Narancssárga rost és egészség

Romбn Jiménez Vera, Nicolбs Gonzбlez Cortйs,
Arturo Magaсa Contreras és Alma Corona Cruz

Az egészség javítása az étrend révén az egyik fő tevékenység, amelyre a jelenlegi kutatások összpontosítottak, ezért nagy jelentőségűvé vált az olyan anyagok keresése, amelyek stimulálhatják az emberi bélflórát. Ételként fogyasztott rostról kiderült, hogy a vastagbélben lévő baktériumok fermentálják, és olyan anyagokat termel, amelyek segítenek megelőzni a rákot, többek között. Jelenleg azonban az alacsony zöldség- és rostfogyasztás azt eredményezi, hogy az emésztéstől elkerülhető és a vastagbélbe jutó ételek nagyon gyengék, ami azt eredményezi, hogy az ott élő jótékony baktériumok csökkennek. A bélflóra ilyen egyensúlyhiánya kedvez a különféle bélproblémákat, például fekélyeket, székrekedést vagy rákot okozó káros mikroorganizmusok inváziójának és növekedésének.

Élelmi rost

Az élelmi rost a zöldségek és gyümölcsök elfogyasztott része, de nem emészthető meg és nem szívódik fel az emberi vékonybélben. Különböző zöldségekből származnak, a rostot alkotó anyagok nagyon különbözőek; még így is általában oldhatónak és oldhatatlannak minősülnek. Az oldható anyagokat úgy hívják, hogy vízben oldódnak és viszkózusak, mint a pektin és a narancshéjból származó íny, míg az oldhatatlanok nem és keményebbek, mint a búzahéj vagy a cukornádból készült bagass.

Javasolt, hogy a napi rostfogyasztás 20-35 gramm körül legyen, ennek ellenére az Egyesült Államok és Latin-Amerika legelterjedtebb étrendjeiben a rostfogyasztás jóval alatta marad az Association American Diet által ajánlott mennyiségnek. Ez a mennyiség a legkülönfélébb rostokat, ásványi anyagokat és vitaminokat biztosító természetes élelmiszerek fogyasztásával érhető el, bár vannak olyan piacon is magas rosttartalmú feldolgozott élelmiszerek, amelyek kiegészíthetik a megfelelő fogyasztást.

rost

Az étkezési rostok rendszeres fogyasztása számos jótékony hatással van a szervezetre: hashajtó, és csökkenti a vér koleszterin- és glükózkoncentrációját; Hatással van a testtömegre, a II-es típusú cukorbetegség és a szív- és érrendszeri betegségek kockázatára is. A vastagbélgyulladásban az oldódó rost protektorként és a bél nyálkahártyájának helyreállításaként működik.

A rostot a vastagbélben bélbaktériumok fermentálják, így ecetsavat, propionsavat és vajsavat termelnek. A vajsav megkönnyíti a helyi véráramlást, serkenti a bél kriptáinak vagy mirigyeinek szaporodását, javítja a vastagbélsejtek szaporodását és elősegíti a nyálkahártya regenerálódását azáltal, hogy közvetlenül gyulladáscsökkentőként hat. A propionsav részt vesz a májban glükóz és lipidek képződésében, ami csökkenti ezen vegyületek koncentrációját a vérben. Végül az ecetsav glutaminként metabolizálódik, amely a vékonybél sejtjeinek fő energiaforrása.

Ezért elmondható, hogy minden egyes rosttípusnak eltérő tulajdonságai vannak az általa termelt zsírsavaktól, vízben való oldhatóságától, viszkozitásától és fermentációs képességétől, illetve kívánatos fiziológiai hatásoktól függően.

Narancssárga rost

A citrusfélék, például a narancs, a citrom, a mandarin, a mész és mások termesztése fontos mezőgazdasági tevékenység Mexikóban, különösen délkeleten, és a narancs az összes feldolgozott citrusfélék közül a legfontosabb (80%). Amikor az ilyen gyümölcsöket feldolgozzák, hogy léiket és más termékeket kapjanak, a héja, héja és magja hulladékként marad, amelynek súlya majdnem a fele. Rosttartalma miatt a pépet a növekvő és hizlaló szarvasmarhák és sertések etetésére használják. A narancsliszt összetételének értékelésekor magas koncentrációban találunk élelmi rostot, amint azt az 1. táblázat mutatja.

Asztal 1. A narancs rostos maradványainak néhány alkotóeleme.

Bár a narancssárga rostokban alacsony a fehérjetartalom, az étkezési rostok koncentrációja magas, és hasonló koncentrációjú oldható és oldhatatlan rostokat tartalmaz. Az oldható rostokat általában a vastagbélben lévő baktériumok fermentálják, és az említett zsírsavakat termelik, de hashajtó hatása nincs, míg az oldhatatlan rostok hashajtó hatást fejtenek ki, és hozzájárulnak a széklet bolusának kialakulásához. Beszámoltak arról, hogy az étkezési rostok legjobb hatását 50-70% oldhatatlan rost és 30-50% oldható rost arányában érik el. Ebben az értelemben a narancssárga rost nagyon teljes, mivel van oldható és oldhatatlan rostja is, és mindegyikük elfogyasztása sokféle egészségügyi előnnyel jár. Az étkezési rosttartalom a narancsmaradványokban magasabb, mint az olyan gyümölcsökben, mint az alma, amelynek héja csak 0,91%.

Megállapították azt is, hogy a narancssárga maradványokban lévő rostok nagy mértékben képesek felszívni a vizet és az olajokat. Fiziológiailag a víz felszívódása hozzájárul a széklet bolusának növekedéséhez, ami javítja az ürítést; az olajok visszatartása hozzájárul a zsírok kiválasztódásához, megakadályozva azok felszívódását a vékonybélben, ami segít elkerülni túlzott felhalmozódásukat a szervezetben. Megfigyelték továbbá, hogy a narancssárga rost a hőmérsékletváltozások ellenére stabil, ami lehetővé teszi, hogy adalékként használják főtt ételekben, mivel ez az eljárás nem változtatja meg funkcionális tulajdonságait.

Ugyanígy laboratóriumi vizsgálatok során értékelték a narancssárga rost probiotikus és patogén baktériumok szaporodására gyakorolt ​​hatását, amelynek eredményei azt mutatják, hogy ennek a rostnak hasonló hatása van, mint az inuliné, amely széles körben bevált anyag, amely stimulálja a jótékony baktériumok szaporodása a vastagbélben. Ezenkívül a narancssárga rost képes csökkenteni a kórokozó baktériumok koncentrációját, amelyek szalmonellózist, vérhasot, a kiválasztó rendszer fertőzését, hólyaghurutot, agyhártyagyulladást, peritonitist, tőgygyulladást, szeptikémiát, gram-negatív tüdőgyulladást és akár hemolitikus urémiás szindrómát is okoznak. A zsírsavak termelését tekintve elsősorban ecetsavat nyernek, ami a vékonybélben lévő jó egészséghez kapcsolódik

Az élelmiszerbiztonság területén az egyik legnagyobb aggodalom a kórokozó baktériumok által okozott élelmiszer-szennyeződés és azok a betegségek, amelyeket ezek okozhatnak a fogyasztókban; sokszor azonban nem lehet megakadályozni, hogy a kórokozó baktériumok belépjenek a bélrendszerbe és kifejtik hatásukat. Az egyik erőforrás ezekben az esetekben az antibiotikumok bevitele, bár gyakori alkalmazásuk a kórokozók rezisztenciájának hangsúlyozásához vezetett, ezért jelenleg elsődleges fontosságú alternatívákat találni az alkalmazásukra. A narancssárga rost funkcionális hatású, mint étrendi rostforrás, de képes gátolni néhány emberi kórokozó növekedését is.

Végül a narancssárga maradványok kiváló étkezési rostforrások, mivel elegendő mennyiségű oldható és oldhatatlan étkezési rostot tartalmaznak, nagy képességük van a víz és az olaj felszívására, pozitív hatással van a jótékony baktériumok szaporodására és negatív a kórokozókra. Ez egy jó ecetsavforrás, amely szükséges a bél jó egészségének fenntartásához.