A konyha bármely rajongója tudja, hogy a hús főzése előtti pácolása és pácolása ízletes kielégítéseket adhat számunkra. De a közhiedelemmel ellentétben a pác nem puhítja meg, és nem is mindegyik egyformán viselkedik a különböző típusú fehérjék esetében. A bárány vagy csirke főzésénél az van joghurt a legjobb összetevő a pác elkészítéséhez ez valóban javítja az ízt, az állagot és az általános főzést.
Láttuk már, hogy az különbözteti meg a pácot más készítményektől, például a sóoldattól, az savkomponens jelenléte, zsírral kombinálva. Spanyolországban általában ecetet vagy citromlevet keverünk olajjal és sóval, de más konyhák, például India, a joghurtot használják fő elemként. Ez a tejtermék szintén sav, de egészen más természetű, amely más reakciót vált ki a húsokban.
A pác tudománya
Mielőtt megvitatnánk, hogy miért éppen a joghurt a legjobb pác a bárány és a csirke főzéséhez, érdemes tisztázni néhány kulcsfogalmat ebben a technikában. A „Miért nem léteznek bolognai spagetti?” Című könyvben nak,-nek Arthur Le Caisne, a szerző nemrégiben jelentette meg a Larousse-nál, a szerző megdönti azt a mítoszt, miszerint a pác húsokat gyengédít meg: nem, mert egyszerűen alig tud behatolni belsejébe.
A pácban lévő molekulák túl nagyok ahhoz, hogy át tudják préselni a hús apró rostjait. Különböző tanulmányok kimutatták, hogy a pác legfeljebb 2-3 mm-t képes behatolni, függetlenül attól, hogy milyen típusú, vagy annak vágásától függetlenül. Igen, ízt és aromát tud biztosítani, és képes is módosítsa a felszíni fehérjéket. És ott van a kulcsa a jó pácolás hatékonyságának vagy katasztrófájának.
Miért nem léteznek bolognai spagettik?
- Táplálkozás A legmegfelelőbb idő a túlzott mértékű fogyasztásra és a súlygyarapodásra
- Táplálkozás A fogyás tudományos és megbízható technikája, ha napi 15 percet gyakorol
- Power walking technika a fogyáshoz járáshoz New Woman
- Fogyni úszni, úszni a fogyásért, az úszás a legjobb kardió
- Fogyjon gyorsan, hogy jobban aludjon PronoKal Costa Rica PronoKal Costa Rica