Val,-vel kalóriaérték trónon 9 kcal/gramm, megfelelő növényi olajok elősegítik a zsírban oldódó vitaminok A, D, E és K. Emellett erősíthetik az immunrendszert és javíthatják bizonyos természetes antioxidánsok felszívódását, és glikémiás indexük alacsony. Ezért és a zsírok rossz hírneve ellenére fontos, hogy ezek az étrend részét képezzék. De mi jellemzi az egyes olajfajtákat? Vessünk egy pillantást az olívaolajra, a napraforgóolajra, a szójababolajra, a pálmaolajra és a kókuszolajra.
Az olívaolaj tápértéke
85% -a az olívaolaj zsírtartalma telítetlen, Főleg olajsavból áll, amelyet a szív egészségének tekintenek. De éppen zsírtartalma miatt magas a kalóriaértéke, ami a napi kb. 4 evőkanál maximális bevitelét ajánlja.
Az Európai Unió szerint az olívaolajat a minőség alapján öt kategóriába sorolják:
- extra szűz olívaolaj, a legmagasabb minőség;
- Szűz oliva olaj, az extrától alapvetően azért különbözteti meg, mert savasabb;
- olivaolaj, finomított olaj 10–20% szűz vagy extra szűz olívaolajjal keverve;
- Y olívapogácsa-olaj.
A napraforgóolaj tápértéke
A napraforgóolaj gazdag E-vitaminban, amely segíti a sejteket a víz visszatartásában, miközben segít megelőzni többek között az olyan betegségeket, mint az asztma vagy a reumás ízületi gyulladás. Mert benne is gazdag telítetlen zsírok mint az Omega 6 (linolsav), ez is segít csökkenteni a szívkoszorúér-betegség kockázatát.
Jobb a napraforgóolajat nyersen fogyasztani, mert magas hőmérsékletnek, például sütésnek kitéve, az E-vitamin elpárolog, és a többszörösen telítetlen zsírsavak, például az Omega 6 nem túl ellenállóak a hővel szemben.
A szójaolaj tápértéke
A szójaolajat a legtöbbet termelik a világon, és a szójabab hideg sajtolásával nyerik. Finomítási folyamatoknak, például olívaolajnak is alávethető.
Leginkább tartalmaz többszörösen telítetlen zsírsavak, fele az omega 6 (linolsav) lenne, a másik fele pedig az omega 9 (oleinsav) és az omega 3 (linolénsav) között oszlik meg.
A pálma- és kókuszolajok tápértéke
Mind a pálma-, mind a kókuszolajat ugyanazon afrikai pálmafa (olajpálma) gyümölcséből nyerik ki. A különbség az, hogy a kókuszolajat a fehér pépből és a pálmaolajat kivonják a barnás részből, amely közvetlenül a kéreg után van.
Más növényi eredetű, telítetlen zsírokban gazdag olajokkal ellentétben a pálma- és kókuszolajok igen gazdag telített zsírban (a kókuszdió 86% telített savat tartalmaz, a pálma pedig 50%), ezért ezeket mértékkel kell fogyasztani.