.".