kiadta Terra de Escudella Főző- és Cukrásziskola
2020. október 14
Igényel 45 perc,
mert négy ember.
Őszi pörkölt alapanyagok
· ½ tök kockákra vágva
100 gr gomba
100 gr camagrocs
250 gr szaracén búza vagy köles
10 mogyoró
200 gr Főtt bab vagy csicseriborsó.
· Petrezselyem
A zöldségleveshez
2 sárgarépa
1 póréhagyma
1 fehérrépa
¼ káposzta
1 bot zeller
· 1 hagyma
Őszi pörkölt elkészítése
A zöldségeket megtisztítjuk, meghámozzuk és felvágjuk mirepoix-ra. Megizzasztjuk őket egy magas edényben, letakarva, csepegtető olajjal és csipet sóval. Időnként keverje meg.
Másrészt a kockákra vágott tököt sóval, köménnyel, őrölt fahéjjal és olajjal ízesítjük.
Tálcára rendezzük, és a sütőben megpirítjuk.
A gombát külön megdinszteljük. Amikor megitta a vizet, adunk hozzá egy kis darált fokhagymát és sót.
Hagytuk őket parfümözni és tartalékolni.
Adjunk hozzá 3 liter vizet a megpárolt zöldségekhez, és forraljuk ½ órán át.
A zöldségek egy részét összetörhetjük, hogy a húsleves a mogyoróval és a petrezselyemmel együtt nagyobb konzisztenciát kapjon. Adjuk hozzá a hajdina vagy a köles és a hüvelyesek.
Főzzük a gabonapelyhet 20 percig. Tálalás előtt összegyűjtjük a gombákat és a tököt.
Még egy évvel a Terra d'Escudella hallgatóinak véleménye pozitív