Almaecet, fehér- vagy vörösbor, sherry, gyümölccsel pácolt vagy a Modena balzsamhoz hasonlóan érlelt ecet van mögötte fontos kulturális örökség nagyon kapcsolódik a konyhához. Főleg azért, mert hagyományosan tartósítási módszerként használták, akár savanyúságokban, konzervekben vagy savanyúságokban.

saláták

Hogyan készítsünk otthon borecetet öt egyszerű lépésben

Többet tud

Hanem azért is, mert gyümölcsben pácolt és a legmerészebb ételekhez használt vinaigrette-kel talált utat a haute konyha felé. Most az, amiről annyira nem beszéltek, az az az ecet erényei az egészségre. Van jó néhány, több, mint gondolnánk, és közülük még mindig vizsgálódnak.

Fogyasztásának azonban magas savtartalma miatt mérsékeltnek kell lennie. A tudomány jelenleg öt előnyt támaszt alá ecet az étkezésekben, különösen azoknál a salátáknál, amelyek megelőzik a következetesebb ételeket, és amelyek magyarázzák a gasztronómiánk hagyományos gyökereit. Noha a túlnyomó többség nem tekinthető teljesen meggyőzőnek, mégis ösztönzi az ecet mint diétás szuperétel további kutatását.

Az ecet öt táplálkozási erénye a salátában

1. Javítja a kalcium felszívódását

A kalcium sok ételben kapható. Általában azonban jobban felszívódik állati eredetű, mint növényi forrásból. Ennek oka, hogy a zöldségekben és a teljes kiőrlésű gabonákban magas az antinutriensek jelenléte, különösen a zöld levelesekben, mint a saláta, az endívia, a bárány saláta, a sült saláta kitûnõ, az endívia stb.

Ezek oxalátokban és főleg fitinsavban vagy fitátban gazdagok, amelyek sajátossága az, hogy foszforgyököket az ételből származó oldható kalciummal társíthatják, és megakadályozzák annak felszívódását a bélben és a vérplazmába jutását, amellyel nem éri el a szöveteket, nem csontokat.

Néhány in vitro elemzés azonban azt mutatja, hogy a fitátok oldódó kalcium megkötésére való képessége csökken a közeg savasságával. Az ecet erősen savas ecetsavoldat, ezért hozzáadásával egy salátához csökken a pH-értéke és inaktiválódik a foszforos ionos gyökök képessége a kalcium elkülönítésére, javítva annak felszívódását, ami elengedhetetlen például a vegánok számára.

2. Csökkenti a cukorbetegség kockázatát

Nem ismert pontosan, hogy az ecet milyen reakcióval vagy reakciókkal jár kedvezően a hasnyálmirigy inzulintermelésének stimulálásában rezisztens egyéneknél - cukorbetegeknél vagy azokhoz, akik ahhoz közel állnak -, miközben csökkenti a máj glükóztermelését, de jó néhány tanulmány létezik amelyek megerősítik, hogy az ecet jelenléte az étkezésben ilyen hatásokkal jár, így segítve a problémás embereket a vér glikémiás indexének szabályozásában, hogy jelentősen javítsa őket az ételben lévő ecet hiányához képest.

Pontosabban, az ecet adatai javítják az inzulinérzékenységet a magas szénhidráttartalmú étkezés iránt inzulinrezisztenciával rendelkező vagy 2-es típusú cukorbetegségben szenvedő betegeknél, és azt mutatják, hogy az ecet hasonló előnyökkel járhat, mint az inzulinrezisztens egyéneknél alkalmazott egyes gyógyszerek. Más vizsgálatok azt mutatják, hogy egy evőkanál ecet lefekvéskor történő fogyasztása ébredéskor csökkenti a szérum glükózszintjét.

Másrészt az ecetfogyasztás metaanalízise csökkentheti az étkezés utáni glükóz- és inzulinreakciókat; A klinikai vizsgálatok szisztematikus áttekintése és metaanalízise arra a következtetésre jut, hogy az ecetfogyasztás gyengítheti az étkezés utáni glükóz- és inzulinreakciókat, vagyis növelheti az inzulin jelenlétét és csökkentheti a glükóz étkezés után.

3. Segít a fogyásban

Az ecet bizonyos vizsgálatok szerint amellett, hogy csökkenti a vér glükóz jelenlétét, ezért a zsír felhalmozódását, növeli a zsírok emésztését és csökkenti a vér trigliceridjeit, megszüntetve a szív- és érrendszeri balesetek veszélyét. De az ecetet fogyasztó egyének nettó súlycsökkenésével is, összehasonlítva azokkal, akik nem használják azt.

Ezt bizonyítja egy 155 elhízott japán férfival végzett vizsgálat, amelyben az ecetet fogyasztó egyének átlagosan 1,2 kg-ot fogyottak azokhoz képest, akik nem fogyasztottak; amikor két evőkanálnyit vettek, a veszteség 1,7 kg volt. De egereknél azt is látták, hogy az ecet az adipociták inhibitoraként hat, vagyis megakadályozza a zsírrétegek kialakulását.

4. Javítja a nehéz ételek emésztését

Az ecetsav erős illata és íze miatt az ecet gyomor szinten serkentően hat a gyomornedvre, ezért étel jelenlétében nagyobb a jelenlétük, és hatékonyabb fehérje- és lipid emésztés történik.

Autoimmun és genetikai eredetű diabetes mellitusban szenvedő betegekkel végzett tanulmány azt mutatja, hogy az ecet késlelteti a gyomor ürülését, emiatt növeli az emésztési időt, javítva annak hatékonyságát.

5. Segít csökkenteni a vérnyomást

Ezen a területen számos olyan tanulmányt végeztek, amelyek arra utalnak, hogy az ecet hipotenzív hatást fejt ki magas vérnyomásban szenvedő betegeknél. Más szavakkal: segít csökkenteni a vérnyomást. Jelenleg nem ismert a redukció mechanizmusa.

Ha nem akar hiányozni egyik tételünk sem, iratkozzon fel hírlevelünkre

Almaecet, fehér- vagy vörösbor, sherry, gyümölccsel pácolt vagy a Modena balzsamhoz hasonlóan érlelt ecet van mögötte fontos kulturális örökség nagyon kapcsolódik a konyhához. Főleg azért, mert hagyományosan konzerválási módszerként használták, savanyúságokban, konzervekben vagy pácoltakban.

Hogyan készítsünk otthon borecetet öt egyszerű lépésben

Többet tud

Hanem azért is, mert gyümölcsben pácolt és a legmerészebb ételekhez használt vinaigrette-kel talált utat a haute konyha felé. Most az, amiről annyira nem beszéltek, az az az ecet erényei az egészségre. Van jó néhány, több, mint gondolnánk, és közülük még mindig vizsgálódnak.