Sokak számára ez a két gyümölcs, az egyik több mediterrán, a másik trópusi, a klasszikus trilógiával együtt (búza, szőlő és olajfa), a mediterrán étrend legemblematikusabb és legreprezentatívabb termékei. És mindkettő osztja azt a feltételt, hogy a gyerekek és a felnőttek kedveljék, és hogy biztonságos és sokoldalú értékek legyenek a konyhában, nemcsak a sütésnél.
Narancs: a Hesperidák kertjének gyümölcse
A narancs természetes beviteléhez nélkülözhetetlen gyümölcs a bevásárlókosárban fontos étrendi, táplálkozási és gyógyászati értékek hordozója. Ezért garantált helye van a cukrászati, konzervipari és szeszesipar területén. Jelenleg Spanyolország, a világ vezető exportáló országának egyik gazdaságilag és kereskedelmileg legfontosabb gyümölcse. Ban,-ben Valenciai gyümölcsös és Murcia, Almería, Sevilla vagy Malaga más régióiban, Számos fajtát állítanak elő, a Salustiana-ból, amelynek pépében nagy a gyümölcslé-tartalom, a Navelináig, finom édességű ízzel; vagy a Sanguina, egy nagyon ellenálló fajta, amely február-május között van a piacon; az élénkpiros Navel, amely novembertől májusig tart, vagy a Verna, amely júniusig tart. Mindegyik a "citrus sinensis" vagy az édességek csoportjába tartozik. A másik csoportot, a savanyú vagy keserű narancsot („citrus aurantium”, más néven sevillai narancs) lekvárok készítésére vagy olaj előállítására használják.
A legenda szerint a narancs volt az aranygyümölcs, amelyet Hercules ellopott a Hesperidák kertjéből, amikor felakasztották a fára, amelyet Vesta Junónak adott a Jupiterrel tartott esküvőjén. A mitológiákat félretéve, a spanyol Földközi-tenger legemblematikusabb termékét Kr.e. 2000-ben Kínában ismerni kellett. hogy később elterjedjen az ázsiai kontinensen, mielőtt a keresztesek idején eljutott Európába. Ez az eredeti narancs a keserű fajoké volt, amely a 7. században jutott el az Ibériai-félszigetre. Különböző szerzők szerint az édes narancsot Vasco de Gama hozta a 16. század körül. Spanyolországból a tengerészek és a kalandorok az amerikai kontinensre vitték, különösen Mexikóba és Floridába, míg a Fray Junípero Serra Kaliforniában vezette be termesztését. Juan de la Mata, A 18. századi spanyol cukrász a narancsos receptek nagy szakértőjévé vált, amelyek közül néhányat még korunk magas konyhájához is igazítottak.
Levekben, lekvárokban és lekvárokban, a narancs kiváló, de szintén Salátában, tenger gyümölcsei kíséretében fogyasztható mint a homár vagy a garnélarák, madarak mint a kacsa, hal mint a sügér vagy a talp, desszertekben mint a csokoládé vagy akár az olívaolaj, és általában mentával, rozmaring vagy méz, valamint más citrusfélék mint a citrom, a grapefruit vagy a lime. Egy C-vitamin forrása antioxidáns és nagyon frissítő tulajdonságokkal.
A narancs csodálatos és színes konyhájának felfedezéséhez két kevéssé ismert, de érdekes referenciát javasolunk, az egyiket Andalúziában, a másikat a valenciai közösségben, a spanyol citrus paradicsomokban. Marbellában a gasztronómiai referenciacím a MESSINA (www.restaurantemessina.com), amelynek desszertjei között szerepel egy Oloroso krém, narancsos szorbettel. Gandíában pedig az EMILIO (www.restauranteemilio.es) tartalmaz egy kókuszos jégkrémet keserű narancssárgával.
Banánfák: Az a fa, amelynek árnyékában a bölcsek pihentek
Úgy gondolják, hogy a banánfa megelőzi a rizstermesztést a történelemben. Eredeti magja Kelet-Ázsiában található, innen terjedt el a világ trópusi éghajlatú régióiban, különösen Afrikában. Plinius elmondja, hogy Sándor görögjei banánt találtak Indiában. A 6. század körül a Földközi-tengeren telepedett le.
Az ókori legendák szerint a bölcsek a banánfák árnyékában pihentek; innen ered tudományos neve ("Musa Sapientum"). A banánfa magassága 3-9 méter, a gyümölcs megszerzése után a fürt elpusztul, és a fő rizómából új hajtás születik, amely 12 hónap elteltével új gyümölcsöt hoz. Hosszúkás alakja és aranysárga héja ellentétben áll pépének fehér színével, egyes fajtáknál enyhén sárga. Jelenléte a világ összes piacán egész évben reagál a trópusi körülményekre, termesztésének intenzitására és a nagy keresletre.
A spanyolok és a portugálok Amerikába utazva, a Kanári-szigeteken megállóhelyeken az első banánfákat Európából az új kontinensre vinnék, amelyek biztosan nőttek Santo Domingóban, majd később Jamaikában, Guyanában vagy Brazíliában, ahol megtalálták az ideális élőhelyet.
Spanyolországban, A Kanári-szigetek még mindig ideális hely a látványos termesztés felfedezéséhez, ez mindenekelőtt az ember erőfeszítéseire reagál, mivel a gazda ennek a csodának az igazi építésze egy olyan nehéz földön, amelyet vulkanikus láva teraszaival és falaival készítenek, amely gyakran összehasonlíthatatlan tájat eredményez például. Orotava-völgy Tenerifén vagy Aridane-völgy La Palmában. A termesztett fajták többek között a nagy törpe, a brier vagy a vastag pálma, amelyek jellegzetes gyümölcsöt, apró, sárga és foltos banánt biztosítanak, tele aromákkal, amelyek magasabb páratartalom-mutatóval rendelkeznek, ezért sokkal finomabbak, mint a többi versenytárs.
A Plátano de Canarias egyre növekvő mértékben jelen van a hagyományos, mind az avantgárd konyhában. Felfedezéséhez a szigetcsoport jó alternatívái a MIRADOR DE LA PEÑA Valverdében, Hierro sziget fővárosában, egy César Manrique tulajdonában lévő házban, amely organikus banánkrémet kínál; és a Gran Canaria-i Puerto Mogánban található Hotel Cordial Mogánban, a LOS GUAYRES (www.cordialcanarias.com), amely egy finom banánfagylaltot javasol fahéjkrémmel.
Címek
- MESSINA. Severo Ochoa, 12. Telefon: 952 864 895. Marbella. Malaga.
- EMILIO. Gandía strand. Telefon: 962 840 761. Gandía. Valencia,
- A PEÑA NÉZETE. Ctra general del Norte, 40. Telefon: 922 550 300. Valverde. Vas. A tenerifei Santa Cruz.
- A GUAYRES. Hotel Cordial Mogán Playa. Puerto Mogán. Telefon 928 724 100. Mogán. Gran Canaria.