Nátrium csomagolt édes ételekben Mennyi sok?

nátrium

Vannak csomagolt ételek, amelyek reméljük, hogy sok nátriumot tartalmaznak, mivel sósak (vagy nem hallottátok a híres kérdést, hogy milyen a só íze?). Például hasábburgonya, felvágottak, pácolt zöldségek és egyéb ételek. Ezért amikor enni választunk, egyértelműen tisztában vagyunk azzal, hogy egy bizonyos mennyiségű nátriumot beépítünk a testünkbe.

Sok édes étel azonban, bár nem érzékeljük különösebben, jelentős mennyiségű nátriumot tartalmaz, amelyet figyelembe kell vennünk, hogy ne lépjük túl az ajánlott fogyasztási értékeket. [I]

Ezért azt javasoljuk, hogy ebben a cikkben elemezzük néhány édes termék nátriumtartalmát, hogy végül megválaszoljuk a kérdést ¿mennyi az sok?

A címke értéke

A címkén feltüntetett táplálkozási információk nagyon értékesek a nem fertőző betegségek, például az elhízás vagy a szívhez kapcsolódó egyéb betegségek megelőzésében (természetesen az érzelmi problémák kivételével!). Következésképpen a csomagolt élelmiszerek címkéinek tápérték-összetételében nyilatkozni kell arról, hogy adagonként a következő információkat kell megadni:

- a kalóriákat,
- a szénhidrátok,
- fehérjék,
- a zsírok és
- nátrium.

Ebből az alkalomból a nátriumtartalom elemzésére fogunk összpontosítani, mivel általában az ajánlottnál többet fogyasztunk. Gyakran látni akciókat, amelyek jelzik: kevesebb só, több élet! Emlékezzünk arra, hogy az étkezési só pontosan nátrium-klorid ... és az a sós íz, amelyet hoz ... nagyon gazdag! Hogyan lehet megismerni abból a vágyból, hogy ne lépjük túl magunkat a sófogyasztásban, ha magas az a nátriummennyiség, amelyet az elfogyasztott adag biztosít? A kérdés megválaszolásához elemezhetjük egy zselatin címkéjét annak fajtájában, amelyet "alacsony kalóriatartalmúnak" neveznek (8 adagot ad). Láthatjuk, hogy van egy további oszlop a% DV megnevezés alatt, amely azt a százalékos arányt képviseli, amelyet e zselatin 1 adagja ad nátriumnak az egészséges felnőttek becsült napi referenciaértékéhez viszonyítva, 2000 kcal-os étrend alapján. Elemzésünk során az argentin élelmiszer-kódex V. fejezetében a nátriumra vonatkozó napi referenciaérték 2400 mg. Egy számológéppel a kézben láthatjuk az egyszerű három szabály eredményét annak becslésére, hogy% DV:

% DV = 167 mg x 100/2400 mg = 7

Más szóval, ebből az adagból elfogyasztva 2230 mg nátriumot kell fogyasztanunk a nap többi étkezésében, hogy ne haladja meg a 2400 mg-ot. Az Egészségügyi Világszervezet ma is kevesebbet javasol, és nem haladja meg a napi 2000 mg-ot. De még mindig nem válaszoltunk arra a kérdésre, hogy vajon sok ez egy adag zselatinért! Egy kis türelem! A válaszra készülünk.

Figyelembe véve, hogy az alacsony kalóriatartalmú változat adagonként 167 mg nátriumot adott, folytattuk a szupermarket látogatását, és anélkül, hogy elengedtük volna a nagyítót, azt tapasztaltuk, hogy ugyanaz a márka a közös fajtában ugyanolyan mennyiségű nátriumot tartalmaz, de más márkák ( szokásos változatában is), bájitalonként csak 55 mg nátriumot adnak, ami a 2% -os DV értéket jelenti. Ez azt jelenti, hogy az utóbbit kötelesek vagyunk megenni? Természetesen nem. Előnyben részesíthetjük azt az ízt, amelyik több nátriumot tartalmaz, és kevesebbet fogyaszt sót a főző által vagy más termékekben, egész nap.

Egyéb példák

Ha elemezzük házi készítésű édes készítményeinket, sokuknak van sója, például süteményben, annak érdekében, hogy fokozzuk annak ízét. Az önnövekvő lisztek és vegyi emelőszerek nátriumot is tartalmaznak. A nátrium származhat néhány édesítőszerből is, amelyek molekulájukban tartalmazzák ezt az ásványi anyagot.

Rövid bejárás után a szupermarketben, amikor az édes termékek címkéjét nagyító alá helyezi, egyértelmű, hogy nagyon fontos, hogy te is ezt tedd, és elsősorban a% DV-re helyezed a hangsúlyt! Lássunk további példákat.

1. példa: Csokoládé piskóta

A csokoládé piskóta elkészítéséhez használt por esetében a főtt termék adagja 60 g (van-e valakinek mérlege a piskóta felvágására és lemérésére?). Ötletet kaphatunk, ha tudjuk, hogy a piskóta 12 adagot készít. Ha 1 adagot eszem, akkor 277 mg nátriumot fogyasztok együtt, és a címkén szereplő% DV = 12, vagyis 12% -ot fed le annak, amit a nátriumból megeszek egész nap. Ha 4 adagot eszem meg a napon, akkor már 48% -ot fedezek (ami a következő számláról származik: 12 x 4). Vagyis a nátrium majdnem felét elfogyaszthatja a nap során.

2. példa: Por citromnégyzetek készítéséhez

A szupermarketben tett túránkat követően megállapítottuk, hogy a por esetében néhány citrom négyzet (például brownie, de citrom) elkészítéséhez, amelynek adagja szintén 60 g (tartályonként összesen 16 adagot tartalmaz), 161 mg nátriumot kapunk, amely% DV = 7, majdnem a fele a csokoládétortának. Valójában más porok azonos adagméretű csokoládé piskóta előállításához (60 g fogyasztásra kész termék) 161 mg nátriumot tartalmaznak adag, vagyis különböző márkák ugyanazon terméktípushoz, jelentősen eltérő mennyiségű nátriumot tartalmaznak.

3. példa: Rizs keksz

Ugyanebben az értelemben az édes rizs sütemények, amelyek adagja 4 pirítós, a% DV értéke 10 a nátrium esetében, és ugyanannak a márkának alacsony a nátrium változata, a% DV értéke 1. Sokkal kevesebb!

Összegzésképpen visszatérve a kezdeti kérdésünkre: honnan tudjuk, hogy a bevitt nátrium túl sok vagy kevés a címkén szereplő információk szerint? Attól függ, hogy milyen más nátriumot fogyasztunk aznap egész nap, és mennyi sót adunk az elkészített ételhez. Ha egészséges felnőtt, akkor váltogathatok egy csomagolt terméket a friss gyümölcsök és zöldségek fogyasztásával, és így nem léphetem túl a napi ajánlásokat. Mostantól fontos konzultálni az orvossal. Úgy képzeljük, hogy mostanra már meggyőződtek a címkék elolvasásának fontosságáról, és természetesen nem feledkeztek meg a nagyítóról sem.

Színes tény: néhány csomagolt muffin tartalmaz Argentína és Paraguay táplálkozási adatait: vigyázz! Az adag minden esetben más, csak 1 muffin Argentínában és kettő Paraguayban! Édes foguk lesz Paraguayban? Egy gyors pillantás feltételezheti, hogy ez a márka több nátriumot tartalmaz, mint mások, de ez azért van, mert Paraguayban az adag kétszerese, és ezért kétszer a nátriumot fogjuk enni!

Szerző: @cazabacterias

- María Claudia Degrossi - a kémia orientált bromatológiájával és az élelmiszer-technológiával - FCEN (UBA)
- Mariana Koppmann - biokémikus - FFyB (UBA)
- A "Címkék a nagyító alatt" - Siglo XXI Editores Argentina - 2017 szerzői

[i] Az argentin lakosság táplálkozási irányelvei javasolják a só használatának csökkentését, só nélküli főzést, az étkezésekben való adagolás korlátozását és az asztal melletti sótartó kerülését. Ezenkívül azt állítják, hogy a sóbevitel csökkentése megakadályozza többek között a magas vérnyomást, a szív- és érrendszeri és vesebetegségeket.