egészséggel

Talán hallottál már a nátrium-kazeinátról, egy tejfehérjéből származó vegyületről. De tudod mi ez és mire való? Ebben a cikkben többet elmondunk róla.

Ez az anyag kazeinből származik, ezért biológiai értéke magas. Ebben az értelemben a táplálék-kiegészítőként és az élelmiszeriparban is népszerű, mert olyan tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek képesek módosítani és textúrát adni a különböző termékeknek.

Mi a nátrium-kazeinát?

A kazein a tehéntej fő fehérje, mivel a teljes összeg 80% -át teszi ki. Tehát a nátrium-kazeinát megszerzéséhez vegyileg kell kivonni.

Általában erre speciális enzimek alkalmazásával vagy savas anyag, például citromlé vagy ecet hozzáadásával kerül sor. Ennek célja, hogy a savasság csökkenjen és oltó képződjön. Így a folyadék elválasztásából nátrium-hidroxidot alkalmazunk ennek a sónak a megszerzéséhez.

Milyen tulajdonságai vannak?

A nátrium-kazeinát súlyának csaknem 90% -át tartalmazza fehérje. Ez a termék minden esszenciális aminosavval rendelkezik, és onnan származtatja magas biológiai értékét és táplálkozási tulajdonságait. Hasonlóképpen kiemelkedik funkcionális tulajdonságai miatt is, mivel képes visszatartani a vizet, géleket képezni, emulgeálni a zsírokat és stabilizálni az anyagokat.

Mire szolgál a nátrium-kazeinát?

Tulajdonságai, különösen stabil emulziók kialakításának képessége miatt az élelmiszeriparban olyan termékek előállítására használják, amelyekhez zsírok szükségesek, például desszertek. És így, ez a só érdekes alternatívának bizonyult az egészséges ételek előállításához, amint azt a nátrium-kazeinát-emulziók gélesedése a transz-zsírok alternatívájaként említette.

Különféle ételekben használható, például sajtos ízű snackekben, margarinban, gabonapelyhekben, feldolgozott húsokban, csokoládéban, kávéfőzőben, fagylaltban, szeletelt kenyérben és fehérjeporban.

további, a sót antikatabolikus terméknek tekintik, vagyis megakadályozza az izmok lebomlását. Ezért böjt idején, éjszakai pihenés alatt alkalmazható az izomtömeg csökkenésének csökkentésére vagy a kalória korlátozásának szakaszában.

Ebben az értelemben hozzájárulása fizikailag aktív embereknél kiváló, akik diétát tartanak vagy izomdefiníciót keresnek. Elősegíti az izomrostok regenerálódását és a jóllakottságot.

Bár általában ételekhez adják, számos termék, például gyógyszerek, smink, higiéniai és testápolási termékek textúrájának és kémiai stabilitásának módosítására is használják.

Ki ne fogyassza el?

Bár ez az anyag a legtöbb ember számára biztonságos, egyeseknek el kell kerülniük. Különböző tanulmányok azt sugallták a kazein egy fehérje, amely képes allergiát produkálni mert jelentős gyulladásos potenciállal rendelkezik.

A kazeinre allergiás emberek

Néha az immunrendszer a nátrium-kazeinátot káros komponensként azonosítja, és semlegesítése céljából felszabadítja a hisztamint. A pontos allergiás válasz emberenként változó, de olyan tüneteket tartalmazhat, mint például:

Vesekárosodásban szenvedő betegek

A diétás kazein elősegíti a csökkent veseműködést, ami viszont növeli az anyagcsere savasságát. Patkányokon végzett vizsgálat szerint azoknak, akiknek magas volt a fehérje és származékai étrendje, a vesefiltráció fokozatosan csökkent.

Egyértelműnek kell lennie, hogy azoknál az embereknél, akiknél ezek a szervek problémamentesen működnek, a kazein mérsékelt fogyasztása általában nem okoz problémát.

Vegánok

Mivel a nátrium-kazeinát tehéntejből származik, nem alkalmas azok számára, akik vegán vagy tejmentes étrendet követnek. Az olyan élelmiszerek között, amelyekben összetevőként használják, például kávé, nem tejtermékből készült sajt vagy gabonapelyhek, előfordulhat. A megbizonyosodás és a kétségek kiküszöbölése érdekében célszerű felülvizsgálni a tápértékjelölést.

Nátrium-kazeinát: mi legyen világos?

Amint látni fogja, funkcionális tulajdonságai miatt ezt a sót több termékben használják. Mi több, mivel magas biológiai értékű vegyület, kedvező kiegészítő lehet ha javítani kívánja testösszetételét. Természetesen a használata előtt konzultálnia kell egy szakemberrel, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nincsenek ellenjavallatok.