Ezek a borjú-osszobukók ízletesek zöldségekkel, vörösborral és gombával főzve. Kíséri őket, néhány dauphinoise stílusú burgonya au gratin mellett.
Hozzávalók Osobuco gombával és dauphinoise burgonyával
- 4 borjú-osobucos
- 100 g liszt
- 2 sárgarépa
- 1 hagyma
- 2 ág kakukkfű
- 1 szál rozmaring
- 200 ml vörösbor
- 400 ml zöldségleves
- 100 g szezonális gomba
- 8 burgonya
- 4 gerezd fokhagyma
- 400 ml folyékony krém
- 1 csipet szerecsendió
- 50 g vajat
- Só
- olivaolaj
- Bors
Hogyan készítsünk medvét gomba és DAUPHINOISE burgonya
1. lépés
Mossa meg az aromás anyagokat. Kaparja el a sárgarépát, mossa meg és vágja szeletekre. Hámozzuk meg és aprítsuk fel a hagymát és a fokhagymát. Fűszerezzük a húst, lisztezzük meg és barnítsuk meg mindkét oldalon, egy olajfenekes lábosban. Távolítsa el a húst, és 2 percig pirítsa meg a hagymát és a sárgarépát. Hozzáadjuk a rozmaringot, a fokhagyma és a kakukkfű felét, és 1 percig pirítjuk.
2. lépés
Hozzáadjuk a húst és a bort, és addig főzzük, amíg az alkohol elpárolog. Öntsük hozzá a húslevest, és főzzük 1 óra 30 percig, időnként kevergetve; ha szükséges, adjon hozzá egy kevés vizet, hogy ne ragadjon meg.
3. lépés
Melegítse elő a sütőt 180 ° -ra. Hámozza meg a burgonyát, mossa meg és vágja szeletekre. Kenjünk be egy téglalap alakú formát 10 g vajjal, és töltsük meg burgonyarétegekkel. A tejszínt felverjük a többi fokhagymával, szerecsendióval, sóval és borssal, és ráöntjük a burgonyára. Süssünk 1 órát és vegyük ki.
4. lépés
Lecsepegtetjük az osszobukókat és leszűrjük a mártást. A szilárd részt őröljük, amíg pürét nem kapunk, és fűszerezzük. Helyezze a húst az edénybe, a mártással együtt, és forralja fel. Hozzáadjuk a maradék vajat, és addig főzzük, amíg besűrűsödik.
5. lépés
Tisztítsa meg és mossa meg a gombákat; 1 percig dinszteljük 2 evőkanál olajban, sózzuk, borsozzuk. Ossza szét a zöldségpürét a tányérokon, és helyezze rá az osszobukókat, a húst elválasztva a velőtől. Megszórjuk a mártással, és a gombával és a burgonyával tálaljuk.