A vegán táplálkozás hibája az egészség érdekében

Az egyensúly keresése között Egészség, kényelem és fenntarthatóság, sok állampolgár kiváló szállást talált a vegánban, amelyet előkészítettek (a közönség képzelete szerint vitathatatlanul barátságosabb a bolygó számára), amelynek célja, hogy ezt az étrendet ízletesebbé, kifinomultabbá és változatosabbá tegye - és még nevében, ízében és állagában is azonos húsevő menü, nem szabad kihagyni - kevés vagy semmilyen erőfeszítéssel a konyhában, miközben úgy gondolják, hogy vigyáznak a szervezetükre. Növelje hírnevét és menjen aludni.

veganizmus

De Cangas kivezet minket a táplálkozási hibákból: "Vegánnak lenni nem jelenti azt, hogy egészségesebb, és nem is szükséges korlátoznunk magunkat erre az életmódra, hogy bőséges növényi ételeket fogyasszunk. "És ha a feldolgozott élelmiszerekről kérdezzük ...:" Vegánok vagy sem, azok nem egészségesek ".

Az ócska étel, bármi is legyen

"A szabad cukrokon, són, finomított liszteken és mindenféle adalékanyagon alapuló terméket hetente egyszer alkalmi fogyasztásra kell hagyni, úgy értelmezve" - ​​árokolta el Cangas. Francisco Miguel Celdrán de Haro, a Murciai Katolikus Egyetem professzora és a Spanyol Táplálkozási és Dietetikai Akadémia akadémikusa minden okot megtalál arra, hogy a korlátozást havonta egyszer növeljék. "Ahogyan komoly tudományos bizonyítékok állnak rendelkezésre arról, hogy a bőséges zöldségek és gyümölcsök fogyasztása számos betegség megelőzésével jár, az is bizonyított, hogy ha a feldolgozott ételeket gyakran fogyasztják, az egészségünket veszélyeztetik ", rámutat.

Szokásos bevitele általában a túlsúly és az elhízás fokozott kockázatával jár. Az egyik legrosszabb részt a gyermekpopuláció veszi át: amikor összehasonlítjuk az alacsony jövedelmű brazil közösség gyermekeinek mintájának lipidprofiljait, a Porto Alegre (Brazília) Szövetségi Egészségtudományi Egyetem vizsgálatának adatai jelentős változások azoknál, akik gyakran fogyasztanak ultrafeldolgozott gyógyszereket. Egy másik tanulmány a rák általában magasabb kockázatával (10% felett), és különösen az emlővel társult, bár kiegészítő vizsgálatokra van szükség. A bizonyítékok folytatódnak más franciaországi munkákkal, amelyek összességében megnövekedett halálozási kockázatot találtak a középkorú felnőtt lakosság körében. A legfrissebb bizonyítékok pedig a Nemzeti Cukorbetegség, Emésztési és Vese Betegségek Intézetéből származnak (Egyesült Államok). Kevin Hall vezető kutató megerősíti, hogy az ultra-feldolgozott étrend túlzott kalóriabevitelt és súlygyarapodást okoz.

Igen: vannak telített zsírok, tartósítószerek, sűrítők, ízesítők is ... „állatbarát”

Emlékeztetni kell arra, hogy az egyetlen különbség a vegán termék és a nem termék között az, hogy egyetlen állat sem vesz részt annak termesztésében vagy előállításában. A vádlott esetében, az összetevők listája gyakorlatilag megegyezik, E-jével és másokkal - ha van ilyen -, kivéve azokat, amelyeknek nincs állati eredetű változata, és amelyek szükségesek annak változata textúrájának, színének és ízének reprodukálásához mindenevőknek, például sűrítőknek, zselésítésnek szerek ... Nem feltétlenül természetesnek kell lenniük (vagy feltétlenül jónak kell lenniük ennek az állapotnak az élvezéséhez). Gondolkodott már azon, hogy vajon hogyan olvasztják el a nem tejjel és zsírral készített sajtot? Miguel Ángel Lurueña, az élelmiszer-tudomány és a technológia doktora és a vazelinbab blog írója: "Fluxosókat (foszfátokat) használnak, csakúgy, mint a normál sajtokban. Ezek az adalékok elősegítik a fehérjék és a zsír közötti homogén emulzió kialakulását, megakadályozva a hő attól, hogy elválasztják őket ".

Érdekes eset a Beyond Meat esetében, amely, mint láthattuk, tökéletesen utánozta a világ egyik legnépszerűbb készítményét: a hamburgert. Finom és véres, "anya és szenvedés nélkül", amely szerint Chiara Gai, a barcelonai vendéglátóipari iskola (Eshob) innovációs igazgatója általában a vegán "húsra" utal. "Ugyanazt tettük, mint Adriá a krumpli omletttel: dekonstruáljuk a húst, hogy ugyanazokkal az elemekkel újjáépítsük, de növényi eredetűek" - magyarázta a BUENAVIDA-nak Gonzalo Mijangos, a Green & Great alapítója és vezérigazgatója. "Valóban, az összetétele nagyon hasonlít a marhahús filéhez" - erősítette meg Eduard Baladía, a Spanyol Táplálkozási és Dietetikai Akadémia tudományos bizonyítékainak elemzésével foglalkozó központ dietetikus-táplálkozási szakértője. De képes? nem tették egészségesebbé: "A zsír és a telített arány tökéletesen egyezik, ami meglepő, és a nátrium bevitel ötször nagyobb".

Mi a helyzet a „100% zöldséggel”?

Anélkül, hogy félrevezetne, ez a címke sokak számára a megtestesítője táplálás egészséges. És messze van tőle mindig ilyen. Mi lenne, ha megtalálnád például egy sült édesség csomagolásában, színtelen bevonattal…? Ezt a példát adja Celdrán de Haro: "A finomított lisztes tészta sok cukorral, rengeteg pálmaolajban megsütve és például epersziruppal borítva nagyon zöldséges, ugyanakkor nagyon egészségtelen. A címke nem egészségügyi garancia ".

Továbbá, még akkor is, ha a csomagon lévő tartó tartós, nem szabad elhitetnünk velünk, hogy a gyümölcsök és zöldségek egyik adagját magunkkal vesszük a WHO tanácsolta. Vegyük esetenként a spenóttal készült készítményeket. Egy adag zöldség (150 gramm, egy nagy tányér) nyersen, 26 kalóriát tartalmaz, és csodálatos kalcium-, vas-, magnézium-, kálium- és A-vitamin forrás. De ez a táplálékkincs csupán anekdotikus (szinte dekoratív) egy pizzában, lasagna vagy hamburger, még akkor is, ha vegetának hívják. (egy címet sokan értenek a veganizmus első unokatestvéréhez).

Celdrán de Haro véleménye egyértelmű. "Önmagukban nincsenek jó vagy rossz ételek, de számos tényező játszik szerepet, például az elfogyasztott mennyiség, az alkalmazott kulináris technika vagy az azt fogyasztó ember fiziológiai és kórélettani állapota. Az ultrafeldolgozott vegán alternatívák kockázata el ugyanaz, mint a ultra-feldolgozott gyakori ".