Sok példányban található egy autentikus gasztronómiai kincs.
Spanyolországban és az egész világon a tengeri fajok fontos táplálékforrások. A legtöbb esetben, az ízletes és egészséges hús kivételével, a hal anatómiájának más részeit elvetik, és „tengeri belsőségekké” válnak, annak ellenére, hogy a tenger séfje, Ángel León, két Michelin-csillaggal az A étteremben. Poniente finomsággá változtatta őket azzal, hogy felvette őket a a tengeri belsőségek.
Éppen ellenkezőleg, az ikrával, a tojással, valamint a halak és kagylók egyes szerveivel, mint például a máj, őskor óta fogyasztja az ember íze és nagy táplálkozási hozzájárulása miatt.
A friss ikra egyes halak és más tengeri fajok - például tengeri sün, garnélarák, fésűkagyló, szürke tőkehal, tengeri sügér, bocarte, márna, menyhal vagy tőkehal - tojástömege. Szemcsés textúrájúak és különös ízűek, nagyon különböznek más fajok tojásaitól vagy gyöngyeitől, például tokhal - az igazi kaviár - beluga, sevugra és oscetra fajtáinál; lazac, pisztráng, csomó, hering vagy repülő hal, általában sósabb, lédússágának köszönhetően tengeri ízt robban a szájban.
A legnépszerűbb vörös kaviár a chum lazac kaviár, apró szemű és narancsvörös színű.
Hal ikra és tojás fogyasztása frissen, sózva, konzerven vagy hamis kaviár formájában, elég gyakori. Zsírtartalma nagyon alacsony, és ásványi anyagokat, például foszfort vagy vasat szolgáltatnak; E, B1 és B12 vitaminok, főleg sok fehérje és antioxidáns tulajdonság. Magas koleszterinszinttel rendelkező embereknek ellenőrizniük kell fogyasztásukat.
Az Almería Egyetem kutatói által kidolgozott tanulmány lehetővé tette a tengeri állatok ikrájának és ikrájának táplálkozási potenciáljának megismerését, még egy kicsit pontosabban, megerősítve, hogy ezek a természet egyik legjobb omega 3 forrása, elengedhetetlen az emberi szervezet sokféle metabolikus funkciójának helyes fejlődéséhez. Az European Journal of Lipid Science and Technology által közzétett eredmények azt mutatják, hogy az omega 3 savak minden ikrában és tojásban megjelennek, különösen a bonitóban, a makrélában, a tintahalban, a tintahalban, a csomóban, a szürke tőkehalban és a lazacban.
Vinegrettben vagy sózva
Pontosan a szürke tőkehalat tartják a Kantábiai-tenger királynőjének, és az ikra igazi örömöt jelent, számtalan lehetőséget kínálva a konyhában. Ahogy Josean Alija séf, a Nerua étterem séfje (egy Michelin-csillag) kifejti, a hal ikra nagy részét pácolják vagy pácolják, hogy fokozzák az ízét és megakadályozzák a baktériumok megjelenését.
Párolt, sült, pácolt, grillezett, sült vagy öltözött formában fogyasztják. A szürke tőkehal esetében a legelterjedtebb és legegyszerűbb recept főzve és vinegrettben elkészíteni őket. Az ikra törékeny termék, ezért fontos, hogy durva sóval ellátott vízben 5 percig és 70 ° C-on főzzük, hogy megakadályozzuk a törést és a tulajdonságok elvesztését.
Ha északon a királynő szürke tőkehal, délen az Atlanti-óceán királya a csapdás tonhal. Ezek a nagy gasztronómiai értékű példányok belső részei közé tartozik a híres „gabona” ikra, amely szimmetrikusan helyezkedik el a női tonhal hasi üregében, amelyet sózás céljából fogyasztanak. Kíváncsi, hogy a hím tonhalaknak is ikra van, ebben az esetben „tej”. Két nagy spermazsák, amely a hím tonhal hasüregében található, és amelyet általában sütnek, főznek és ízesítenek, hasonlóan a szürke tőkehalhoz.
többet látni
A sózási technika Bronzkorból származik, Murciában és Andalúziában egyaránt nagyon fontos az ikra és a mojama (pácolt tonhal karaj) előállítása sózva. A sózáshoz felhasznált fő halak a tonhal, a márna, a bonito, a szardínia, a szardella és más kevésbé ismert állatok, mint például a menyhal, amelynek ikra kitűnő, konzisztenciájuk és ízük szempontjából különbözik más halakétól. Gyengéd és húsos állagúak. Annak ellenére, hogy sózva meggyógyult, megőrzi ízét. Rendszerint szeletelve és extra szűz olívaolaj csepegtetésével szolgálják fel, és különféle receptekbe is beletartoznak, amelyek a figyelem középpontjába kerülnek a környék más tipikus termékeivel.
Más mediterrán országokban, mint pl Görögország és Olaszország, A sózott ikrát botargának, elsősorban márna ikrának hívják. Hagyományosan a halászok étrendjének tekintik a tengeren végzett feladataik során, de ma szinonimája a finomságoknak és a finomságoknak, amelyeket aperitifként vagy más ételek önteteként fogyasztanak.
Kaviár és helyettesítők
A piacon nagyszámú, különböző színű (vörös, narancssárga, szürke, fekete), aromájú és ízű tojást találhat, és nem mindegyik kaviár. Csak és kizárólag a kaviár nevezhető a tokhal nőstényének (beluga, sevruga és osetrá), általában a Kaszpi-tengeren kifogott petéinek. Spanyolországban is megtalálható a saját kaviárfajtája, bár különböző tulajdonságokkal és ízzel: a granadai Riofrío kaviárja.
Ez a finomság, amelynek eredete a perzsa népben található, Nyersen és nagyon hidegen fogyasztják. A szakértők azt javasolják, hogy aperitifként tálalják, és kerüljék az acél vagy fém evőeszközöket, hogy elkerüljék az ízük megváltoztatását.
A piacon léteznek más típusú tojások, például a lazac, más néven lazac kaviár, bár áruk nem érte el a beluga kaviár túlzott számát. Gyöngyei nagyobbak, hasonlóak a borsóhoz, narancssárga színűek, enyhén édes és gyümölcsösek. A vörös kaviár legértékeltebb típusai Ezek a chum lazac kaviárja, apró szemű, vörös, narancssárga villanásokkal; a rózsaszínű lazacot és a sockeye lazacot.
Lumpus tojás (Észak-atlanti) a legismertebb helyettesítő. Fő termelői Németország, Svédország, Norvégia és Finnország. Tojásuk eredeti színe narancssárga vagy rózsaszínű, a forgalmazáshoz pedig vörös vagy fekete színnel festik őket, hogy szimulálják a lazacot vagy a tokhal kaviárját.
A sushi elkészítéséhez és díszítéséhez a japán konyhában nagyon használják a repülő hal tojásait, narancssárga színűek és nagyon hasonlítanak a kapelánéhoz. Füstös-sós ízt és ropogós textúrát kínálnak. Wasabival színezik, hogy zöld árnyalatot kapjanak, vagy tintahal festékkel.