A vegetáriánus termékek fogyasztása és vegán mint például a húsburgereket szimuláló készítmények, a lakosság körében ennek megfelelően megnőttek jelentés a Fogyasztók és felhasználók szervezete (OCU). Valójában, Az ebben a tanulmányban megkérdezett emberek 18% -a növényi hamburgert vett fel étrendjébe nemcsak etikai okokból, hanem a változatosabb étrend érdekében is: "a vegetáriánusok nem a fogyasztók többsége, hanem azok a felhasználók, akik több zöldet akarnak a tányérjukra tenni, bármilyen kritérium alapján is" - mutatják az OCU.

növényi

Tehát a zöldséges és a vegán hamburgerek valóban egészségesebb alternatívák a marhahamburgerekhez? "Az új hús-alternatívák közül sokban viszonylag magas a telített zsír és a nátrium (só) mennyisége, ezért erősen feldolgozott élelmiszereknek kell tekinteni őket, ami azt jelenti, hogy izolátumokból és élelmiszer-kivonatokból készülnek, például darált csicseriborsó vagy gomba helyett "- válaszolja Rosa Arnau a CuídatePlus-ra, A Castellóni Illustrious Gyógyszerész Kollégium (Icofcs) igazgatósági tagja.

Másrészt ez a szakember erre emlékeztet szója Ez a fajta növényi táplálék egyik leggyakoribb összetevője, és bár ez egy hüvelyes táplálkozási összetételű fehérje jó minőségű, mérsékelten kell fogyasztania. "Figyelembe kell venni, hogy cizoflavonokat tartalmaz, olyan vegyületeket, amelyekkel nem szabad visszaélni, mert feleslegesen nem lehetnek ártalmatlanok, mivel kötődhetnek az ösztrogén receptorokhoz ”- pontosítja.

A „zöldség hamburgerek” ultra-feldolgozottak-e?

Először is az OCU-tól megerősítik, hogy „a hamburger formájú zöldségkészítmények olyan összetevőkből készülnek, amelyek nem húsból vagy halból származnak, hanem zöldségekkel (többek között sárgarépa, padlizsán, spenót, paradicsom), tofu és szója, bizonyos esetekben alga és sok sóval ”. Ez a szervezet jelzi, hogy sok termék alkalmas a vegánok számára, mások viszont nem, mivel összetételükben tartalmaznak tojás Y tej.

Ebben a tekintetben Arnau vegye figyelembe, hogy ezeket a termékeket ultrafeldolgozzák mivel "a vegán hamburgerek erősen feldolgozott élelmiszerek, amelyek előállítása továbbra is kevés átláthatóság mellett működik". Véleménye szerint célszerű előtérbe helyezni a zöldségek, tofu, seitan, tempeh és texturált szója, mint fehérjeforrás, és nem azok a feldolgozottak, amelyek a húst szimulálják, mint a hamburgerek esetében. "Ezeknek az ételeknek a fogyasztásával megspórolhatja annak kockázatát, hogy rossz minőségű termékeket tartalmaznak ennek eredményeként csökken az egészséges vegán fehérje ételek százalékos aránya ”- hangsúlyozza.

Másrészt a táplálkozás területén ez a gyógyszeripari szakértő elismeri, hogyez a fajta növényi készítmény alternatívát jelenthet nemcsak a vegetáriánusok számára, hanem azok számára is, akik fenntarthatóbb étrendre szeretnének fogadni azáltal, hogy csökkentik a hús (vagy általában a fehérje) fogyasztását, és több zöldséget tesznek a tányérjukra ".

Növényi hamburgerek vásárlása

Az ilyen típusú termékek fogyasztása mellett Arnau hangsúlyozza a címkék elolvasásának fontosságát a különböző alternatívák összehasonlítása és a jobb tápanyag-összetételű termékek kiválasztása érdekében. Általánosságban elmondható, hogy ez a szakértő leírja a legproblémásabb szempontokat az ilyen típusú ételekben:

  1. Mint minden feldolgozott termék, fennáll annak a veszélye rossz minőségű összetevőket tartalmaznak mint keményítők, keményítők, cukrok és finomított zsírok. Ezért növényi hamburgerek vásárlásakor próbálja elkerülni az ilyen típusú összetevőket.
  2. Annyi hozzáadott összetevő birtokában ezt figyelembe kell vennünk a fehérjetartalmú ételek százalékos aránya csökken azokhoz az egyszerűbb előkészületekhez képest.
  3. A magas sótartalom. "A marhahamburgerekben több a koleszterin, mint a vegán alternatívákban, de sokkal több hozzáadott só van" - magyarázza Arnau.
  4. A legtöbb zöldség hamburgert, amelyek kbforgalmazott metil-cellulózt tartalmaznak, nem emészthető sűrítő, valamint a szója leghemoglobin, a szója gyökeréből kivont, az állati hemoglobinhoz hasonló szerkezetű vegyület, amely a hús textúráját és megjelenését utánozza. "Bár a leghemoglobin forgalmazását 2018 óta engedélyezik (bár fenntartásokkal), a WHO a megnövekedett rák kockázatával társítja, hasonló aggodalomra ad okot, mint a vörös hús túlzott fogyasztása világszerte" - mondja. Az Arnau la legjobb megoldás az, ha otthon készítjük el hogy ellenőrizzék, mely összetevőket használják, és kerüljék az egészségtelen összetevőket. "Azt tanácsolom, hogy soha nem vesszük természetesnek, hogy a termék egészséges, mert vegetáriánus vagy vegán, vagy mert ökológiai" - magyarázza és folytatja: "Mivel hamburger alakúak, ez nem jelenti azt, hogy gazdagok fehérjében ".

Nyereség

A hamburgerek csak növényi alapanyagokból készül, Amellett, hogy nagyon egyszerűen elkészíthetők, érdekes táplálkozási tulajdonságokkal rendelkeznek, amint Arnau állítja. "A szójabab vagy az abból készült termékek (tofu, tempeh) felhasználása az elkészítésében biztosítja a magas biológiai értékű fehérjék jelenlétét." Ezenkívül az Icofcs szóvivője rámutat arra, hogy a szója vagy más hüvelyesek kombinációja különféle gabonafélékkel, például rizs, köles, kuszkusz, kukorica, vagy ezek dióval való kombinációja más lehetőség, csak zöldségekkel, jó minőségű fehérjékkel.

„Ha zöldséges hamburgert készít lencsével és rizzsel, vagy rizzsel és dióval, akkor a kiválasztott zöldségek mellett olyan ételt kap, amely olyan jó minőségű fehérjéket tartalmaz, mint a hús- vagy halburger, azzal az előnnyel, hogy kevesebb mennyiségű Telített zsírok és semmi koleszterin”, Fénypontok.

Ezen a ponton Arnau ezt elmagyarázza a zöldség hamburgerek több szénhidrátot tartalmaznak, de kevesebb fehérje és kevesebb zsír (ezek is telítetlenebbek) és kevesebb fehérje. Másrészt a húsburgerek kevesebb szénhidrátot tartalmaznak, több a jobb minőségű fehérje és több a telített zsír.

„Ezt tisztázni kell, Bár hajlamosak azt gondolni, hogy a zöldség hamburgerekben nincs zsír, ez nem igaz, mivel bár a zöldségekben nincs zsír, a tofu és a szójabab van, amelyek ezeknek a termékeknek a sok alapanyaga. ”- magyarázza Arnau, és arra a következtetésre jut: a szív- és érrendszeri egészség szempontjából ".