Nyersanyag

Néhány titok annak elkerülése érdekében, hogy az italokat lehigítsák

hogy

Csalódottság. Olyan érzés, amikor egy gin & tonik elkészítése után (sok szeretettel és jó ginnel), pár perc alatt tönkremegy a jég miatt. Vagy amikor elkészít egy frissítő kancsót a tinto de verano-ból, azzal az illúzióval, hogy megosztja a kertben kollégáival, és mielőtt átmész az ajtón, rájössz, hogy amit a kezedben hordasz, az inkább a nyári "chirri-víz". sok vörös színnel.

És ez az, hogy a tökéletes jégkocka előkészítése otthon - amelyet vészhelyzetben vásárolunk például a benzinkútnál, és amely sokszor megmentette az életünket és nem csak egy párt - egyáltalán nem könnyű. De hogyan csinálják bárokban? Az általuk készített koktélok miért ellenállnak a hőnek, ahogy Isten szánta, és nem otthon?

Három legjobb spanyol mixológust kértünk megtudja, melyek a legtöbb hibánk jég készítésekor. És mellesleg a jobb előkészítés titkai is.

1. Először forralja fel a vizet

Általában az, amit szinte mindannyian csinálunk töltse meg a formákat vízzel és további nélkül tegye a fagyasztóba. Hiba.

Hogy a jég maradjon kompakt, kemény és átlátszó, Javier Caballero mixológus (a Liquid Experience-től) szerint a három jelző, amelyek meghatározzák a tökéletes jégkockát, a legfontosabb, hogy először a vizet forralják fel. "Így az oxigén távozik, és elkerüljük a fagyáskor fellépő hibákat és szennyeződéseket" - magyarázza Caballero.

2. Jobb szilikon

Az általunk használt öntőformának szintén megvan a maga felelőssége a folyamat során. Emiatt Marc Álvarez (a Barcelona és Ibiza Elbarri Group két étterme, a Tickets és a Heart bárok előtt) javasolja mindig használjon szilikon formákat, "Sokkal jobban kibontakoznak, és az eltávolításuk rendszere kevésbé agresszív a jégre".

A tárolás helye szintén dilemma, amely gyakran üldöz mindenkit, akinek a fagyasztója túl tele van. De soha soha, soha! a hús vagy a hal mellett kell hagyni, "Minden ízét elnyeli, és tönkretesz minden italt" - mondja Manel Vehi, a cadaqués-i BoiaNit és a barcelonai Doble mixológusa. Ezenkívül elengedhetetlen, hogy "a fagyasztó nagyon tiszta legyen, és a jeget külön emeleten hagyják" - teszi hozzá.

3. Gondolj a méretre

Nem ugyanaz, ha poharat akarunk hűteni kancsóként. "Arra kell gondolni, hogy minél nagyobb a jég, annál kevesebb felület lesz érintkezésben a folyadékkal" - mondja Caballero, aki nyáron azt is javasolja. bontsuk három kockára a kockákat így gyorsabban érintkeznek az itallal, és hamarabb lehűtik. Továbbá, így az ital nem fogy el.

A nagy jég, bár tökéletesnek tűnhet, nem hűl eléggé. Az ideális méret „inkább közepes lenne”, mondja Álvarez, „4 és 6 centiméter között”. És mindig, minél köbösebb.

4. Egy kis türelem

Bármely átalakulási folyamat időre van szükség az életben, és még sok más, ha azt akarjuk megtenni, hogy folyadékot szilárdvá alakítunk. Türelem, a jéggel nincs más tudomány, és alacsony teljesítményű. Ezt javasolja Marc Álvarez a fagyasztó jobb kihasználása érdekében: "hosszabb időbe telik, de a kocka belsőleg sokkal jobban formálódik".

5. Soha ne vegye ki forró vízzel

Egy másik nagyon gyakori hiba az, ha a csapot fejjel lefelé hagyjuk futni, amíg a jégkocka magától ki nem jön. Nos nem, jobb, ha hagyjuk pihenni a pulton és várjon három-négy percet mielőtt a pohárba tálalnánk. "Ha izzad egy kicsit, akkor jobban felszabadul" - javasolja Álvarez.

A trinomiális pohár - folyékony - jég (minden ugyanazon a hőmérsékleten) azon is működik, hogy a nyári koktél ne legyen vizes. Ahogy Vehí mondja: „ha a poharat és az üveget is lehűtjük, a jeges víz nem hígul fel”. A hőmérséklet-különbség okozza a kockák repedését, sokkal jobb, ha nem hagyjuk ki a lépéseket.

6. Egy csipetnyi merészség

Miért ne tenné a klasszikus narancssárga hajtást, amely a vermutot kíséri jégre, nem pedig a pohárba? Vagy virág, vagy cseresznye. Röviden, bármilyen gyümölcs lehet érvényes a meglepetésre. Ezt javasolja számunkra Manel Vehí, aki úgy véli, hogy az otthoni emberek még mindig keveset mernek kísérletezni ezen a területen: "bármiből lehet jeget készíteni, és ez sokat változtathat egy koktél megjelenésén és ízén. Csak játszani kell.