їKalória nélküli zsír?
A túlzott zsírbevitel lehetséges negatív egészségügyi hatásai miatt az élelmiszerekben a zsír helyettesítésére szolgáló termékek kifejlesztését késztették. Ezek előállíthatók keményítőkből, cellulózból vagy fehérjékből, és szimulálják a zsír szerkezetét, vagy lehetnek szintetikus lipidek.
Az Olestra vagy az Olean® példa ezekre a termékekre; Ez egy szintetikus zsír, amelyet a Procter & Gamble hozott létre 1968-ban. Kémiailag ez egy általános név, amely magában foglalja a szacharóz hexa-, hepta- és okta-észtereit; Mivel ezek a vegyületek nem emészthetőek meg és nem szívódnak fel, nincs kalóriaértékük, és változások nélkül eliminálódnak a szervezetből. Az Olestra hőstabil, kompatibilis az ételek főzésével és hőkezelésével.
A korai munka azt mutatta, hogy az Olestra csökkentette a koleszterin koncentrációját a vérben, és az első alkalmazás, amelyre 1975-ben engedélyezték az engedélyt, gyógyszerként készült erre a célra. 1987-ben azonban egyszerűen zsír- és kalóriatartalmú helyettesítővé vált, amelyet étolajokban és rövidítőkben használtak, és elérte a háztartási termékek 35% -át, míg a kereskedelmi célú felhasználás 70% -át. 1990-ben felkérték a bizonyos előételek vagy rágcsálnivalók előállításához felhasznált zsírok teljes cseréjét; Különböző tanulmányok után 1996-ban az FDA (Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal) jóváhagyta azt a követelményt, hogy a címkézés tartalmazza:
„Ez a termék Olestra-t tartalmaz. Az Olestra hasi görcsöket és laza székletet okozhat. Az Olestra gátolja egyes vitaminok és egyéb tápanyagok felszívódását. A-, D-, E- és K-vitaminokat adtak hozzá. "
A zsírban oldódó vitaminok feloldódnak az Olestra-ban, ezért csökken ezeknek a tápanyagoknak a használata, ha ezt a vegyületet zsírpótlóként használják; Ez oda vezetett, hogy az Olestra-tartalmú termékeket zsíroldékony vitaminokkal egészítették ki a csökkent felszívódás ellensúlyozására. Számos tudományos áttekintés és piaci tanulmány után 2003 óta megszűnt az a jelzés, hogy az Olestra termékek hasmenést okoznak, de a vitaminok hozzáadására való hivatkozás továbbra is fennáll.