Az orosz saláta az egyik tipikus étel, amelyet a legtöbb bár egész Spanyolországban kínál. Fém tálcáján, a bár hideg kirakatában, felajánlva, hogy megrendelhető, miközben a nap bármely szakában sörözünk vagy borozunk. Amikor ilyen étellel szolgálnak fel, van valami, ami soha nem hiányzik, a csúcsok, amelyek kísérik.

orosz

Egy kis történelem

Nagyon sok alkalom van, amikor kipróbáltuk, és még így is a legtöbb nem ismeri az eredetét. Az interneten keresve rengeteg utalást találhatunk erről az ételről, és az egyetlen bizonyosságot azt találtuk, hogy nincs konszenzus, honnan származik ez az étel.

A szakácskönyvben A modern szakács az angol-olasz szakácstól Charles Elmé Francatelli, szerkesztette 1845-ben, egy recept jelenik meg címmel "Orosz saláta" Homárt, szardellát, tonhalat, rákot, olajbogyót és majonézes kapribogyót tartalmazott. Ez az egyik első orosz saláta recept, amely dátummal rendelkezik.

A leghíresebb történetek ...

1864-ben egy Lucien Olivier nevű francia-belga séf a moszkvai Hermitage étteremben készített egy salátát, amelyet " Olivier saláta ”. Receptje halála után feledésbe merült, de a moszkvai újságtárból arra lehetett következtetni, hogy ez " Orosz saláta ”Tartalmazta:

  • Húsok: Medvés sonka, kacsa és őz (rángatózó), marhanyelv, fajd és fácán.
  • Tenger gyümölcsei és hal: homár, rák, füstölt tok, sajtolt kaviár és sós lében hal.
  • Savanyúság: savanyúság, kapribogyó, hagyma ...
  • Főtt zöldségek: zöldbab, édeskömény, cékla.
  • De a legtitkosabb dolog az öltözködés volt, amit viselt, ez egyfajta volt Majonéz provence-i olívaolajjal, bordeaux-i borecettel, kemény tojássárgájával, dijoni mustárral és apróra vágott szarvasgombával készült.

Mindezt külön összetevőkben mutatták be, hogy az ügyfél ízlésének megfelelően ízesítsék az öltözködéssel együtt. Úgy gondolják, hogy az étkezők maguk is mindent összekevertek abban a hitben, hogy ízlik, és ennek a helyzetnek köszönhetően később úgy döntöttek, hogy a már összekevert salátát szolgálják fel. Az elért népszerűség miatt úgy gondolják, hogy másodikként lemásolta a receptet, később a környék számos étterme megpróbálta lemásolni, és így az étel népszerűvé vált.

Egy másik recept, amelyet Joseph Favre svájci séfnek találunk, tizennégy éves korában kezdte meg kulináris útját, pontosabban 1863-ban. Úgy gondolják, hogy időrendi szempontból a leghitelesebbnek kell lennie, aki csirkemellel, fogóval, sonkával, sült marhahússal, szarvasgombával, szardellával, füstölt lazacdal készítette elő, és mindezt egy főtt zöldség és majonézzselé formájára szerelték.

1917-ben a forradalom és az ebből következő nyomorúság jelentős változásokat vezetett be, például a burgonyát, amely addig csak a parasztok táplálékának számított, és a majonézet napraforgóolajjal. Ilyen módon Ukrajnában, ahol még mindig nagyon népszerű, csirkével, burgonyával, savanyúsággal és sok majonézzel készítik, míg a balti régióban a csirkét kolbász váltja fel.

Spanyolországban 1858-ban jelenik meg először az orosz saláta, amely a „ A modern konyha ", Mariano Muñoz spanyol séf francia és spanyol iskolája szerint (a Campo Alange grófok szolgálatában) Akkor megértették, hogy az orosz saláta megegyezik az olasz hívással, hüvelyesek, zöldségek és felvágottak keveréke.

A recept a „szovjet” orosz salátához hasonló utat járt be, kicsinyítő „salátára” váltva, variációt készített olcsó zöldségekkel, és tapasként tálalták a bárokban.

A sokféle étel stílusát és történetét követve, kétféle orosz salátát fogunk javasolni amelyek alternatívát jelentenek a hagyományos tonhalhalakkal, amelyeket általában bárokban találunk.

Orosz saláta tőkehal és avokádó

Hozzávalók (6 adag)

  • 600 gr. tőkehal
  • 3 kemény tojás
  • 4-5 "rákpálca"
  • 150 gr. majonéz
  • 2 érett avokádó

Készítmény

  • Törje meg a kemény tojásokat a sárgája érintése nélkül (hagyja a sárgáját egészben), és tartalékolja.
  • Finoman aprítsa fel a "rákpálcákat".
  • Főzd a hekket egy serpenyőben vízzel és kevés sóval kb. 20 percig, és tartalékold. Miután kihűlt összeomlik.
  • A főtt tojásfehérjét reszeljük le, végül egy tálba tegyük a szürke tőkehalat, a tengeri száját és a majonézt.
  • Keverje jól össze egy kanállal, amíg nagyon homogénnek nem tűnik.
  • A tojássárgáját a keverék tetejére reszeljük, miután bevonjuk.
  • Vágja darabokra az avokádót, és tegye a tetejére.

Orosz saláta garnélával

Hozzávalók (4 adag)

  • 1/4 kiló fehér garnélarák
  • 1 kiló burgonya.
  • 2 sárgarépa
  • 2 kemény tojás
  • 100 gr. borsó
  • 12 kimagozott olajbogyó
  • 300 majonéz

Készítmény

  • Egy edényben vizet melegítünk sóval, és amikor forrni kezd, a garnélákat tesszük, csak felforraljuk.
  • Réses kanállal eltávolítjuk, és ugyanabba a vízbe beletesszük a hámozatlan burgonyát és a sárgarépát.
  • A garnélákat jeges vízben lehűtjük, meghámozzuk és a fejeket visszatesszük az edénybe, hogy ízesítsük a burgonyát.
  • Miután a burgonya és a sárgarépa megfőtt, megeresztjük és apró kockákra aprítjuk.
  • Egy nagy tálba tegyen mindent apróra vágva, fedje le majonézzel, és óvatosan keverje, hogy ne törje össze a zöldségeket.
  • A díszítéshez célszerű garnélát, olíva szeletet vagy tojássárgáját fenntartani.

Nagy termelési mennyiségek esetén a 100% -os gőz üzemmódot javasoljuk Repagas kombi kemencék. Kiváló minőségű telített gőze homogén és finom főzést kínál a tenger gyümölcseiből, halból, zöldségből, sőt a tojásból is.