A cikk tartalma

  • Füstölt chorizo: jó vagy rossz
  • Technológiai gyártás
  • A termék kalóriái és tápértéke.
  • Mi a része a kolbásznak?
  • Moszkva
  • Braunschweig
  • Mikojan
  • Füst
  • Hozzászólások
  • Hogyan készítsünk kolbászt otthon - recept fotóval
  • Házi kolbász receptek videó

A szovjet időkben a füstölt kolbászt csemegének tekintették, de a modern táplálkozási szakemberek vitatkoznak annak veszélyeiről és előnyeiről. Úgy gondolják, hogy azok, akik betartják a megfelelő táplálkozást, ne egyenek kolbászt. A kolbász előállítási technológiájának külön megvitatása. A füstölt kolbászok fő előnyei közé tartozik a hosszú eltarthatóság és a ragyogó íz.

Füstölt chorizo: jó vagy rossz

A test abszolút előnyei csak azok a füstölt kolbászfajták, amelyek válogatott húsból, természetes adalékanyagokból készülnek, és minimális mennyiségben tartalmaznak ízfokozókat, valamint ízesítőket. A kolbászgyártás összetett és drága folyamat, ezért az olcsó kolbászoknak azonnal gyanút kell kelteniük.

A füstölt kolbász használata vitatott kérdés. A dohányzás után megőrzi a hús legtöbb előnyös tulajdonságát, ami megnehezíti a kolbász károsnak nevezését. A veszély a kolbász túlzott fogyasztásában rejlik, különösen emésztőrendszeri betegségek esetén.

füstölt

A füstölt kolbász ártalma:

  • a megnövekedett zsír negatívan befolyásolja a gyomor nyálkahártyáját;
  • Terhes nők esetében jobb kizárni ezt a terméket az étrendből, vagy szalonnával helyettesíteni;
  • a nyers füstölt kolbásztermékekben található fűszerek súlyosbítják a gyomor-bél traktus betegségeit;
  • A sót fűszerekkel kombinálva a rossz koleszterinszint növekedésének egyik oka.

Technológiai gyártás

A kolbásznak keménynek kell lennie. A laza összetétel vagy penész a gyártás közbeni megsértéseket jelzi. A héjnak száraznak kell lennie, a darált húsnak pedig a lehető legsűrűbbnek kell lennie. A kolbász aromájában megengedett a fűszerek, fokhagyma vagy konyakjegyek jelenléte.

Gyártási szakaszok:

  1. Hús nagykövete. A jegyzeteket 5 napig sóban tartják. A hőmérséklet ebben az esetben nem haladhatja meg a 4 ° C-ot. A sót 100 kg húshoz 3 kg arányban adagoljuk.
  2. Darált hússal töltött. A húst kissé lefagyasztják, speciális felszereléssel aprítják és további összetevőkkel összekeverik. A munkadarabokat ezután egész nap hideg helyiségekben tárolják.
  3. Kolbászkészítés A speciális béleket fecskendővel darált hússal töltik meg. A legkisebb légbeömlőt ki kell zárni. A héjban lévő buborékokat szükség esetén tűkkel szúrják át.
  4. Aszály. A kész kolbászdarabokat szuszpendáljuk és 4 ° C hőmérsékleten tároljuk három napig.
  5. A dohányzásról. Ezt az eljárást speciális kamrákban, legfeljebb 22 ° C hőmérsékleten hajtják végre 2 napig. A keményfa füstöt a dohányzáshoz használják.
  6. Szárítás. A szárítási folyamat legfeljebb 1 hónapig tart. A kamra hőmérséklete nem haladhatja meg a 12 ° C-ot. A végtermék eltarthatósági ideje nem haladja meg a 6 hónapot.

A termék kalóriái és tápértéke.

A főzetlen füstölt termékek különleges helyet foglalnak el a különféle kolbászok között. Őt tartják a legtáplálóbbnak. A kolbászok kalóriatartalma összetételüktől függően eltérő. A 100 g termékre jutó zsírmennyiség eléri az 56% -ot, a fehérje - 13-30% -ot. A nyers füstölt kolbász szénhidrátjai vagy nincsenek, vagy legfeljebb 0,3% mennyiségben vannak jelen. A maximális kalóriatartalom nem haladja meg az 580 kcal-t.

Mi a része a kolbásznak?

Minden kolbászkészítőnek megvannak a maga titkai az alkalmazott technológiákról. Vannak, akik inkább ragaszkodnak a nemzeti hagyományokhoz, mások merész kísérleteket végeznek a külföldi országok tapasztalatainak felhasználásával, minden gyártó további recepteket választ a saját receptje szerint is.

Moszkva

Moszkva nyers füstölt termékei közé tartozik az őrölt szerecsendió. Marhahúsból készül egy termék, más típusú húst nem adnak hozzá. A sertészsír egyes kolbászfajtákban speciális kolbásszal vagy sertészsírral helyettesíthető. Egyes kolbászfajták fehér bors hozzáadásával készülnek, mások feketével.

  • marhahús;
  • zsír;
  • Só;
  • cukor;
  • őrölt fekete bors (fehér);
  • fűszer;
  • Földimogyoró;
  • nátrium-nitrit E250;
  • tejsavbaktériumok tiszta tenyészetei;
  • mikrobiális indító kultúrák;
  • nátrium-glutamát;
  • citromsav
  • C vitamin;
  • szacharóz.

Braunschweig

A Braunschweig kolbász kétféle húsból készül: marhahúsból és sertéshúsból. Az e fajta kolbászok megkülönböztető jegyét telített sötét színnek tekintik. Ez a hatás az összetevők arányának szigorú betartása miatt érhető el. A GOST szerint a kolbászterméknek 70% húsból kell állnia, ebből 45 marhahús és 25 sertéshús.

  • marhahús;
  • Sertéshús;
  • zsír;
  • őrölt fehér bors;
  • fekete bors;
  • Só;
  • cukor;
  • őrölt kardamom;
  • Földimogyoró;
  • Nátrium-nitrit;
  • E250 színtartó;
  • mikrobiális indító kultúrák;
  • szőlőcukor;
  • C vitamin;
  • bakteriális készítmények.

Mikojan

A Mikojanovszkaja nyers füstölt kolbászt különféle technológiák szerint állítják elő. Néhány kolbászfajta olasz fűszereket tartalmaz. A keménység az összetevők összetételétől függően eltérő. A fő összetevő lehet marha vagy sertés. Szerves elem - szalonna, apróra vágva.

  • marhahús (vagy sertéshús);
  • marhahús zsír
  • cukor;
  • Só;
  • fűszer;
  • Fokhagyma;
  • konyak;
  • E250 színtartó;
  • nátrium-aszkorbát;
  • állati fehérje;
  • nátrium-glükonát.

Füst

Füstölt A füstölt termékeket a fűszerek szokatlan kombinációi és a különleges gyártási technológia különböztetik meg. A legtöbb változatban a szerecsendió és a konyak hagyományos adalékanyag. A szalonnát nagy és apró darabokra vágják.

  • marhahús;
  • Sertéshús;
  • Részecske;
  • konyak;
  • Földimogyoró;
  • fekete bors;
  • zöldpaprika;
  • paprika;
  • Ételszínezék;
  • Nátrium-nitrit;
  • nátrium-glutamát;
  • startup kultúra;
  • savasságszabályozó.

Hozzászólások

Hogyan készítsünk kolbászt otthon - recept fotóval

A házi kolbászok főzésének fő árnyalata az alapanyagok megfelelő elkészítése. A húst zsírra, zsírmentesre és merészre kell osztani. Forró kutyák számára a legalacsonyabb zsírtartalmú hús ideális. A szalonnát külön darálják, és az utolsó szakaszban hozzáadják a darált húshoz. Hagyományosan az állat természetes belét használják házi kolbászhoz, azonban a modern gyártók speciális burkolatokat gyártanak.

Házi kolbász készítéséhez 3 kg különféle húsra lesz szükség vaj nélkül (marhahús és sertés), 3 kg szalonnára, őrölt bors keverékre, 2 evőkanál sóra, másfél evőkanál cukorra, 10 evőkanál konyakra, 20 g aszkorbinsav és 10 evőkanál keményítő. A termékekhez külön elkészített héj (sertésbél vagy helyettesítői).

Főzés szakaszai:

  1. Vágja a húst apró darabokra, és dörzsölje meg jól sóval és cukorral. Hagyja a munkadarabot hűvös helyen 2-3 napig.
  2. A sóban és cukorban áztatott húst darálókkal őröljük meg. Keverje össze az elkészített húst fűszerekkel, pálinkával, keményítővel és aszkorbinsavval. A munkadarab lehűti a napot.
  3. Tésztafecskendővel préselje ki a szalonnával kevert darált marhahúst egy előre elkészített héjba. Zsinórral rögzítse a kolbász végét.
  4. A házi kolbász főzésének többféle módja van: sütővel sütés és meleg vagy hideg dohányzás. E kezelés után a kolbászt néhány napig teljesen meg kell szárítani.
  5. A házi kolbász főzésének legegyszerűbb módja a munkadarab mindkét oldalán a grillen történő grillezés, majd 24 órás száradás jól szellőző helyiségben.