A Santa Fe-i kutatók kifejlesztettek egy egészséges ehető napraforgó- és szójaolajat, amely egyedülálló az országban. Ízük, illatuk és megjelenésük megegyezik a többiekével, de a trigliceridek hozzájárulása különbözik egymástól, ezért kevésbé hizlalnak.

napraforgó

A Katalízis és Petrokémiai Kutatóintézet (Incape) katalitikus és mérnöki kutatócsoportjának (GICIC) fejlesztése, amely két éve azon dolgozik, hogy a közönséges étolajokat olyan összetevőkben dúsított olajokká alakítsa, amelyek egészségesebbé teszik őket. . „A közönséges termék trigliceridjei zsírokká alakulnak át, amikor a szervezetben metabolizálódnak, ezért megpróbáljuk ezt az összetevőt részben átalakítani egy kevesebb zsírtermelő komponenssé. Nem diétás olaj, mert kalóriatulajdonságai hasonlóak a közönséges olajéhoz. A különbség abban rejlik, hogy miként metabolizálódik a testben, ami olyan jellemző, amely megakadályozza, hogy zsírként rögzüljön "- mondta Isabel Di Cosimo, aki a munkacsoportot vezeti.

Kezdetben a fejlesztés a Santa Fe-ben termelt napraforgó- és szójaolajra irányul, és ily módon növeli hozzáadott értéküket. "Az olajat már a laboratóriumban hozták létre, és 2014 óta szabadalmat dolgoztak fel. Most az egész folyamat megmarad, amíg a termék eljut a gondoláig" - folytatta.

Digiceridek trigliceridekhez

Az Incape-nél, amely az Universidad Nacional del Litoraltól (UNL) és a CONICET-től függ, a Santa Fe tartományban előállított kereskedelmi étolajat egy glicerolízis nevű eljárásnak vetik alá, amelyben glicerinnel kezelik, amely szintén az előállítása. a tartományban a biodízel melléktermékeként. Ily módon a régió két „árucikkét” használják. "Ezzel a kezeléssel az olajat részben digliceriddé alakítják az eredeti triglicerid helyett" - emelte ki.

Ez egy katalitikus folyamat, vagyis egy harmadik anyag (a katalizátor) részvételét is magában foglalja, amely az olaj átalakulását ésszerű idő alatt megvalósítja. "Ezenkívül ennek a katalizátornak kompatibilisnek kell lennie az élelmiszerek gyártásával, és képesnek kell lennie arra, hogy hatékonyan el lehessen választani az olajtól, hogy ne legyen szennyezett" - tette hozzá.

„Nem az, hogy az olaj kevesebb kalóriát tartalmaz, hanem az, hogy más módon metabolizálódik. Egészséges a test számára, mert digliceridekkel dúsított, különösen az 1,3-diglicerid izomerrel, amely nem metabolizálódik zsírréteggé a szövetekben, hanem zsírsavakká alakul át, amelyek erek vagy sejtek termelésére szolgálnak például. ”- mondta Cristian Ferretti, aki Verónica Díez és Pablo Luggren mellett teljesíti a csapatot.

Di Cosimo hozzátette, hogy az olajokat általában fizikai folyamatoknak kell alávetni, mint például fehérítés vagy tisztítás, amelyek bármely termelőüzemben elvégezhetők.

Egyedülálló olaj

Az Incape által előállított olaj egyedülálló, nem Argentínában gyártják. „A világon sem készül, bár néhány évvel ezelőtt Japánban próbálkoztak valami hasonló elkészítésével, de ez nem boldogult. Jelenleg semmi hasonló nincs a piacon. Most szükségünk van egy ipari szponzorra, hogy támogassa a következő lépéseket, különösen az egészségügyi ügynökségek előtti validálást "- mondta Di Cosimo.

Másrészt ugyanez az eljárás alkalmazható más növényi olajok táplálkozási tulajdonságainak javítására és javítására, bár azt is elemzik, hogy azt állati zsírokkal, például tejjel együtt alkalmazzák. Egy másik lehetőség a glicerolízis megvalósítása szintetikus zsírok - például kakaóvaj helyettesítő - előállítására, amelyeket kozmetikumok gyártásához használnak.

Ami a költségeket illeti, Di Cosimo hangsúlyozta, hogy számításai szerint az olaj ára hasonló lesz a prémiumhoz. "Az olívaolaj tartományába esne" - összegezte. Forrás: UNL/DICYT

Megjegyzés:
Nulla tolerancia a spamekkel és a nem megfelelő viselkedéssel szemben. Az Agrodigital fenntartja a jogot, hogy előzetes értesítés nélkül törölje azokat a megjegyzéseket, amelyek nem felelnek meg az e szakaszra vonatkozó szabályoknak.