carballiño

  • Ár: 1,1 €/fő
  • Kalória/100 g: 310kcal
  • Kenyér, tészta és tészta receptek · Desszert és édes receptek

Hozzávalók

  • 300 g erősítő liszt és további 50 g a tészta megszórásához és megmunkálásához (masa)
  • 100 g enyhe extra szűz olívaolaj (tömeg)
  • 125 g meleg víz (tészta)
  • 1 csipet só és egy fél citrom héja (massza)
  • Egy csepp édes bor, jelen esetben Porto (tészta)
  • Enyhe olívaolaj (sütéshez)
  • 4 tojássárgája (cukrászsütemény)
  • 100 g cukor (cukrászsütemény)
  • 50 g kukoricakeményítő (kukoricakeményítő) és 1/2 l beöntött teljes tej (cukrászsütemény)
  • 1 vaníliarúd, 1 fahéjrúd és 1 citrom (a tej beöntésére)
  • Cukor és fahéjpor (a vesszők bevonására)

Hogyan készítsünk néhány galíciai sült vesszőt. Ha döntenem kell az egyikről desszert recept ourensán, és van néhányunk, ők a sült vesszőkO Carballiño.

Ez a finom hagyományos desszert már Spanyolország egész területén ismert, egy remek étel, amely egyesíti a nád ropogását és a sütemény krémjének finom puhaságát.

Sült vesszők Néhány tésztacsíkból vagy szalagból állnak, amelyeket egy folyóvesszőben tekertek fel (most fémgyöngyöket használnak, és még teflonból is megtalálhatjuk, hogy a tészta ne tapadjon össze), majd enyhe olivaolaj.

Az eredmény egy finom ropogós arany tészta tekercs. A töltelék krémességével és a finom cukor bevonattal együtt nehezen feledhető desszert lesz, a Ourense sütemények klasszikusa.

Ma minden galíciai péksütemény napi termelésének része, de a legrangosabbak egy Carballino városból származó családé. Ezért beépítették Arenteiro város nevét.

Néhány kutatást végeztem e híres desszert történetéről Ourense-ben. A legtöbb spanyol édességhez hasonlóan van Arab eredetű. Nagyon hasonlítanak ahhoz a recepthez, amelyet Szicíliában (Olaszország) találunk, ahol ez az édesség jellemző a farsangban, a szicíliai Cannoli. Szicíliában a tésztát egy náddarab köré tekerték, akárcsak Spanyolországban.

Jelenleg fémformákban hengerelték. A különbség a ma bemutatott recepttel az, hogy általában ricotta sajttal vannak feltöltve. Édesített és ízesített túró keveréke. Mascarpone sajtot néhol még adnak hozzá, és gyakran különböző kombinációkkal ízesítik. A leggyakoribbak a vanília, a marsala bor (Olaszországban nagyon jellemző), a pisztácia, a rózsavíz, a csokoládé, a menta vagy más ízesítők.

A canutillos vagy sült vessző Teljesen finomak, egyszerűen elkészíthetők és az eredmény őszintén meglepő. Meghívlak benneteket, hogy biztassátok magatokat, hogy készítsék otthon, vagy vásárolják meg őket következő Ourense látogatásakor.

A tészta elkészítése a nád számára

  1. Egy nagy tálban bemutatjuk a erősségű liszt. Körülbelül 2 evőkanál hagyunk a tészta hizlalására. A citromot megmossuk, megszárítjuk, majd körülbelül a felét lereszeljük. Tegye a héjat a tálba.
  2. A tál közepén egy kanállal lyukat készítünk, és bevezetjük a meleg vizet és egy csepp édes bort. Esetemben egy kicsit Portot használtam, ez az összetevő nem kötelező.
  3. Fakanállal vertünk közepétől kifelé, és apránként haladunk a liszttel keveredve.
  4. Hozzáadjuk az extra szűz olívaolajat és egy csipet sót. Folyamatosan keverjük a tésztát. Egyelőre ragacsos, de szilárd keverék lesz, olyan tészta, amely nem ragad a kezéhez.
  5. Előkészítjük azt a területet, ahol gyúrni fogunk, például a konyhapult tökéletes. A munkalap területét liszttel töltjük meg, kivesszük a tésztát a tálból, és kezünkkel elkezdjük dolgozni a tésztát. Apránként gyorsabban kezelhetjük a tésztát, rugalmas és homogén marad. Ez a folyamat körülbelül 10 percet vesz igénybe.

A nád megformálása sütés előtt

  1. A tésztát labdává változtatjuk. A tésztát egy tálba tesszük, és egy órán át letakarjuk pamutszövetvel, és hűtőben pihentetjük. És ennyi, ott van a tészta, hogy elkezdjük elkészíteni a cañas do Carballiño-t.
  2. A tésztát kivesszük a hűtőből, és sodrófa segítségével szétterítjük.
  3. Megszórjuk liszttel nyújtás közben, és szükség esetén megfordítjuk, amíg 1 cm-es nem lesz. körülbelül vastag.
  4. Ezután ½ cm-től 2-3 mm-es csíkokra vágjuk (a lehető legvégesebbre), többé-kevésbé szélesre.
  5. Fogunk egy fémhengert, és a csík elkészítéséhez hengereljük a tésztát az alapról.
  6. Ugyanezt tesszük, amíg be nem fejezzük a tésztacsíkokat. Esetemben sok fémrúd van. De ha nincs elég, csak tételenként kell megtennie.

A cukrászsütemény elkészítése

  1. Az első lépés az összetevők elkészítése, amelyekkel ízesíteni fogjuk a tejet. Nagyon jól megmossuk a citromot, és finom módon meghámozzuk a bőrét, sok fehér nélkül, ami később megkeseríti a desszertet. Kinyitjuk a vanília hüvelyt, és eltávolítjuk azokat a magokat, amelyeket fenntartunk, hogy később hozzáadjuk a tejhez.
  2. A tejet közepes lángon szinte forráspontig melegítjük. Csökkentjük a hőmérsékletet, és levesszük a tűzről. Hozzáadjuk a vaníliamagot, a citromhéjat és végül a fahéjat.
  3. 5 percet hagyunk mindent pihenni (a tej beöntése), miközben felverjük a tojásokat.
  1. A sárgáját elválasztjuk a fehérjétől, és egy tálba tesszük a cukorral (100 g). Erősen verjük elektromos keverővel vagy néhány rúddal, amíg habos keveréket nem kapunk.
  2. Adja hozzá a finom kukoricalisztet a tojássárgája tejszínt és cukrot tartalmazó tálba. A jobb keverés érdekében segíthetünk magunkon egy kevés forró tejben a 2. lépéstől kezdve. Mindent nagyon jól felverünk.
  3. A tejet ismét közepes hőmérsékletre melegítjük. Körülbelül 10 perc a vaníliával, a citromhéjjal és a fahéjjal. Főzés után szűrőn átmegyünk a szennyeződések eltávolítására.
  4. A rakott tejet lassú tűzre tesszük. Hozzáadjuk a tojáskrém, a cukor és a finom kukoricaliszt keverékét.
  5. Folyamatosan keverjük néhány rúddal, anélkül, hogy csomók képződnének, és ügyelnünk kell arra, hogy soha ne forrjon. Amikor sűrűsödni kezd, vegyük le a tűzről, és keverjük tovább egy percig. Ne feledje, hogy ha a krém is kevés folyadék, akkor hűlés közben sűrűbb lesz.

A sült vesszők megsütése

  1. Töltsön meg egy cukrászsákot, hagyja fél órát pihenni, majd hűtőben tárolja. Fenntartjuk a sült vesszők megtöltését.
  2. Egy serpenyőt teszünk olívaolajjal és közepes lángon melegítjük.
  3. A vesszőket minden oldalról aranybarnára sütjük, villával segítjük magunkat a vessző megkerülésében. Abszorbens konyhai papírral tányérra szedjük, hogy eltávolítsuk a felesleges olajat.
  4. Az alumínium kanutillót közvetlenül a töltés előtt távolítjuk el, így tökéletes alakja lesz. A sütőolajnak köszönhetően nem lesz gondja annak eltávolításakor. Látni fogja, hogy könnyen kijön (de vigyázzon, ne égesse meg magát).
  1. Bármely bazárban megvásárolható rozsdamentes acélból vagy más anyagból készült nád. Eszter esetében arra kérte az anyját, hogy szerezzen neki néhány vesszőt az országból (így hívják őket itt, hogy ötletet adjon neked, ezek bambusz típusúak). És akkor megkérte a férjét, hogy méretre vágja őket nekem.
  2. Ez egy olcsó alternatíva, így megengedheti magának, hogy legyen 40 botja, és bármit készítsen egyszerre.

A sült vesszők megtöltése és záró bemutatás

  1. Töltsön meg egy széles edényt cukorral és őrölt fahéjjal (kb. Két teáskanál őrölt fahéj/100 g cukor), majd villával jól keverje össze. A sült vesszőket ebbe a keverékbe bevonjuk, hagyjuk, hogy jól beázzanak. Az egyik tipp, mindig fejjel lefelé tegye őket egy széles csészébe, hogy ne maradjon cukor a tubusban.
  2. A cukrászsákot mindkét lyukon krémmel töltjük meg, amíg azok meg nem telnek, mindig közvetlenül a tálalás előtt, hogy a vesszők ne megpuhuljanak.
  1. Egy másik tipp az, hogy tartályban kell tartani őket, sokáig bírják. Ha pedig nincsenek bevonva cukorral, megtölthetik sóssal (például krémsajttal), mivel a tészta nem édes.
  2. És a legjobb ... egyék meg őket, azt a ropogós sült tésztát finom süteménykrémmel. Az egyik leghíresebb desszert Ourense-ben és kifejezetten Carballiñóban. Ne hagyja abba őket.

Ne hagyja abba a különböző élvezetet desszertek tészta krémmel Mi van a blogban. Ezeknek az összes fotóját lépésről lépésre láthatja sült vesszők ebben az albumban.