A jól elkészített sült marhahús (vagy sült marhahús) az egyik legkiválóbb falat, amelyet a szánkba adhatunk. Rengeteg játékot ad, végtelen köreteket fogad el és használ: teljes ételeket, könnyű vacsorákat, gyors falatokat, szendvicsek vagy szendvicsek töltelékét stb. Egy darab sült marhahús sok bajból kiszabadíthat minket Nem gondolod?
Mindezen előnyök mellett a sült marhahús lédús, gyengéd és tele van ízzel. Azok közületek, akik nem szembesültek otthon a készítéssel, attól félve, hogy nem érik el a megfelelő eredményt, most búcsút inthetnek félelmeiteknek, mert neked adunk a sült marhahús elkészítésének és tökéletesítésének kulcsa.
Közvetlenül a Paladar Hírlevélhez
Öt tipp a tökéletes sült marhahús elkészítéséhez
A sült marhahús elkészítése meglepően egyszerű, bár nem szabad túl magabiztosnak gondolkodnia, és azt gondolni, hogy ez csak egy darab hús sütőbe helyezéséből és a főzés megvárásából áll. Bár ez az alap, ezeket követve öt alapvető tipp: tökéletes sült marhahúst kap valahányszor otthon csinálod, és a barbecue királyai vagy királynői leszel.
1. Választható hús
Az első és egy nagyon fontos lépés az minőségi húsdarabot választani. Egy jó termék garantálja a jó eredményt, és a sült marhahúsnál sokkal többet, ezért mindenképpen vásárolja meg a legjobb borjú- vagy marhadarabot, amely elérhető.
A pörkölés olyan kulináris technika, amelynek segítségével az ételt magas hőmérsékletnek és száraz hőnek teszik ki. Annak érdekében, hogy a hús ne égjen idő előtt anélkül, hogy a belső kollagén zselatinná olvadna, fontos zsenge borjúhúst választott.
Egy másik szempont, amelyet figyelembe kell venni, a zsír. Egy darab hús intramuszkuláris zsírcsíkokkal A sütőben való tartózkodás után szaftosabb lesz, és íze intenzívebb lesz, mivel a zsírban található. Hasonlóképpen célszerű olyan darabot is választani, amelynek vastag külső zsírrétege biztosítja a lédússágot.
Ennek alapján, a sült marhahúsban a legjobb eredményt adó darabok Ezek a karaj (magas vagy alacsony), a váll, a bordák, a bélszín és a kerek. A tapilla, a hal és a szegy is használható, bár ezek a darabok keményebbek, és alacsony hőmérsékleten hosszan tartó pörkölést igényelnek, hogy a legtöbbet hozzák ki belőlük.
2. Fűszerezés és fűszerezés
Az igazat megvallva, egy jól megsült minőségi marhadarabnak nincs szüksége külön öltözködésre, hogy az eredményt lebegtessük. Elég a só és a bors alapízesítése. De talán kedvelsz variáljon és adjon ízeket a sült marhahúshoz, amit különböző módon érhetünk el.
A száraz fűszerkeverék só és cukor alapján, amellyel masszírozni kell a húsdarabot, mielőtt a sütőbe tennék. Az ízet fokozó sóhoz és a cukorhoz, amely karamellizált kérget és gyönyörű arany árnyalatot biztosít, gyógynövényeket, fűszereket vagy más ízlés szerint ízesítünk: fokhagymás sót, provence-i gyógynövényeket, őrölt chilit stb.
Fontos egyenletesen oszlatja el a fűszerkeveréket, kopasz foltok elhagyása nélkül. Ha a húsdarab enyhén nedves, akkor könnyebben tapad. Ennek a rétegnek a vastagsága függ a hús zamatától és a külső kéreg megszerzésétől, amely textúrát biztosít. Vastag réteg esetén zsemlemorzsát adhatunk a keverékhez.
Ha a fűszerek keveréke az nedves hozzávalót adunk hozzá, kapunk egy olyan pasztát, amellyel könnyebben be lehet fedni a húst. Minél vastagabb a tészta, annál jobb, így nem fog kifolyni a hús. Olaj, vaj, mustár, méz, melasz stb. Megkóstolni.
3. A grillezés "önmagában"
A húsdarab megsütésének számos módja van, és a mondás szerint "minden mesternek megvan a füzete". Bármelyiket is választják, számos ilyen van általános irányelvek, amelyeket fontos ismerni és alkalmazni ha tökéletes sült marhahúst akarunk biztosítani.
- Homogén sülthez a húsnak kell lennie szobahőmérsékleten mielőtt a sütőbe tennék. Egy óra a hűtőszekrényből elegendő lesz, de vigyázni kell, amikor a meleg be van kapcsolva, hogy távol tartsa a baktériumoktól. Saját esze érvényes ebben az esetben.
Annak érdekében, hogy a húst ne főzzük folyadékban, és minden oldalról egyenletesen pörköljük, lehetővé téve a forró levegő keringését, célszerű tedd rackre és ez alatt tegyen egy tálcát, amely összegyűjti a levét (amely egy ízletes szósz alapjául szolgál).
Annak érdekében, hogy a húsdarab lédús maradjon, és hogy ne égjen meg és ne száradjon ki, saját levében öntözzük meg (amely később egy szósz alapjául szolgál) 15 vagy 20 percenként. Ezzel nagyon vigyázzunk, nehogy megégessük magunkat, mivel kissé el kell távolítanunk az alsó tálcát, és kanállal kell venni a leveket (jobb, ha hosszú nyéllel). Ha úgy döntöttünk, hogy darabot vásárolunk egy réteg külső zsírral, akkor azt az állványra tesszük, tetején. Ily módon, amikor a zsír a hő hatására olvadni kezd, a hús öntözni fog és megment minket ebben a lépésben.
- A hús pontos pontjának megismerése elengedhetetlen a hőmérő használata. Természetesen meg lehet becsülni, hogy egy darab borjúhús mennyi időt vesz igénybe a súlya alapján, de a darab alakja, a választott vágás és a sütők saját élettartama átdobhatja számításunkat. Ezért azt javasoljuk, hogy húshőmérőt használjon, és helyezze a darab közepére a legvastagabb részen keresztül, ügyelve arra, hogy az ne érjen a csonthoz (ha van), hogy az olvasás ne legyen megtévesztve.
Ezek a a hús belső hőmérséklete pont szerint szeretnénk adni.