Négy változás az étel kívánatosabb (és ízletesebb) jövője érdekében

élelmiszer

A fenntarthatósági tudomány egyik vezető kutatóközpontja, a stockholmi rezilienciaközpontból négy szükséges változtatást javasolnak a fenntartható élelmiszer-rendszer előmozdítása érdekében. A kutatók azt javasolják, hogy az élelmiszer-rendszerek átalakítására legalább a nemzetközi menetrend által kitűzött nagy kihívások közül kettőnek: a párizsi klímacsúcs és a fenntartható fejlődés céljai érdekében szükség van. Valójában elmagyarázzák, hogy az étel hogyan egyesíti a tizenhét célt (lásd például Johan Rockström és Pavan Sukhdev 2016-os beszédét). Egyre nyilvánvalóbb, hogy a bolygó fenntartható jövőjének garantálása a fenntartható étrenden megy keresztül.

Line Gordon, a Rugalmasság Központjának kutatója nemrégiben cikket írt, amelyben elmagyarázta a svéd éttermi ipar számára javasolt négy nagy változást. A cikk lefordítása a Mensa Cívica számára alább, összefoglaló formában.

NÉGY VÁLTOZÁS A JÖVŐBBI KÍVÁNOSABB (ÉS MELEGSÉGESEBB) EZTÉSRE

Írta: Line Gordon

„Környezetvédelmi és közegészségügyi szempontból fenntarthatatlan, ahogyan étkezünk és termeljük az ételeinket. Drasztikus és inspiráló változásra van szükségünk a világ élelmiszer-rendszerében. ”

„Ahogy a globális élelmiszer-rendszer egyre inkább összekapcsolódik, az emberek hozzáférése az élelmiszerek sokféleségéhez világszerte növekszik. Paradox módon a helyben termelt és előállított élelmiszerek sokfélesége csökken: például az etiópiai pásztorok tucatnyi búzafajtát termesztettek, és ma már csak egy fajtától függenek. A globális kapcsolatok az élelmiszerárak nagy volatilitásával járó új kockázatokhoz vezettek.

Az élelmiszer-rendszer bonyolultsága és az előttünk álló kihívások sürgőssége egyértelművé teszi, hogy nem fokozatos változásra van szükség, hanem drasztikus változásra az élelmiszerek előállításának és fogyasztásának módjában, valamint annak kezelésében a csomagolástól kezdve. terjesztésig. A tudomány integráltabban kezdte kezelni ezeket a kérdéseket, világosabb ajánlásokat is tartalmazva arról, hogy mi az egészséges és fenntartható étrend.

Az élelmiszerszolgáltató ipar foglalkozik néhány ilyen kérdéssel, és úgy gondolom, hogy kollégáimmal fontos szerepet játszhatunk a fenntarthatóbb és egészségesebb élelmiszer-termelés felé történő nagyon szükséges elmozdulás előmozdításában. A jövő héten megrendezésre kerülő Gasztronómiai Fórumon, az élelmiszer jövőjével foglalkozó éves találkozón a svéd élelmiszeripar szakértői találkoznak, hogy megvitassák, mit nevezünk "jó változásnak" az étvágygerjesztőbb, egészségesebb étrend és fenntarthatóbb irányok felé. A jó változás négy pontra osztható:

1. A fehérje eltolódása

Ehhez a változáshoz meg kell növelnünk minden ember étrendjében elérhető növényi fehérje arányát [lásd például a Mensa civica által támogatott hüvelyesek kampányát *]. Általánosságban ez azt jelenti, hogy a magas nettó vagyonú országoknak, ahol magas az állati fehérje fogyasztás, kevesebb húst kell enniük, míg a magas alultápláltsággal rendelkező országokban lehet hely a húsfogyasztás növelésére. Változást tapasztalhatunk a halak és kagylók fogyasztásának módjában: az elfogyasztott halak egyre nagyobb hányada akvakultúrából származik, ami nyomást gyakorol az akvakultúra-gazdaságokra, hogy fenntarthatóbbá váljanak. Új technológiákat fejlesztenek ki a rovarok (mind emberi fogyasztásra, mind takarmányozásra) és a "lehetetlen hús" termesztésére állatok nélkül.

2. A minőség változása

Ma az élelmiszeripar elsősorban arra összpontosít, hogy mennyit tudnak a lehető leghatékonyabban előállítani, és a legtöbb mennyiségi és hatékonysági értékelés a hektáronkénti kilogrammot vagy kalóriát használja a teljesítmény mérésére. El kell kezdenünk értékelni az élelmiszerek minőségét annak táplálkozási összetétele, íze és az ételt előállító tájak vagy tengeri tájak fenntarthatósága szempontjából.

A minőségváltozás kulcsfontosságú eleme a környezetünk élelmiszer-előállításának irányítása. Olyan rendszerszemléletet igényel, amely ötvözi a terület által előállított magánjellegű előnyöket (a gazdasági haszonból az élelmiszerig) az olyan állami előnyökkel, mint az ökoszisztéma-szolgáltatások (például tiszta víz, beporzás és a szén-dioxid szabályozása).

3. A város változása

A városi lakosok gyakran a leginkább elszakadtak a termelési rendszerektől. Előfordul, hogy a városi lakosság vakon figyeli az élelmiszer-termelés környezetében bekövetkező változásokat, amelyek a fogyasztási szokásaiknak köszönhetők. Egyre többen költöznek városokba, ami a világ népességének egyre nagyobb része számára valósággá válik. De a városok nem létezhetnek függetlenül attól a fizikai környezettől, amelyben be vannak ágyazva, és amelytől függenek.

Ösztönzőket kell találnunk annak érdekében, hogy azok a változások, amelyek befolyásolják a városok fogyasztási szokásait, pozitívvá váljanak az életet elősegítő életkörülmények és az élelmiszert előállító vidéki területek fenntartható gyakorlata terén. A városokban rejlő kíváncsiságnak és innovációnak támogatnia kell az életképes és fenntartható közösségeket a vidéki termelési rendszerben.

Még a városok kormányzása is elősegítheti a változásokat és változást hozhat:

2016-ban Koppenhága közel állt ahhoz a célhoz, hogy 90% -ban biotáplálékot vezessen be állami intézményeinek kollektív étkeztetési szolgáltatásaiban. A közterületeken kínált szolgáltatások elemzésével a városnak költségnövekedés nélkül sikerült javítania az emberek táplálkozását és hozzájárult a környezet védelméhez, és részben a húsfogyasztás csökkentésével érte el.

4. A kulturális változás

Az étel magában hordozza a hagyományokat, a tudást és a kultúrát, de ezt a mélyebb értéket gyakran figyelmen kívül hagyják az élelmiszerekről és a fenntarthatóságról szóló vitákban. Az emberek egyre távolabb kerülnek attól, hogyan vagy hol készítik el élelmiszerüket; egy városi polgár nagyon ritkán ismeri a termelőt vagy a halászt az általa vásárolt és elfogyasztott élelmiszerek mögött.

Szükségünk van egy mentális újracsatlakozásra, hogy megértsük a bioszféra fontosságát az élelmiszertermelés és az emberi jólét szempontjából. A termelők és a fogyasztók összekapcsolása, valamint az élelmiszerekkel kapcsolatos ismeretek és kultúra előmozdítása fontos lépés lesz a növekvő népesség jól étkezése és az élelmiszer-termelés érdekében, figyelembe véve a bolygónk kínálta korlátokat és lehetőségeket.

Ez a négy változás mindannyiunk számára szól, nem csak a Michelin-csillagos séfeknek. Nem számít, hol élünk a bolygón, mindannyiunknak táplálékra van szüksége a jó élethez. Az étel a kultúránk és a létmódunk része. De az élelmiszer-termesztés módja a globális környezeti változások legnagyobb mozgatórugója, a föld és a víz felhasználásától kezdve az energiáig és vegyi anyagokig, amelyeket élelmiszerünk termesztéséhez és mássá alakításához használunk. Amit megeszünk, nemcsak a saját egészségünket, hanem a bolygó egészségét is meghatározza.

A siker érdekében a jó változásnak túl kell lépnie a fenntarthatóságon és az egészségen. Vonzó, ízben és kultúrában gazdag megoldásokat kell keresnünk. Arra kell gondolnunk, hogy ezt a változást a kreativitás fogja keretbe foglalni: az a lehetőség, hogy jó gyakorlatokkal finom ételeket készítsen. Ez most történik, amikor az étkezést végző emberek csatlakoznak a szakácsokhoz és az élelmiszer-termelőkhöz, és a legfinomabb és legegészségesebb megoldásokat keresik. Mindannyiunknak meg kell ítélnünk ennek az új trendnek a sikerét. "