Ez a fejlemény a ponty hamburgerek kis léptékű készítésének megvalósíthatóságának elemzésekor jött létre, mivel a nagyipar által használt gépeket nem lehetett alkalmazni a magas költségek és a robusztus csontstruktúrából fakadó technikai problémák következtében. faj.
Ez a fejlemény a ponty hamburgerek kis méretben történő készítésének megvalósíthatóságának elemzésekor jött létre, mivel a nagyipar által használt gépeket nem lehetett alkalmazni a magas költségek és az e faj robusztus csontszerkezetéből fakadó technikai problémák miatt.
Viszont a hamburgerekhez aprított halak beszerzéséhez speciális gépeket kell használni, mert a hentesüzletekben és a húsiparban használt darálógépek, ha halakhoz használják, elvágják a csontokat, megsokszorozva a tésztában való jelenlétük problémáját a termék következetes elutasítása.
A nyomozás
Emiatt az INTI-Mar del Plata Központ válaszul Guaminí önkormányzatának és Buenos Aires tartomány követelményeinek, amelyekbe nagy mennyiségű sporthalász érkezik, akik ezüstoldalt keresnek a lagúnákban, és akik ezt az erőforrást fenyegetik. megjelenése a sátor, elindult, hogy vizsgálja meg a megfelelő technológiát.
Ez az idegen faj Buenos Aires tartomány édesvizében optimális táptalajt talált a fejlődéséhez, módosítva az ökoszisztémát és megzavarva az együtt élő fajok, például az ezüstoldalt, amely a legfontosabb faj az ökoszisztémában. horgászat, kereskedelmi és sport a tartományban. Következésképpen 2000-től a Nemzeti Tudományos és Technológiai Alap és Buenos Aires tartomány finanszírozásával kutatási munkát kezdtek végezni a pontyhús tulajdonságainak és feldolgozási nehézségeinek megismerésére. Ennek keretében tanulmányokat végeztek a ponty mint alapanyag alkalmasságáról, mérve mind a teljesítményét, mind az ízét és állagát.
Tekintettel arra, hogy a pontyokban található csontok és tüskék bőségesen megnehezítik a közvetlen fogyasztást, úgy döntöttek, hogy a hús mechanikai szétválasztásával később fagyasztásra szánt termékeket állítanak elő és állítanak elő. Bár ez a hal kemény, nagy pikkelyekkel és nehezen filézhető, van néhány olyan tulajdonsága, mint például a húsának a marhahúséhoz hasonló vörös színe, alacsony illata, enyhe és semleges íze, hosszabb eltarthatósága jégben, mint a fő tengeri fajok. Ez azt jelenti, hogy az olyan termékeket, mint a hamburger, jó elfogadottsággal lehet előállítani, mivel az e faj filéje és törzse nem tetszik a helyi fogyasztóknak. Így ezen jellemzők alapján és a ponty hamburgerek gyártásának lehetővé tétele érdekében különféle mechanizmusokat és egy csökkentett méretarányú első prototípust terveztek és teszteltek, hogy később versenyezzenek egy Buenos Aires-i Tudományos Kutató Bizottság előtti projektért, amellyel a gép Guaminí önkormányzatához szállítva gyártották.
Hogyan működik
Új technológia
A Központ által kifejlesztett gép perforált dobon, egy cső átmérőjén alapul, ami olcsóbbá teszi a gyártást, és ahelyett, hogy gumihevedert használna a dobhoz való nyomáshoz, rugalmas darabok mechanizmusát használja, amelyek a halakat megnyomják. (középen vágva) a dobhoz, úgy, hogy a tövisek megmaradjanak, és a hús kis lyukakon haladjon át.
A gépet fej nélküli és kibelezett halakból csontmentes halhús előállítására használják, a kézműves vagy kisüzemi méreteknek megfelelő termelési kapacitással. Olyan gyártási technológiákat alkalmaznak, mint a vízsugaras lemezvágás és a számítógépes műanyag faragás, amelyek mind elérhetők a régióban, amelyek lehetővé teszik a gép kis sorozatban történő gyártását. A darabok kialakítása megfelel az alacsony költségű, gyors összeszerelés, egyszerű tisztítás szükségleteinek, és a stresszelemzés és a halászati üzemek teljesítménytesztjei támogatják.
Ez a típusú gép különféle változatokkal rendelhető, hozzávetőlegesen 15 000 peso költséggel, ez az érték magában foglalja a gép felépítését és a potenciális felhasználók képzését. Vannak ilyen típusú gépek az iparban, de ezek a kkv-k számára nem hozzáférhetők, következésképpen ez a fejlődés lehetővé teszi a kis- és közepes méretű termelő vállalkozások előmozdítását, amelyek nincsenek abban a helyzetben, hogy hozzáférjenek a nagyvállalatok által használt gépek vásárlásához. nagyüzem, amelynek ára meghaladja a 60 000 pesót.
Ezzel a fejlesztéssel Guaminí önkormányzata csökkenteni tudta a pontyot a lagúnájában, megőrizte az ezüstoldalt, támogatta a turizmust, és ponty hamburgert biztosított az étkezőihez. Röviden, egy olyan hal, amelynek nincs értéke, és amely akadályozza a sporthorgászterületeket, ezzel a géppel kiváló nyersanyaggá alakult a termelő vállalkozások számára.
Fejlesztési előnyök
Az INTI-Mar del Plata által kifejlesztett gépnek számos előnye van a nagyipar által használtakkal szemben:
- Nagy darabokat képes feldolgozni 2 vagy 3 kg-ig. általában nagyméretű gépeknél tönkreteszik a gumiszalagokat. Ebben az esetben a halakat fűrésszel kell középre vágni, a fejlécezés, a kibelezés és a mosás műveletei után, de nem szükséges hámozni.
- A felaprított hús jobb minőségű, jobb az állaga és a színe, és kevesebb a csontja, mint a gumiszalagos gépekkel.
- A HACCP (veszélyelemzés és kritikus ellenőrzési pontok) elveinek megfelelően kialakított mechanizmusa könnyen tisztítható gumiszalagok és nagy vagy nehéz alkatrészek hiánya miatt.
- Alacsony költsége miatt lehetővé teszi az olyan kis- és középvállalkozások fejlődését, amelyek gazdasági és pénzügyi helyzetben nincsenek, hogy hozzáférjenek az ipari gépek vásárlásához.