A projekthez a DARP 2018 Operatív Csoportok támogatását nyerték el: 5. HÚSFEHÉR-ALAPÚ ÉLELMISZEREK Időseknek (5-PROTEG).

5-proteg

2019. július 3-án közzétették az innovációs együttműködésre szánt DARP-támogatások határozatát az operatív csoportok innovatív kísérleti projektjeinek megvalósítására (2018-as felhívás).

■ A projekt leírása:

Az 5-PROTEG projekt fő célja ötödik választékú ételek kifejlesztése, amelyek biztosítják a szükséges táplálkozási szükségleteket a jó egészségi állapotú idős lakosság (idősek) számára.

Az 5-PROTEG emellett meg kívánja vizsgálni azon összetevők (húsdarabok) értékelési lehetőségét, amelyek lehetővé teszik az egészségügyi nyilatkozat alkalmazását az ötödik választékú ételekre.

Ezen általános cél elérése érdekében a következő technikai célokat javasoljuk:

  • Határozza meg és válassza ki az idősek speciális igényeinek megfelelő közelségi összetevőket, amelyek az ötödik tartomány receptjének részét képezik.
  • Válassza ki és elemezze a feldolgozás során keletkező húsnyersanyagok visszanyerését, elsősorban a sertéshús, de a borjúhús és a bárány, mint fehérjeforrás.
  • Optimalizálja és adaptálja az ötödik választékú ételek elkészítésének folyamatát, hogy megfeleljen az idős lakosság táplálkozási igényeinek.
  • Válaszoljon mind azokra az emberekre, akik egyedül élnek, vagy házaspárként, gerontológiai központként, saját konyhával, vagy képesek ötödik termékeket felvenni a fogyasztóknak kínált étrendbe.

■ Résztvevők:

Cuina Bongust SL Műhely, Matadero Frigorífico del Cardoner SA