Az Oxtail az egyik kedvenc pörkölt recept. Alacsony hőfokon, agyag edényben készült, 4 vagy 5 órás nyalóka készítésével ... igazi öröm.
Az ökörfarkon kívül egy másik recept, amely izgat és nagyon hasonlít az elkészítésére, a pörkölt arc.
Cordovan bika farka
A bika farka régiótól függően különböző módon főzik. Ez a recept Córdoba környékéről származik, ahol a tereken harcolt bikákkal készítették, és innen terjedt el Spanyolország más területeire. A kordovai ökörfarkra jellemző, hogy lágyabb, mint az északi, mivel itt a receptek többsége a húst egy éjszakán át borban macerálja, és az alkalmazott bor típusa, amely általában erősebb: Toro, Ribera del Duero, Riojas, ...
Az ökörfark főzésében a legfontosabb a bor, minőségi kell, hogy legyen, mert a hosszú főzés során a hús felveszi az ízét. Ne feledje, hogy Arguiñano azt mondja, hogy "a főzőbornak megfelelő minőségűnek kell lennie ahhoz, hogy egy pohár legyen, míg a pörköltet főzi".
Pároljuk alacsony hőfokon vagy expressz edényben?
Mint tudják, ez a pörkölt elkészíthető hagyományos módon, alacsony lángon a fazékban, vagy az expressz edény segítségével. A fő különbség az idő szempontjából jelentkezik, 3 órás főzés szükséges a serpenyőben alacsony lángon és 45 perc a gyorsfőzőben. A kész állapot ellenőrzésének legjobb módja az, ha ellenőrizzük, hogy a hús könnyen elválik-e a csonttól.
Egy trükk: A farok kisebb részei a nagyobbak előtt megfőnek. Óvatosan kivehetjük őket, és a hússal együtt készíthetünk néhány ökörfarkkrokettet.
Fontos, hogy ebben a fajta pörköltben legalább egy nappal meg kell csinálni, mielőtt elfogyasztaná, így sokkal gazdagabb íze lesz.