A halak hidrodinamikus testtel rendelkeznek, vízi gerincesek, Kopoltyúkon keresztül, sima bőrrel vagy mérlegekkel lélegeznek, amelyek lehetővé teszik a könnyű csúszást, uszonyokkal (mozgásszervekkel) ellátva, hidegvérrel. Itt megtanítjuk a halak elkészítésére:

technikáit

Sok fajnak van úszóhólyagja, amely gázokat tartalmaz, összenyomva süllyed, és ha megtelik, a felszínre emelkedik.

A friss hal alatt azt értjük, amely nem ment keresztül semmilyen tartósítási folyamaton.

A halak 70% -ban vizet tartalmaznak, szénhidrátok és cukrok minimálisan mennyiség, lipidek változó mennyiségben, fehérjék 18-20 százalékban, ásványi sók 0,8-1,5 százalékban, foszfor, jód, vas, nátrium (tengerből származó), kálium (folyóból származó) és vitaminok.

A fajok sokfélesége függ a tengertől, az óceántól, a folyótól vagy a tótól, ahol megtalálhatók. Különböző tulajdonságokkal, amelyeket mindegyik ad; hideg vagy kevésbé hideg víz és annak mélysége.

A halak osztályozása a hús típusa szerint

Fehér hal: sas, manó, tőkehal, tengeri keszeg, ponty, angolna, dorado, kakas, nyelvhal, tengeri sügér, csuka, szürke tőkehal, sügér, hal, tengeri monka, sugár, rombuszhal, márna.

Kék hal: tonhal, bonito, szardella, szardínia, pisztráng.

A halak osztályozása élőhelyük szerint

Édesvízi hal: angolna, boga, ponty, tok, goba, csuka, sügér, lazac, tenisz, általában pisztráng.

Sósvízi halak: polló, hering, tonhal, bonito, szardella, szardella, tőkehal, tengeri keszeg, makréla, angolna, dorado, kakas, lampea, nyelvhal, tengeri sügér, szürke tőkehal, sügér, moréj angolna, tőkehal, tengeri hal, sugár, király, rombuszna, árnyék, márna, szardínia.

Halak válogatása főzéshez

Orsó hal: (keresztirányú vágáskor lekerekítettek, két filét eltávolítanak)

Lazac, tengeri keszeg, tengeri sügér, pók, sügér Hengeres halak: angolna, angolna, manó.

Lepényhal-panos: rombuszhal, sugár, nyelvhal, lepényhal, óriás laposhal, kakas (4 filét kivonnak)

Különböző halak: skorpió, király, kötél, luerna, patkány.

A halak osztályozása zsírtartalmuk szerint (táplálkozási osztályozás)

Sovány hal: (70 kalória/100 gramm) szürke tőkehal, tokhal, márna, nyelvhal, sziklahal, szardella, sugár, tengeri keszeg, nagy rombuszhal, pisztráng, sügér, kötél, foltos tőkehal.

Hal ½ zsíros: márna, szardínia, hering, kagyló angolna, bonito, carapa.

Zsíros hal: (160 kalória/100 gramm) sas, tonhal, lazac, mocsár.

Hogyan lehet tudni, hogy a hal friss-e?

Szag: puha és kellemes, emlékeztet az algákra vagy a vízi gyógynövényekre.
Szemek: tiszta, világos, átlátszó és szilárd.
Bronchi: egységes színű, vérvörös és nedves.
Bőr: sima és feszes, irizáló színekkel.
Test: merev és rugalmas, ívelt és szilárd állagú.
Mérleg: fényes és erősen tapadt

Az elrontott hal jellemzői

Szag: kellemetlen, sav, ammónia, korhadt.
Szemek: átlátszatlan, ráncos és lesüllyedt a pályákon.
Bronchi: elszíneződött, szürkés, büdös.
Bőr: elhalványult, unalmas és könnyen letéphető.
Test: petyhüdt fehér és az ujjszorítás után az eltűnik.
Has: petyhüdt és alakított.
Mérleg: könnyedén ugrik.

Kerek hal

Kerek halakkal dolgozni

A halból el kell távolítania:

A uszonyok háti, kismedencei és anális.
A Mérleg a kés hátsó részét a farkától a fejéig futtatni, vagy használjon pelyhet.
A hörgők és a gyomortartalom.

Körülbelül 2 cm széles szeletekre vághatjuk, ha nagy halakról van szó.

Pecsenyét kapni: éles késsel vágja a haloszlop mentén és magasságában, a fejtámlától a farokig.

Tartsa a kést a gerincvel egy magasságban, és csúsztassa a csontok mellé. Vágja le a steaket. Fordítsa meg a halat, ugyanúgy távolítsa el a második filét.

A bőr eltávolítására: erősen fogja meg a hal farkát, és csúsztassa a kés pengéjét a bőr és a hús közé.