A halak hidrodinamikus testtel rendelkeznek, vízi gerincesek, Kopoltyúkon keresztül, sima bőrrel vagy mérlegekkel lélegeznek, amelyek lehetővé teszik a könnyű csúszást, uszonyokkal (mozgásszervekkel) ellátva, hidegvérrel. Itt megtanítjuk a halak elkészítésére:
Sok fajnak van úszóhólyagja, amely gázokat tartalmaz, összenyomva süllyed, és ha megtelik, a felszínre emelkedik.
A friss hal alatt azt értjük, amely nem ment keresztül semmilyen tartósítási folyamaton.
A halak 70% -ban vizet tartalmaznak, szénhidrátok és cukrok minimálisan mennyiség, lipidek változó mennyiségben, fehérjék 18-20 százalékban, ásványi sók 0,8-1,5 százalékban, foszfor, jód, vas, nátrium (tengerből származó), kálium (folyóból származó) és vitaminok.
A fajok sokfélesége függ a tengertől, az óceántól, a folyótól vagy a tótól, ahol megtalálhatók. Különböző tulajdonságokkal, amelyeket mindegyik ad; hideg vagy kevésbé hideg víz és annak mélysége.
A halak osztályozása a hús típusa szerint
Fehér hal: sas, manó, tőkehal, tengeri keszeg, ponty, angolna, dorado, kakas, nyelvhal, tengeri sügér, csuka, szürke tőkehal, sügér, hal, tengeri monka, sugár, rombuszhal, márna.
Kék hal: tonhal, bonito, szardella, szardínia, pisztráng.
A halak osztályozása élőhelyük szerint
Édesvízi hal: angolna, boga, ponty, tok, goba, csuka, sügér, lazac, tenisz, általában pisztráng.
Sósvízi halak: polló, hering, tonhal, bonito, szardella, szardella, tőkehal, tengeri keszeg, makréla, angolna, dorado, kakas, lampea, nyelvhal, tengeri sügér, szürke tőkehal, sügér, moréj angolna, tőkehal, tengeri hal, sugár, király, rombuszna, árnyék, márna, szardínia.
Halak válogatása főzéshez
Orsó hal: (keresztirányú vágáskor lekerekítettek, két filét eltávolítanak)
Lazac, tengeri keszeg, tengeri sügér, pók, sügér Hengeres halak: angolna, angolna, manó.
Lepényhal-panos: rombuszhal, sugár, nyelvhal, lepényhal, óriás laposhal, kakas (4 filét kivonnak)
Különböző halak: skorpió, király, kötél, luerna, patkány.
A halak osztályozása zsírtartalmuk szerint (táplálkozási osztályozás)
Sovány hal: (70 kalória/100 gramm) szürke tőkehal, tokhal, márna, nyelvhal, sziklahal, szardella, sugár, tengeri keszeg, nagy rombuszhal, pisztráng, sügér, kötél, foltos tőkehal.
Hal ½ zsíros: márna, szardínia, hering, kagyló angolna, bonito, carapa.
Zsíros hal: (160 kalória/100 gramm) sas, tonhal, lazac, mocsár.
Hogyan lehet tudni, hogy a hal friss-e?
Szag: puha és kellemes, emlékeztet az algákra vagy a vízi gyógynövényekre.
Szemek: tiszta, világos, átlátszó és szilárd.
Bronchi: egységes színű, vérvörös és nedves.
Bőr: sima és feszes, irizáló színekkel.
Test: merev és rugalmas, ívelt és szilárd állagú.
Mérleg: fényes és erősen tapadt
Az elrontott hal jellemzői
Szag: kellemetlen, sav, ammónia, korhadt.
Szemek: átlátszatlan, ráncos és lesüllyedt a pályákon.
Bronchi: elszíneződött, szürkés, büdös.
Bőr: elhalványult, unalmas és könnyen letéphető.
Test: petyhüdt fehér és az ujjszorítás után az eltűnik.
Has: petyhüdt és alakított.
Mérleg: könnyedén ugrik.
Kerek hal
Kerek halakkal dolgozni
A halból el kell távolítania:
A uszonyok háti, kismedencei és anális.
A Mérleg a kés hátsó részét a farkától a fejéig futtatni, vagy használjon pelyhet.
A hörgők és a gyomortartalom.
Körülbelül 2 cm széles szeletekre vághatjuk, ha nagy halakról van szó.
Pecsenyét kapni: éles késsel vágja a haloszlop mentén és magasságában, a fejtámlától a farokig.
Tartsa a kést a gerincvel egy magasságban, és csúsztassa a csontok mellé. Vágja le a steaket. Fordítsa meg a halat, ugyanúgy távolítsa el a második filét.
A bőr eltávolítására: erősen fogja meg a hal farkát, és csúsztassa a kés pengéjét a bőr és a hús közé.
- Hogyan készítsük el a különféle sajttorták receptjeit és az eredmény követendő lépéseit
- Hogyan készíthetünk lenmagot fogyáshoz La Opinion
- Hogyan készítsünk házi húsgombócokat és trükköket, hogy lefagyasszák őket
- Hogyan készítsük el a klasszikus „cigány Brazót” kevesebb kalóriával Ételreceptek
- Hogyan készítsünk cukrászsüteményt