Mindenki ismeri az olívaolaj fontosságát a mediterrán étrendben, tápértéke és egészségre gyakorolt ​​jótékony hatása. De talán ennek a folyékony aranynak sok olyan tulajdonsága, felhasználása és alkalmazása van, amelyek nagy érdeklődésre tartanak számot, amelyekről a fogyasztó nincs tisztában.

olívaolaj

Olívaolaj tulajdonságai

- Övé savasság mértéke jelzi a mennyiségű szabad zsírsav, nem akkor, ha jobb vagy rosszabb táplálkozási minőségű olajjal állunk szemben.

- Szűz olívaolaj származik Legjobb minőség mint a finomított olajbogyó.

- Az olaj avas lesz egymást követő sütés. Újrafelhasználása (4 vagy 5 alkalommal) oxidatív reakcióval jár.

- Teljesítménye hidegben és melegben nagyobb, mint a többi növényi olajé. Ezért kevesebb olajmennyiség szükséges sütéshez. Ezenkívül előnye, hogy melegítve megnő, majd amikor vele főzünk, ügyelni kell a mély serpenyők használatára, elkerülve ezzel a fröccsenést.

- Az olívaolaj fizikai és kémiai tulajdonságai miatt az a magolaj, amely 160–190 ° C-os hőmérsékletnek felel meg a legjobban, amelyet a sütésnél elérnek. Ha ezt helyesen teszik, akkor ez az olaj impregnálja a legkevesebb zsírt az ételben.

Tippek a konyhában az olívaolaj használatához

  • -Soha ne keverje össze az olívaolajat más típusú zsírokkal vagy olajokkal.
  • Amikor a halat megsütik, előzetesen át kell vezetni a liszten, és nagyon forró állapotban be kell vezetni az olajba. Javasoljuk, hogy ne mozogjon, és nagyon alacsony lángon főzze.
  • Használata nagyon hasznos a megakadályozza a paszta beragadását, csak adj hozzá egy csipetnyi olívaolajat a főzővízhez.
  • Ha meg akarja akadályozni a tojások beragadását, a tojás hozzáadása előtt adjon egy kevés sót a forró olívaolajhoz.
  • Úgy, hogy az olaj ne csobbanj tintahal sütésekor, adjunk hozzá parafát, amikor olívaolajat hevítünk majd a szokásos módon megsütjük a tintahalat.
  • A nyers, az öntethez, a zöldségekhez és a fehér halakhoz az enyhe olívaolaj a leginkább utaló. Ezek egyformán alkalmasak omletthez, rántottához, tükörtojáshoz, süteményekhez és majonézes mártáshoz. Másrészt salátákhoz és regionális ételekhez (gazpacho, hal ecetes zöld szószban, tőkehal) egy közepes gyümölcsízű olívaolaj előnyösebb, mivel ez több személyiséget ad az ételnek.
  • A saláta öltöztetésénél fontos betartani a megfelelő sorrendet. Először a sót, azután az ecetet vagy a citromlevet és végül az olajat, mivel ez egy réteggel borítja a saláta összetevőit, megakadályozva, hogy az öntet többi eleme behatoljon hozzájuk.
  • Adja hozzá az olívaolajat az öltözködéshez, hogy a zöldségek frissek és ropogósak maradjanak.
  • A sült ételek (különösen a burgonya) ízének fokozása érdekében, valamint a pörköltek, a pörköltek és a sült krumplik alapjaként jobb, ha olívaolajat választunk intenzívebb gyümölcsös aromával, sőt keserű árnyalattal.
  • Miután az étel megfőtt, csepegtesse extra szűz olívaolajjal, kapni fog finomabb ételek.
  • A hideg emulgeált szószokat olívaolajjal kell elkészíteni, amelynek kissé kifejezett íze van.
  • Az empanada és a gombóc tésztájának jobb textúrájának elérése érdekében célszerű az olajat alkotórészeiként használni.
  • A sütés során az olaj kettős funkcióval rendelkezik, mivel összetevőként működik, és ugyanakkor sütésre is szolgál, ha a tészta későbbi sütést igényel.
  • A grillezett és grillezett húsok és halak szaftosabb elkészítéséhez kenje meg olívaolajjal.
  • Ha megfelelő hőmérsékleten sütünk szűz olívaolajjal, az étel ropogósabb, aranyszínűbb lesz, és az olaj nem hatol be túlzottan.
  • A kevesebb olaj felhasználása érdekében célszerű magas, keskeny átmérőjű edényeket használni. Helyezze be az ételt szobahőmérsékleten és szárazon, apránként és részenként helyezze el, hogy a hőmérséklet ne csökkenjen.
  • Nem szabad túlteljesen feltölteni az edényt és amikor forró, adjuk hozzá az olívaolajat.
  • Amikor zöldségeket főzünk, érdemes megmosni és szárítani, mielőtt a serpenyőbe tennénk, és hagyjuk megbarnulni, mielőtt áthelyeznék őket.

Tippek a megőrzéséhez

Hogy a legtöbbet hozza ki a jó minőségű olívaolaj, kulináris használatra kényelmes figyelembe venni néhány egyszerű tippet annak megfelelő megőrzéséhez.

  • Tárolja a király hely és közvetlen fény nélkül.
  • Kerülje a szellőzést, ehhez jól le kell zárnunk az üveget.
  • Sütéskor ne használja ötször többet.
  • Ne keverje más olajokkal sütéskor.
  • Fogyasztása akár másfél évig is a begyűjtés után.