1490-től kezdődő rizs
Jellemzően valenciai és agyagedényben készül. Van benne fekete puding, csirke és sovány hús, valamint omlett. Nem vad, ez egy finom 1490-es csoda
¿Tortilla rizs Mit sütnek? Úgy hangzik, hogy a brit séf legújabb felháborodásával nézünk szembe Jamie Oliver, de nem. Ez egy recept Valenciai származás, konkrétabb Alicante, mert ezek a városok Elche és Orihuela ennek az ételnek a fő támogatói. A Vega Baja, a Bajo Vinalopó és a Marina Alta régióknak is kulináris hitelt érdemel.
A Kérges rizs elhagyja a paellát, hogy előkészítse a kagyló, fejezze be a játékot a sütőben, és abban összefuthatunk fehér kolbász, csirke és még fekete puding vagy sovány. Elég rejtélyes botlás, mert a tojás (vagy omlett) kéreg Megakadályozza, hogy amíg elkezdünk enni, nem tudjuk, mi esett ránk. Röviden: a rizstál ez arra kényszerít, hogy száműzzen mindent, amiről eddig azt hitted, hogy tudsz paellák és valenciai rizs.
Mikor jött létre ez az extravagancia
Nyilvánvalóan a Hidalgo Don Quijote maga Kedvelhette volna a párharcok és a veszteségek mellett az „arròs en cassola al forn” -t, ha tett egy kis túrát a már említett Alicante egyik földjén.
Nem hiába, a Kérges rizs Még öregebb, mint a halhatatlan Cervantes műve, mivel az első utalások megtalálhatók a Középkorú. Pontosabban az 1490-es évben, egy aláírt könyvben Ruperto da Nola. Ezt a receptet a „Llibre del Coch” vagy „Pörköltek könyveEz a szerző valószínűleg a legérdekesebb dokumentum, amely a régi aragóniai konyha a reneszánsz időszakban.
És ki volt ez da nola? Nos, ő nem éppen senki volt abban az időben, mivel ő volt a szakács Ferdinánd nápolyi király. Ebben a kötetben többről is találhatunk összeállítást 200 különböző hagyományú recept, jól találtunk lemezeket Aragóniai, katalán, francia befolyás sőt még mór. A régebbi ételeket illetően magyarázza el, hogy ezt a rizst Magyarországon készítik egy fazék vagy agyagedény kidolgozása pedig a kemencében zárul le, így a tojás a lehető legnagyobb mértékben megköt és emelkedik.
Az igazság az, hogy ezekben az évszázadokban a recept bizonyos változtatásokon ment keresztül Alicante környékén beépíti sajátos megközelítését. Tehát be én ütök (Marina Alta régió önkormányzata) általában készül csirke, sertésborda és „botifarra”, míg az Elche varasodás tartalmazza nyúl, blanquet és 'botifarra" fehér. Még az is lehetséges, hogy valamelyik házban váratlan összetevőt adnak hozzá, de ez a kérges rizs alapja.
Kíváncsi, hogy annak ellenére régi recept, mindkettő települések (Pego és Elche) egy adott perben vesznek részt, amelyben a kettő a recept szerzőségét állítja. Így a Pego-ban a nagyböjt hagyományos étellé vált a Crosta-nap megünneplésével, ahol a barátok és a család együtt szokott találkozni azzal az ürüggyel, hogy együtt ízlik ennek az ételnek.
Az első utalások a középkorban találhatók, konkrétan 1490-ben egy receptkönyvben
Közben be Elche Folyamatosan adóznak is neki, és nem felejtettek el semmit. Inkább az ellenkezője. Így ezen a nyáron és a város védőszentjei ünnepségek alkalmával mintegy 2500 ember örült a a világ legnagyobb kérges rizs.
Mindenesetre a Spanyolország többi része feliratkozhatunk egy jóra is Kérges rizs hogy végül a elengedhetetlen a konyhánkból.
Ma kérges rizs!
Hozzávalók:
- 468 gramm valencia rizs
- 4 tojás
- 150 gramm csicseriborsó főtt
- 250 gramm nyúl
- 2 fehér kolbász
- 2 piros kolbász
- 250 gramm csirke
- 2 vöröshagyma fekete puding
- 1 fej fokhagyma
- 2 paradicsom
- 1 liter pörköltleves
- Olivaolaj
- Sáfrány
- Só
készítmény:
Első levágjuk a csirkét apró darabokra és a sovány kockára vágva. Minden az megdinszteljük a serpenyőben egyszer a az olaj forró. Ezután adjuk hozzá a paradicsomot és pirítsuk meg. Miután ez a mártás elkészült, beletesszük a víztároló ahol körülbelül 15 vagy 20 percig főzzük a csirkét és a sovány húst. Öntsük az olajat a serpenyőben egy rakott és hozzáadjuk a chorizos, blanquets és fekete puding darabokra vágva megsütjük.
Miután elkészült, hozzáadjuk a csirke, sovány, húsleves és rizs. Be kell építenünk dupla mennyiségű rizs mint húsleves. Hagyjuk az egészet kb. 15 percig főzni, majd a sót korrigáljuk, ha szükségesnek tartjuk sáfrány. Megy a tojások verése vele vágott petrezselyem, Bár ez a gyógynövény nem kötelező, és vannak, akik inkább kihagyják, mert nem felel meg minden ízlésnek. Az összes húslevest biztosan elfogyasztották. Ha nem, merőkanállal eltávolítjuk és beépítjük a tojást az egész felületen, és végül feltesszük a rakott a sütőben ahol alig 5 vagy 6 perc múlva a varasodásunk készen áll a felkészülésre ezer meglepetés.