Brüsszel azt javasolja, hogy 100 grammban 2 gramm transz-zsírt rögzítsenek. a zsírok eltávolításának első intézkedése

Az Európai Bizottság a „transz” zsírokat helyezte a figyelem középpontjába. Az EU a fenntartható fejlesztési célokban meghatározott közegészségügyi és jóléti célkitűzések iránti elkötelezettségének megfelelően a testület határértéket kíván meghatározni. 2 gramm „transz” zsír 100gr-onként. zsír az európai termékekről. A mindenféle péksüteményben és gyorsétteremben jelen lévő telített zsírsavak az elhízás egyik fő oka, ez a betegség a spanyol lakosság 70% -át érinti. Kétségtelenül komoly közegészségügyi probléma: várhatóan 2030-ra a világon több lesz az elhízott ember, mint normál és egészséges testsúlyú.

„transz” zsír

"Tudományosan bizonyított a „transz” zsírok fogyasztása olyan paramétereket emel, mint az LDL-koleszterin, a trigliceridek és a megnövekedett zsigeri zsír, ami növeli a szívvel kapcsolatos betegségek kockázatát ”- magyarázza El Independiente, Isabel Delgado, a Xabe táplálkozási szakorvosa. Ennek ellenére a transz-zsírsavak (TFA-k) különösen vonzóak az élelmiszeripar számára. Ennek egyik oka az, hogy jellemzőjük, hogy stabilak az oxidatív avasodás ellen, ami lehetővé teszi számukra az élelmiszerek hosszabb ideig történő megőrzését.

Az elmúlt években nagyszámú epidemiológiai és klinikai bizonyíték merült fel, amelyek arra utalnak, hogy a „transz” zsírok jelentős kockázati tényezőt jelentenek a szív- és érrendszeri események elszenvedésében, és úgy tűnik, hogy egyaránt részt vesznek a gyulladás, a cukorbetegség és a rák folyamatában. A napi energia 2% -os növekedése az AGT-vel a kardiovaszkuláris kockázat 23% -os növekedésével jár. Ezért a nemzetközi szervezetek, mint a WHO és a PAHO, azt javasolják, hogy gyakorlatilag szüntessék meg ezeket, vagy hogy a fogyasztásuk legyen a lehető legkisebb (kevesebb, mint 1%). Ezt magyarázzák MN Ballesteros-Vásquez, LS Valenzuela-Calvillo, E. Artalejo-Ochoa és AE Robles-Sardin, a transz-zsírsavak tanulmányának szerzői: fogyasztásuk emberi egészségre gyakorolt ​​hatásának elemzése, az élelmiszer-tartalom szabályozása és alternatívák csökkentésére.

A transz-zsírok, mint Isabel Delgado kifejti, általában sok termékben találhatók, de főleg péksüteményekben, pizzákban, cukrászdákban, leveles tésztákban, margarinban, fagylaltokban és előfőzött ételekben, mivel nem folyékony és javító zsírokat kell használniuk állaga és íze egyaránt. Andrés Quirós, a Quirós Természetes Kabinet dietetikusa rámutat, hogy „ez az oka annak, hogy az ipar telített zsírsavakat használ. Az ilyen típusú zsírok a természetben nem találhatók meg, de ipari folyamat után nyerik őket. Lehetne használni egy másik, jobb minőségű zsírt, de ez növelné a költségeket, ezért az ipar nem hajlandó ezeket megszüntetni”. Delgado és Quirós egyetértenek abban, hogy rámutatnak arra, hogy a jövőbeli trend ezen káros élelmiszerek nagyobb mértékű fogyasztására utal, és ezért mind használatukat, mind címkézésüket szabályozni kell.

„Az ilyen típusú zsírfogyasztás országonként változó. Például Izland vezeti a fogyasztást fejenként 5,4 g/nap, ezt követi Görögország és Olaszország (1,5 g/nap). Abban az esetben Spanyolországban az átlagos bevitel 2,1 g/nap. Meg kell jegyezni, hogy a legkárosabb szint a transz-zsírokból származó energia (az étrendben lévő összes kalória) több mint 2% -ának fogyasztása lenne, mivel ezek 23% -kal növelhetik a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát "- érvel a táplálkozási szakember.

Egyéb egészségügyi veszélyek

A "transz" zsírok fogyasztása nem az egyetlen veszélye a gyorsétterem fogyasztásának. Ahogy Quirós megjegyzi:a cukorfogyasztás szintén kockázatot jelent és a lakosság továbbra sem ismeri kellőképpen. Az Egészségügyi Világszervezet ajánlása 25 gramm cukor fogyasztása felnőttenként, míg Spanyolországban az átlag 112 gramm”. Sok szabad cukor van „elrejtve” az ételekben, amint azt Antonio R. Estrada a sinazucar.org fényképeivel feltárta.

„Ezért vissza kell térnünk a természetes termékek fogyasztására, többet kell vásárolni a piacokon és kevesebbet a szupermarketekben. Az ötlet nem az, hogy megőrül a mediterrán étrenddel, hanem az, hogy megpróbáljuk nem fogyasztani a feldolgozott termékeket, visszamenni a természetbe "- összegzi Quirós.