Összegzés

Lábléc a jegyzet fényképéhez vagy a kapcsolódó videóhoz.

Test

Ha az állatok tudják, hogyan kell kiegyensúlyozottan táplálkozni, akkor miért nem az emberek?

lehetővé

Ahogy David Raubenheimer és Stephen J. Simpson ausztrál biológusok és táplálkozási szakemberek nemrégiben megjelent "Eat Like the Animals" című könyvükben kifejtették, az embereknek van ösztönük a kiegyensúlyozott táplálkozásra, amelyet az evolúció évszázadai során fejlesztettek.

A probléma az, hogy az éhség összetettebb, mint azt korábban gondolták.

Raubenheimer és Simpson szerint, nincs egyetlen étvágyunk, hanem öt, amelyek működnek együtt.

Kutatása több mint 30 év eredménye annak tanulmányozására, hogy miként táplálják és szabályozzák az étvágyat mintegy 50 állat- és emberi fajnál mind a Oxford Egyetem (Egyesült Királyság) és a Sydney-i Egyetem (Ausztrália), ahol jelenleg a Charles Perkins Center vezető kutatójaként szolgálnak.

"A kutatás fontos üzenete - mondják a BBC Mundo" -, hogy az embereknek olyan étvágyrendszereik vannak, amelyek szakértők abban, hogy ételt együnk. egyensúlyi étrend".

"De ezt csak akkor tehetik meg, ha ki vannak téve olyan élelmiszereknek, amelyekkel együtt fejlődtek" - egészítik ki mindkét kutatót e-mailben.

A kulcs szerintük a fehérje.

Mi az uralkodó elképzelés az étvágyról?

Az étvágyat korábban egyetlen dolognak gondolták: az a késztetés, amely ételt késztet bennünket, és sokan még mindig így gondolkodnak. Biológusként, akik megértik az evolúció működését, ezt valószínűtlennek tartjuk.

Tudtuk, hogy egy olyan állat, amely bármilyen ételt elfogyasztott, a szükséges specifikus tápanyagoktól függetlenül, rosszul megtervezett állat lesz, és olyan állatok fogják meghaladni, amelyek kiválaszthatják azokat az ételeket, amelyek biztosítják a testének a szükséges tápanyagokat.

Egyes tanulmányok, különösen patkányokon, azt sugallták, hogy az állatoknak nem csak az étel, hanem bizonyos tápanyagok, például kalcium és nátrium iránti étvágyuk is van. Itt kezdődött a vizsgálatunk.

Rájöttünk, hogy ha az állatoknak különleges étvágyuk van bizonyos tápanyagok iránt, akkor a legfontosabb azoknak a tápanyagoknak a jelentősége lenne, amelyekre nagyobb mennyiségben van szükség az étrendben, vagyis a makrotápanyagokban: fehérjékben, szénhidrátokban és zsírokban.

Arra is rájöttünk, hogy ha vannak külön étvágyak, akkor a legfontosabb - amire még soha nem került sor - az, hogy megtanulják, hogyan hatnak egymással. Nem elszigetelten kell működniük, hanem sportcsapatként, akik koordinálják erőfeszítéseiket az evolúciós verseny megnyerése érdekében.

Itt jöttek be szöcske kísérleteink. Ez volt az első alkalom, amikor egy rovarban különféle étvágyakat mutattak ki a különböző makrotápanyagok iránt, és először tanulmányozták, hogy a különböző étvágyak hogyan működnek együtt az állat érdekében.

Miből álltak ezek a szöcskékkel végzett kísérletek és mit fedeztek fel?

Egy kísérlet során minden szöcskének két ételt adtunk: egyet magas szénhidráttartalmú fehérjében és egy fehérjéhez viszonyítva magas szénhidráttartalmat.

A különböző szöcskék változatos ételkombinációkat kaptak, de az egyikben mindig sok volt a fehérje, a másikban magas volt a szénhidrát.

A rendkívüli dolog az, hogy az egyes szöcskék által kapott ételek kombinációján túl mindannyian pontosan a megfelelő arányban ették mindkét ételt, hogy mindkét tápanyag azonos mennyiségű és egyensúlyú étrendhez jussanak.

Egy későbbi kísérlet során megértettük, miért választották ki a tápanyagok egyensúlyát: ez az egyensúly teszi lehetővé számukra a legjobb növekedést és túlélést.

Megtanultuk, hogy minden szöcskének egyetlen ételt adtunk, amely fehérje és szénhidrát egyensúlyában különbözött az összes többi szöcskétől. Ez egy nagyszerű kísérlet volt, 25 különböző étrenddel.

A szöcskék egyik csoportja ugyanabban a tápanyag-egyensúlyban részesült, mint amit a másik kísérletben választottak, míg más csoportok túl sok szénhidrátot, mások pedig túl sok fehérjét tartalmaztak.

Minden szöcske annyit ehetett, amennyit csak akart, de csak ezt a diétát.

Ez a kísérlet két dolgot mutatott meg nekünk.

Az első dolog az, hogy azok a szöcskék, akik ugyanolyan tápanyag-egyenleg mellett kapták az étrendet, mint amit megesznek, ha lehetőségük van kiválasztani a sajátjukat, jobban teljesítettek, mint a többi csoport.

Ez azt mutatja, hogy a szöcskék a számukra legmegfelelőbb fehérje- és szénhidrátbevitelt célozzák meg: a "beviteli célt".

Másodszor, az összes többi csoport megette a megfelelő étrend mennyiségét, hogy megközelítse a megcélzott fehérjeszintet, de ennek érdekében az elfogyasztott szénhidrátok mennyisége nagyban változott a csoportok között: akik magas fehérjetartalmú étrendben részesültek, nagyon kevés szénhidrátot fogyasztottak és az alacsony fehérjetartalmú étrendet fogyasztók nagy mennyiségű szénhidrátot fogyasztottak, hogy elérjék fehérje céljukat.

Ezek a kísérletek együtt megmutatták, hogy a szöcskéknek külön étvágyuk van a fehérje és a szénhidrátok iránt, és amikor lehetőséget kapnak az ételek közötti választásra, ezek az étvágyak együtt működnek az étrend egyensúlyának megteremtésében.

Ha azonban az ételek helyes kombinációja nem áll rendelkezésre, például ha csak egy kiegyensúlyozatlan étel van, akkor a fehérje iránti étvágy győzedelmeskedik, biztosítva, hogy a tápanyag megfelelő mennyiségét megegyék a túl kevés vagy túl sok elfogyasztás rovására. szénhidrátok.

És mi történt az általuk "emberi szöcskéknek" nevezett kísérleteik során?

Hasonló kísérleteket terveztünk emberek számára, és megmutattuk, hogy a szöcskékre talált eredmények fajunkra is érvényesek.

Amikor az alanyok annyit ettek, amennyit csak akartak, a fehérje-, szénhidrát- és zsíregyensúly változatos ételekből álló menüből választottak olyan étrendet, amely nagyon közel állt az emberek számára ajánlott étrendhez (15% fehérje energia).

Amikor az étrend csak az ennél alacsonyabb vagy magasabb fehérjetartalmú élelmiszerekre váltott, ugyanannyi fehérjét ettek, de a többi mennyiség változó volt: a magas fehérjetartalmú étrendben kevés zsírt és szénhidrátot fogyasztottak, míg alacsony fehérjetartalmú étrend, nagy mennyiségű zsírt és szénhidrátot fogyasztottak.

Amelyek, azután, az öt étvágy, amelyet az embereknél találtak?

Más fajokban fehérjéket, szénhidrátokat, zsírokat, kalciumot és nátriumot (sót) találtunk.

Emberi munkánk során csak a makrotápanyagok (fehérjék, zsírok és szénhidrátok) iránti étvágyat vettük figyelembe, de más kutatások szerint fajunknak is van étvágya sóra és kalciumra.

Mi az evolúciós magyarázat ezeknek az emberekben kialakult sajátos étvágyaknak?

A fehérje, zsír és szénhidrátok - a makrotápanyagok - sajátos étvágyaink az az oka, hogy a testnek nagy mennyiségben van szüksége rájuk, hogy támogassák mindazt, amit teszünk: növekedés, szaporodás, mozgás, a testhőmérséklet szabályozása, a betegség elleni küzdelem stb.

A fehérje, zsír és szénhidrátok étvágya a testünk módja annak megmondására, hogy ezeknek a tápanyagoknak mekkora mennyisége szükséges egy adott pillanatban e funkciók ellátásához.

Ugyanez vonatkozik a kalciumra és a nátriumra is. A kalciumra nagy mennyiségben van szükség a csontok felépítéséhez és fenntartásához, és mind a kalcium, mind a nátrium biztosítja az áramot idegrendszerünk működéséhez.

A makrotápanyagok közül a fehérje különösen fontos, mert nemcsak energiát (kalóriát) szolgáltat, hanem nitrogént is, amely elengedhetetlen a szövetek növekedéséhez, szaporodásához és fenntartásához.

Tehát egyértelmű, miért van szükségünk étvágyra ez az öt tápanyag.

De miért nincs kedvünk a testünk számára szükséges sok más tápanyag után?

Ennek oka az, hogy azokban a környezetekben, ahol az emberek fejlődtek, nem volt szükségünk külön erre a tápanyagra, mert testünk automatikusan elegendő lett, ha betartjuk a "nagy öt" utasításokat.

Például a kálium szintén elengedhetetlen az idegrendszer áramtermeléséhez, de megtalálható a legtöbb természetes élelmiszerben: leveles zöldségfélék, gyümölcsök, gumók, tejtermékek, hús, hüvelyesek, diófélék stb.

Természetes környezetben nehéz lenne olyan étrendet fenntartani, amely nem tartalmaz elegendő káliumot.

Röviden, az öt nagy mennyiség bevitelének szabályozásával a természetes élelmiszerek összefüggésein keresztül megkapjuk az összes többi szükséges tápanyagot és rostot.

Milyen összefüggést talált az alacsony fehérjetartalmú étrend és az ultra-feldolgozott élelmiszerek magas fogyasztása között?

Az ultra-feldolgozott élelmiszerek zsírokban és szénhidrátokban gazdagok, ezért hígítják a fehérjét étrendünkben.

És amint szöcskeszerű kísérleteink során megmutattuk, amikor az étrendben lévő fehérje hígul, az emberek felesleges zsírt és szénhidrátokat fogyasztanak a fehérjetartalom elérése érdekében.

Ez a túlzott zsír- és szénhidrátfogyasztás felelős az elhízás, a cukorbetegség, a szívbetegségek és a rák egyes típusainak járványáért, amelyek elsöprik a világot.

Az ultrafeldolgozott anyagok nagyon alacsony koncentrációban tartalmaznak más tápanyagokat is, amelyekre nincs specifikus étvágyunk, mert a természetes ételekben nagyon sok.

Hogyan segíthet az öt étvágy-megközelítés olyan táplálkozási problémák megoldásában, mint az elhízás, és az egészségesebb étrend megtartásában minden nap?

A kutatás fontos üzenete az, hogy az embereknek, akárcsak az általunk vizsgált mintegy 50 állatfajnak, olyan étvágyrendszere van, amely ügyesen mondja ki nekünk, hogy együnk kiegyensúlyozottan.

De ezt csak akkor tehetik meg, ha ki vannak téve az általuk kifejlesztett élelmiszereknek: valódi, egész, vadászott, összegyűjtött vagy a gazdaságban nevelt élelmiszereknek.

Körülbelül az elmúlt 50 évben étrendünkben ezeket az ételeket más ipari ételekkel helyettesítettük, amelyek mesterséges kombinációkban nagyon finomított alapanyagokból készültek, és mindenféle nem táplálék-adalékanyaggal, vagyis ultraszerkezetű ételekkel keverve.

Étvágyunk nem tudja, hogyan kell kezelni ezeket az ételeket.

Ami a legrosszabb, hogy ezeket az ételeket kifejezetten a kialakult étvágyunk "kezelésére" gyártják: úgy tervezték őket, hogy biológiánkat túlfogyasztásra csalják a feldolgozott élelmiszeripar érdekében.

De ami a legfontosabb, van egy egyszerű megoldás.

Ha megfelelő ételekkel veszjük körül magunkat, otthonunkban és éttermeinkben, ahol étkezünk, étvágyunk utasításainak betartása azt az eredményt eredményezi, amelynek érdekében fejlődtek: kiegyensúlyozott, egészséges és élvezetes étrend, amely megfelel az összes a test szükségletei.

Most értesítéseket kaphat a BBC Mundo-tól. Töltse le alkalmazásunk új verzióját, és aktiválja őket, hogy ne maradjon le a legjobb tartalmunkról.