A futball ürügy arra, hogy felfedezzék az intenzív ízű és kevéssé elterjedt gasztronómiát Buenos Airesben.

orosz

Blinis, a hagyományos orosz palacsinta, ahogy El Molino Dorado-ban (Rolando Andrade Stracuzzi) készítik

Oroszország olyan messze van, de a világbajnokság alatt igen nagyon közel: az a csaknem 13 500 kilométer, amely elválasztja Buenos Airest Moszkvától, semmi.

Kezdve a számunkra oly érthetetlen nyelvvel, vannak különbségeink Oroszországgal, és jelentős az étel. Az oroszok étkezési módja az egészen más, mint a miénk bár igen, az orosz salátánk az orosz salátából származik. A focibajnokság akkor ürügy lehet a közelebb kerülésre, szintén az asztalnál. És tanuljon egy országtól az ízei révén.

Az Európai Unió a rovarokat élelemként engedélyezte, de az argentin szájpadlás még mindig elutasítja őket

„Hisszük, hogy a világbajnoksággal nagyobb az érdeklődés az emberek iránt, hogy megpróbáljanak. Mindig éjjel nyitunk, de azon gondolkodunk, hogy a meccsnapokon is megnyitjuk és a nagy képernyőn töltsük őket ”- mondja Slava Alekseyev, Buenos Aires egyetlen két orosz étterme egyikének tulajdonosa. A helyi San Telmóban minden utal az orosz és az orosz képzeletünk, mint a Szibériában beállított leves reklámja, de a Buenos Aires központi piacán forgatták. A CCCP a Szovjet Szocialista Köztársaságok Uniójának betűszava, és a helyiségben minden asztalon az egyik kis zászlóval van kirajzolva. Leninről, egy óriási mamushkáról vannak fotók, amelyek orosz zenével rendelkező fotókat és YouTube-videókat készítenek a képernyőn, ahol néhány nap múlva láthatja Messit.

Ksenia, az orosz CCCP étterem San Telmóban (Rolando Andrade Stracuzzi) egyik tulajdonosa

Alekszejevek 17 évvel ezelőtt Irkutszk szibériai városból érkeztek. Dimitri Svetlichni 20 évvel ezelőtt a Krímből indította útját családjával. Ma 37 éves, és Almagróban vezeti az El Molino Doradót, ahol édesanyja receptjeinek nagy részét elkészíti, aki itt tanult főzni és földjének tipikus ételeit az argentin szájízhez igazította, Dimitri számla. Becslése szerint a legutóbbi bevándorlási hullámokkal mintegy 10 000 orosz telepedett le Buenos Airesben. Ehhez a csoporthoz tartozik Andrey Svidruk is, aki feleségével Verával és egy másik párjával, Marina és Denisszel együtt Belgrano központjában nyitott egy orosz rotisserie-t, a La Comidería-t. "Szocsi városából származunk, a világkupának és a 2014-es téli olimpiának a házigazdája. Ezért az ételeinknek nagy befolyása van a kaukázusi országok részéről" - mondják.

Ez az első dolog, amit tudnia kell, hogy beszéljen az orosz ételről: Ez nem étkezés, hanem mind a 21 köztársaság étele ezek alkotják az Orosz Föderációt, a világ legnagyobb országát. És mivel az élelmiszer nem érti a politikát, megérti azokat az országokat is, amelyek képesek voltak integrálni a Szovjetuniót, például Ukrajnát vagy Kazahsztánt. „Oroszország föderáció több, mint ország, és 187 etnikai csoport lakja. Konyhájuk azon etnikai csoportok konyháján alapszik, amelyek alkalmazkodtak és keveredtek az ízekben ”- pontosítja Dimitri.

Dimitri Svetlichniy, az orosz El Molino Dorado étterem tulajdonosa (Rolando Andrade Stracuzzi)

Sok étel van tehát, amelyekre örmény, zsidó vagy észak-ázsiai konyha hat. Vagy fordítva van? A borscs vagy másfajta orosz konyha vagy zsidó konyha? „Ez egészen összefügg a zsidó konyhával. Sok Argentínába érkező zsidó Oroszországból érkezett ”- mondja Dimitri.

A zsidó konyha gyökereit keresve

A borscs cékla és más zöldségek levese és a varenikes, burgonyával töltött tészta pirított hagymával. De egy másik tészta, amely talán még inkább képviseli az orosz konyhát, a pelmini. „Az olasz tésztával ellentétben a marha-, sertés- és báránytöltelék a tészta főzése során nyers és főtt, így szaftosabb. Ezután természetes joghurt, tejszín és kapor mártással tálalják ”- mondja Dimitri.

Varenikes, mivel a CCCP-ben szolgálják fel őket (Rolando Andrade Stracuzzi)

Larisa Boiarkina nem szakács, hanem építész. 17 évvel ezelőtt jött Szentpétervárról, és otthon van egy kis orosz múzeum. Személyes projektbe kezd, hogy egy könyvben visszanyerje azokat a recepteket, amelyeket nagyanyjától, Lucreciától tart. És azt mondja, hogy az oroszországi pelminit közvetlenül "kerámia edényben főzik olajjal vagy vajjal és tejszínnel, amelyet a sütőbe tesznek". Erőteljes étel, így nyilvánvaló, hogy a legtöbbhez hasonlóan ugyanolyan intenzív italokkal, például vodkával kísérik.

Larisa Baiarquina házában van egy kis orosz múzeum. Vissza akarja szerezni a nagymama receptjeit (Silvana Boemo)

Elismeri, hogy az orosz konyha kalória, de sok mítosz létezik. Télen azért fogyasztanak magas kalóriatartalmú ételeket, mert vannak régiók, ahol a hőmérő több tíz fokot mutat nulla alatt, de Oroszországban nyáron meleg van. Manapság például ott esznek okroshka, zöldségekkel, joghurttal és kvasszal készített hideg leves, enyhe erjesztett alkoholos ital.

Kotletas, néhány csirkemérem a CCCP-nél szolgált (Rolando Andrade Stracuzzi)

Egy másik mítosz, amelyet minden orosz cáfol, az, hogy ételük fűszeres. Megmagyarázzák, hogy intenzív íze van, de nem fűszeres. "Igen, sósabb, mint amit itt eszünk" - ismeri el Svetlichni, aki megkérdőjelezi a kalória kérdését: "Nem tudom, nehezebb-e, mint egy barbecue".

Ami nem mítosz, vagy legalábbis részben nem, az Orosz saláta. Az oroszok olyan salátát esznek, amelyben van burgonya, sárgarépa, borsó ... és további 10 hozzávaló. Olivier-salátának hívják, miután a francia séf találta ki, és feltették - mindezeket apró kockákra vágva - marhahúst, kemény tojást, édes-savanyú uborkát ecetben, zöld almát, különféle fűszereket, majonézt, tejszínt ... bélszín strogonoff Ez egy másik tipikus orosz étel a nyugatiak számára. A régóta főtt húsokat szószokkal széles körben használják gasztronómiájukban. "Nincs olyan jó húsunk, mint ön, aki meg tudja grillezni, és ennyi, ezért a receptjeink sokkal bonyolultabbak" - mondja Larisa, és megjegyzi, hogy az oroszoknak legalább 20 fajta ricottája és körülbelül 300 joghurtja van., két termék, amelyek sokat használnak receptjeikben. Egy másik híres termék az orosz kaviár. „Ezüst kanállal tálalják” - mondja Larissa, és felkér mindenkit, aki hazájába megy, ne hagyja abba a kipróbálást.

Blinis, tipikus desszert, az El Molino Dorado étteremben (Rolando Andrade Stracuzzi)

Azt is javasolja, hogy próbálja ki a pirogi, néhány burgonyával és gombával, pirított káposztával, halzal, hússal vagy sajttal töltött empanada. Egyéb tipikus ételek? A golubtsy, néhány gyermek káposztába csomagolva. A draniki, néhány reszelt krumplitortilla. A kotletas, néhány gombával töltött csirkemellér. A desszertek közül a blinis, néhány palacsinta ricottával, fahéjjal és mazsolával, vagy házi almalekvárral, mézzel és tejszínnel; a Napóleon, leveles tészta és tészta; a torta medovik, mézzel készített piskóta; és a madártej, egyfajta habcsókkal készült újabb sütemény.

Medovick torta, mézzel (Rolando Andrade Stracuzzi)

Ezen ételek egy részét ezen a vasárnapon kóstolhatják meg a fesztiválon Buenos Aires Oroszországot ünnepli, amelyet 12-től végeznek az Avenida de Mayo-n. És megtanulhatja, hogyan kell főzni az ingyenes online orosz főzőtanfolyamon, amelyet Dimitri és Cristian Aquila ezen a pénteken 18: 00-kor fognak megtenni, az Otthon főzésből, az Ultracomb Cooking the World ciklus részeként. látható a márka hálózataiban (később a YouTube-on is elérhető lesz). "Az orosz konyha ételei egyszerűek, nem túl összetettek, de valahogy nagyon különböznek attól, amit mi magunk szoktunk megenni. Ami nagyon érdekes, hogy van egy történet mögöttük, ami összefügg az éghajlattal és az ország történelmével is. Ez egy másik konyha megközelítése ”- mondja Cristian, akinek csaknem 650 000 követője van a Facebookon. Legyen hát a labda ürügy arra, hogy meg merje próbálni. Természetesen egy jó vodkával az oldalán.

Inni, csak vodkát

Borral? Sörrel? Nem: Az orosz ételeket vodkával itatják. Szorosan kapcsolódik az ízeihez, és ennek megértéséhez vissza kell térnie az eredetéhez. Sebastián Maggi, az orosz Smirnoff vodkát forgalmazó Diageo márkanagykövete szerint a középkorban, rossz higiéniai körülmények mellett, az ivóvíz veszélyes volt. Ott keletkeztek a desztillátumok, amelyeket "életvíznek" neveztek, mivel az volt a céljuk, hogy megőrizzék az életet egy csíráktól mentes folyadékkal. „A Voda vizet jelent. A vodka vizes. Minden alkalommal, amikor vodkát mondasz, vizet mondasz ", összehasonlítja.

A csapos elmagyarázza, hogy a vodkákon belül vannak finom különbségek. „A nyugati stílus semlegesebb. A lengyel, krémesebb, mert sok rozsot használnak. És az orosznak kissé pikánsabb a vége ".

Egyes oroszok szerint ha egyszerre jeges vodkát iszol, a tested nem metabolizálja és nem „tapad” annyira. Maggi tagadja. „Vannak olyan kérdések, amelyek a testmérettel vannak összefüggésben. Továbbá az oroszok jobban alkalmazkodnak ehhez az italhoz, amelynek alkoholtartalma 40 fok, amikor egy italban 6 vagy 12 ”- mondja. És ne feledje, igyon vodkát vagy bármilyen italt alkohollal, fogyasztson felelősségteljesen.

Három tipikus orosz étel

Olivier saláta

Olivier, a tipikus orosz saláta (Rolando Andrade Stracuzzi)