A sötét olajbogyó zsírtartalma magasabb, és különös kegyelmet ad az olyan ételekhez, mint a saláták, rizsételek, empanada vagy tészta

2014. szeptember 27., 01:31

olajbogyó

Biztosan elgondolkodtál már azon, hogy miért vannak zöld és fekete olajbogyók. Feltéve, hogy természetesebb, ha egy gyümölcs zöld, mi a helyzet a feketével? Mik egy másik fáról? Mi válik feketévé? Mi színezi őket? Mindenből egy kicsit.

Az olajbogyó, magától értetődő, az olajfa gyümölcse. Ez egy arab eredetű szó, amelyet a latin gyökérre, az olajbogyóra vetettek. És innen származik az olaj is, ez az olajlé, amelyet e gyümölcsök összenyomásakor nyernek. Zöld arany, ahogy helyesen nevezik olívaolajnak; a legegészségesebb és legfinomabb zsír, amelyet az ember fogyaszt.

Az olajbogyó - vagy az olajbogyó - színe elsősorban a fajtól függ. Csak Spanyolországban - az olajfák számát és minőségét tekintve vezető országban - több tucatféle olajbogyó létezik. Nyár elején a zöld gyümölcsök kezdenek megjelenni, és az érés folyamán színük először rózsaszínű vagy vöröses lesz, majd boros, majd majdnem fekete lesz.

A zöld olajbogyót tehát még éretlenül szüretelik. Lúgos oldattal kezeljük őket, hogy elveszítsék a keserűséget, amely ehetetlenné teszi őket, ha kiveszik a fáról, és sós lében tartósítják őket.

A feketék tehát azok, amelyeket akkor szüretelnek, amikor az érés véget ér. De vigyázz! Van néhány - sok ipari termelés is -, amelyet az oxidáció feketít. Nem rosszak, de nem is igazán érettek.

A legtöbb

Tucatnyi tüntető rohamozta meg a Capitoliumot
Kasztília és León májusig meghosszabbítja a körzetzárást
A karácsony és az újév hete 114 halált okoz a szarvasmarha miatt Baszkföldön
Négyen meghaltak Trump szurkolóinak a Capitol Hill-hez intézett támadásában
A San Juan de Gaztelugatxe bejárata nagy földcsuszamlás után lezárult
A világ legszebb, legtávolabbi és legszebb postahivatalai
A kongresszus megerősíti Biden diadalát, Trump pedig "rendezett átmenetet" ígér
Az Osakidetza négy hétig tart, amíg a vakcinázás befejeződik a lakóhelyeken
Pelosi szerint Trump eltávolítása "nagy sürgősség"
Elizegi elbocsátja a női edzőt is, hogy megállítson egy történelmi válságot
PP és Cs elítélik a belügyminisztérium kedvező bánásmódját Bildunak az ETA foglyainak felkeresése miatt
Az Euskadi két hónap alatt csak 24 900 adag Moderna-vakcinát kap
A San Juan de Gaztelugatxe bejárata nagy földcsuszamlás után lezárult
A karácsony és az újév hete 114 halált okoz a szarvasmarha miatt Baszkföldön
Videók a Capitolium feszült pillanatairól
Ideje támogatni a helyi kereskedelmet: 42 értékesítési ruházat és kiegészítő, amelyek valóban megéri

Táplálkozási szempontból kevés különbség van a zöld és a fekete között, leszámítva azt a tényt, hogy utóbbiak zsírtartalma magasabb, következésképpen több kalóriát tartalmaz.

Mindkettő a sokat dicsért mediterrán étrend legjobbjainak részét képezi. Íze a Mare Nostrum partjaira visz bennünket, Algecirastól Isztambulig. Ezek jelentik a „mediterrán íz” lényegét, mivel a szójaszósz a kínai konyhát szolgálja. Számos provence-i, olasz, görög, libanoni, egyiptomi, maghrebiai ételben szerepelnek.

Egyes Spanyolországban termesztett fajták rendkívüli minősége miatt asztali gyümölcsként, előételként, salátaként ajánlott. nem számítva az olajtermeléshez való felhasználását. Erre a célra a zöldek nagyon megéri, ezeregy fűszerezéssel; de a feketék, éppen mély ízük és olajos terhelésük miatt, néhány kulináris készítménynél felülmúlhatatlanok.

Az az igazság, hogy különleges salátát adnak a salátáknak, és csodálatosan házasodnak rizses ételekkel, empanadákkal és tésztafélékkel - néha csak ők adnak ízt egy szegény pizzának - és nem túl sok olyan ételben, amelyet „hússal” főznek mint csirke vagy borjú.

De ma megállunk egy nagyon egyszerű felkészülésnél, amelyben vezető szerepet játszanak, bár a kapribogyók (tapena) adják neki a nevét. Találmányát a marseille-i La Maison Dorée séfjének tulajdonították, és 1880-ban keltezte, de valószínűbb, hogy ez a Meyner nevű séf nem tett mást, minthogy a menüjébe egy provence-i tradicionális konyhából készült ételt adott, amit tud hogy sok olajbogyót készítsen. A tapenade egyfajta pástétom, amely kiváló előételnek vagy előételnek bizonyul. De kísérheti a halételeket is; például egy tőkehal.

Az elkészítés ugyanolyan egyszerű, mint a mozsárban összezúzni kb. 200 gramm fekete olajbogyót (zöldekkel is megtehető) kimagozva; három vagy négy sózott szardella filé, két evőkanál pácolt kapribogyó, egy vagy két gerezd fokhagyma, néhány levél rozmaring és egy evőkanál legjobb olívaolaj. Meg lehet csinálni a keverőben, de nehéz megszerezni a szemcsés állagot, amilyennek lennie kellene. Tálalják - és megeszik - egy kis pirítós kenyérrel. És egy jó fehérbor. Egyetlen aromája lehetővé teszi a nyár meghosszabbítását.

Akár Marseille-ből származik, akár nem, a Földközi-tengeren született.