gombákkal

Iwao Komiyama receptet készít a keleti konyhához, pácolt és wokban főtt sertéskaraj zöldbabbal, paprikával és gombával.

Hozzávalók

  • - 4 fő részére:
  • 400 g sertés bélszín
  • 200 g zöldbab
  • 3 gomba
  • 300 g mini kukorica a csutkán
  • 1 lilahagyma
  • 1 piros kaliforniai paprika
  • 1 zöldbors
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 200 g babcsíra
  • 2 evőkanál cukor
  • 100 g pirított mandula
  • 30 ml szójaszósz
  • olivaolaj
  • Só
  • Bors
  • metélõhagyma (díszítéshez)
  • - A páchoz:
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 tojásfehérje
  • 50 ml szójaszósz
  • 30 ml sherry bor
  • 20 ml citromlé
  • 1 evőkanál fekete bors
  • - A tamarind szószhoz:
  • 50 g tamarind paszta
  • 40 g friss gyömbér
  • 50 ml citromlé
  • 50 ml fehérbor
  • 80g cukor
  • Zöldségleves

A zöldségekkel és gombákkal pácolt sertéshús receptjének elkészítése:

A pác elkészítéséhez öntsük egy tálba a citromlevet, a szójaszószt, a tojásfehérjét és a Jerez bort. Hozzáadjuk a reszelt fokhagymát, borsot ízlés szerint és összekeverjük. A sertés karaját megfilézzük, 1x1 cm-es rudakat készítünk és 10 percig pácoljuk. Törzs és tartalék.

A tamarindmártás elkészítéséhez öntsön egy cseppnyi zöldséglevest és a tamarindpépet egy fazékba, és 5 percig csökkentse. Hozzáadjuk a reszelt gyömbért, a citromlevet és egy csepp fehérbort. Főzz tovább. Apránként adjuk hozzá a csirkehúslevest, hogy ne égjen el. Hozzáadjuk a cukrot, még 5 percig főzzük és tartalékoljuk.

Vágja a hagymát és a gombát julienne csíkokra, a paprikát és a babot botokká. Vágja fel a fokhagymát, és tegye egy tálba olajjal. Öntsön egy olajat egy wokba, jól átitatva a falakat, és adja hozzá a pácolt sertésbotokat. Pár percig főzzük állandó keverés mellett, és adjuk hozzá a zöldbabot, a hagymát, a paprikát és a fokhagymát. Főzzük néhány percig, és keverjük tovább. Tálalás előtt adjuk hozzá a gombát, babcsírát és mini kukoricacsőt, és rövid ideig főzzük. Fűszerezzük a szójaszószsal, a borssal és a cukorral. Öntsük hozzá a tamarindmártást és keverjük össze. Végül adjuk hozzá a pirított mandulát, és főzzük az egészet még egy percig.

Tálaljuk a pácolt sertéshúst zöldségekkel és gombákkal, és metélőhagymával díszítjük.