Gyümölcs szótár

Az ananász csak kielégítően érik a növényen. Szénhidrát- és hatóanyag-tartalma az érés utolsó heteiben megduplázódik, így az idő előtt betakarított gyümölcsök savasak és tápanyag-szegények. Hasonlóképpen sokféle lehet a cukor- és savtartalom, így az íze is, az ananász eredetétől függően.

Energetikai érték

Ha jól érett, körülbelül 11% szénhidrátot tartalmaz. A legtöbb vitamin a C, B1 és B6. Mint a legtöbb gyümölcs, kálium- és magnéziumtartalma is fontos.

Bromelént vagy brómelént tartalmaz, egy enzimet vagy fermentet, amelynek proteolitikus hatása van, és képes lebontani a fehérjemolekulákat, szabadon hagyva az őket alkotó aminosavakat. Ezért az élelmiszeriparban húsok tenderizálására és finomabbá tételére használják.

Az emésztőrendszerben a bromelain megkönnyíti a fehérjék emésztését, csakúgy, mint a pepszin, a gyomorban termelődő enzim, amely a gyomornedv része. Bár gyakran találunk olyan állításokat, amelyek összekapcsolják az akkumulátor fogyasztását feltételezett előnyökkel olyan gyomor állapotokban, mint a hipoklorhidria vagy a gyümölcslé hiánya, nincsenek olyan vizsgálatok, amelyek bizonyítanák ezeket az emberre gyakorolt ​​hatásokat. Egyes munkák áttekintik a bromelain szerepét az emésztőrendszeri rendellenességekben, de tanulmányok kombinálják ezt a vegyületet más enzimekkel, és sokkal nagyobb adagokban adják be, mint az ananász. Ezért ezeknek a kijelentéseknek ma nincs tudományos támogatásuk.

Az ananász fogyasztásának meglehetősen gyakori módja a konzerv. A feldolgozás után az ananász megtartja vitaminjainak és ásványi anyagainak egy részét, de gyenge a bromelain enzimjében, amely könnyen lebomlik, és kalórikusabb is, mivel szirupban, cukros oldatban tartják fenn.

Belizt HD, Grosh W. Zöldségek és zöldségtermékek. In: Élelmiszerkémia. 2. kiadás, New York. 17, 716-747.

Leynaud-Rouaud C, Latour-Raulin A, Cuq Jl, Serville Y (1997). Zöldségek és gyümölcsök. In: Dupin H, Cup JL, Malewiak MI, Leynaud-Rouaud C, Berthier Am, szerk. Az emberi táplálkozás. Barcelona: Bellatierra. pp. 841-893.

Mathew J (2000). A gyümölcsök és zöldségek előnyösek. In: Fruit & Veg-info 2000. Mi újság a gyümölcsök és zöldségek egészséges és tápláló tulajdonságaiban? Reus: Kertészeti kiadások.

Maurer HR (2001). Bromelain: biokémia, farmakológia és orvosi felhasználás. Cell Mol Life Sci. 58: 1234-45.

Metzig C, Grabowska E, Eckert K, Rehse K, Maurer HR (1999). A bromelain-proteázok in vivo csökkentik az emberi vérlemezke-aggregációt, a szarvasmarha-endotheliális sejtekhez való tapadást és a patkányerek trombus-képződését. Élő 13: 7–12

Pérez Rodrigo C, Aranceta Bartrina J, Gondra Rezola J, Orduna Zubiri J (2001). Gyümölcsök. In: Élelmiszer-útmutatók a spanyol lakosság számára. Madrid: Spanyol Közösségi Táplálkozási Társaság (SENC) 61-73.

Smith LG (2003). Ananász. In: Benjamin Caballero, főszerkesztő (k), Élelmiszertudományi és táplálkozási enciklopédia, Academic Press, Oxford. P: 4567-4575.

Taussig SJ, Batkin S (1988). Bromelain, az ananász (Ananas comosus) enzimkomplexuma és klinikai alkalmazása. Egy frissítés. J Ethnopharmacol. 22: 191-203.

Teubner C, Gysin HR, Levin HG, Hansen H, Schönfeldt S, Ehlert FW, Lechthaler E. Az egzotikus gyümölcsök nagy könyve. Grupo Angel Rey (import, export és marketing). Szerkesztőségi Everest.

Tysnes BB, Maurer HR, Porwol T, Probst B, Bjerkvig R, Hoover F (2001). A bromelain reverzibilisen gátolja a glioma sejtek invazív tulajdonságait. Neoplasia 3: 469-79.

Torija ME, Camara MM (1999). Zöldségek, zöldek és gyümölcsök. In: Hernandez M, Sastre A, szerk. Táplálkozási szerződés. Madrid: Díaz de santos. pp. 413-423.

Összetétel 100 gramm/ehető adag mennyisége Ajánlott bevitel 49 82.4 0.4 0.2 0 0,08 0 11.3 11.3 1.5 két 146 0 tizenöt tizenegy tizenöt 0,3 0.1 0 2.02 0 0 0 0 0 4 0 0.1 0,21 18. 0,08 0,03 0,3 0,09 14 0
Energetikai érték-
Energetikai érték-
Fehérje-
Zsír-
Telített egyszeresen telítetlen zsírok-
Többszörösen telítetlen telített zsír-
Telített zsírok-
Szénhidrátok-
Cukrok-
Rost-
Nátrium-só-
Kálium-
Klorid-
Kalcium-
mérkőzés-
Magnézium-
Vas-
Cink-
Réz-
Mangán-
Fluorid-
Szelén-
Króm-
Molibdén-
Jód-
A-vitamin-
D-vitamin-
E-vitamin-
K-vitamin-
C vitamin-
Tiamin-
Riboflavin-
Niacin-
B6-vitamin-
Folsav-
B12-vitamin-

Források:

  • Cuervo M, Abete I, Baladia E, Corbalán M, Manera M, Basulto J, Martínez A, Táplálkozási, Élelmezési és Dietetikai Társaságok Spanyol Szövetsége (FESNAD). Referencia étrendi bevitel a spanyol lakosság számára. Navarra: Ediciones Universidad de Navarra, S.A. (EUNSA); 2010
  • Farran A, Zamora R, Cervera P. Élelmiszer-összetételi táblázatok. CESNID. Nutrició i Dietètica Központ (CESNID). Madrid: McGraw-hegy Interamericana; 2003

A napi 5 egy nonprofit SZÖVETSÉG, amelynek célja a FRISS GYÜMÖLCSÖK ÉS ZÖLDSÉGEK napi fogyasztásának elősegítése.