2018. április 18., szerda, írta: Aitor Sánchez 0 hozzászólás

aitor

AZ ELSŐ, AMIT MEG KELL KÉRDNI MAGUNKTÓL, ALAPVETŐ: MI AZ A CSOKOLÁD?

A csokoládé olyan élelmiszeripari termék, amely alapvetően két alapanyagból készül: kakaóból és cukorból.

Ahhoz, hogy valami "csokoládé" legyen, az összes szárazanyagának (vagyis a víztől függetlenül) 35% -ának kakaónak kell lennie. Ami általában két résznek felel meg: a kakaóvajnak és annak szárazanyagának.

És ahogy mindenki tudja, a csokoládé tartalmazhat más termékeket is, például tejterméket (legfeljebb 5%), diót (legfeljebb 60%)

Vannak jók, vannak rosszak és olyan verziók is, amelyek megpróbálják utánozni.

Igen, sokféle csokoládé létezik, és azok a változatok is, amelyeket megemlít, a csokoládét utánzó csokoládépótlók. Felkészültek arra, hogy a formátumot megváltoztatták vagy speciális módon öntötték, de megjelenésük miatt összetévesztik őket a csokoládéval. Olyan készítmények, amelyekben a kakaóvajat teljesen vagy részben más növényi zsírokkal helyettesítik.

Ezenkívül egy ideje megengedett, hogy a csokoládékhoz növényi olajokat is hozzáadhassanak.

Körülbelül 20 évvel ezelőtt csak kakaóvaj használata volt engedélyezett, de egy európai irányelv jóváhagyta más olajok használatát, ezért találunk olyan csokoládékat vagy csokoládékat, amelyek jelenleg más növényi olajokat tartalmaznak, például pálmaolajat.

Például a tejcsokoládéért kevesebb kakaót kérnek, legalább 25% -ot. És már tudjuk, hogy a minimum, minimum 14% száraz tejkivonatot tartalmaz.

Legfeljebb 8% lisztet vagy keményítőt adhatunk a forró csokoládéhoz

"Az étcsokoládét kell megvennünk"

Jó szándékkal mondják, de sajnos a "fekete" megemlítés nagyon keveset mond.

Ez csak egy kereskedelmi nómenklatúra, amely egy kis hangsúlyt fektet a "nem vagyok fehér csokoládé" vagy "nem vagyok tejcsokoládé" szóra. A "sötét" csokoládé azt mondja nekünk, hogy egyszerűen csokoládé vagyok, de nagyon változó arányban lehet.

Vannak sötét csokoládék, amelyek kevesebb, mint 50% kakaót tartalmaznak, és mások, amelyek 99% -ot tartalmazhatnak. Ez az egyik legnagyobb szűrő, mert feltételezzük, hogy az étcsokoládé = sok kakaót tartalmazó csokoládé.

Vagy az, hogy 100% -ban étcsokoládét adtak nekünk, csak azt jelenti, hogy a teljes termék csokoládé, ami teljesen normális. De nem mintha minden kakaó lenne.

Szóval, jobb "tiszta" csokoládé?

A tiszta végződés nincs pontosan meghatározva, feltételezzük, hogy a tiszta hasonlít az étcsokoládéhoz, vagyis hangsúlyozza, hogy nem változatos csokoládé: sem dióval, sem tejbázissal.

Ez nem azt jelenti, hogy egészséges. Vannak "tiszta" csokoládék, amelyek legfeljebb 47% cukrot tartalmaznak.

Természetesen az, hogy „tiszta” vagy „fekete”, csak azt mondja meg, mire van szükség:

Kakaó és cukor. De ez nagyon különböző arányokban lehet.

Csokoládé, ami nem csokoládé

A fehér csokoládé technikailag nem csokoládé, de e szó használata megengedett.

Ez olyan, mint néhány kivétel, mint például a "mandulatej" vagy a "kókusztej", amelyek nem tej, de a nómenklatúra megengedett. Nos, a fehér csokoládét csak kakaóvajjal készítik, nem tartalmaz más gyümölcsöt.

Mire kell figyelnünk, ha egészségügyi szempontból vásárolunk egy csokoládét

A csokoládéban a legérdekesebb és egyben a legszebb a vásárolt termék esetében az, hogy összetételének nagy része kakaó.

Ezért amire figyelni kell, az a kakaó% -a, amellyel elkészítik.

Általános szabály, hogy ha a csokoládé nem mond semmit a kakaó% -áról, akkor 50-60% közötti kakaót tartalmaz, és biztosan elkerüli annak említését. Tehát más nómenklatúrákkal vagy követelésekkel vonja el a figyelmünket.

A magas kakaótartalmú csokoládék általában ezt mondják: 75% felett találjuk meg a figyelmeztetést. És táplálkozásilag elfogadható csokoládék. Rendszeresen fogyaszthatunk unciát.