A ratatouille öröm, és ha néhány finom sertésszelet mellé használja, az elkészült étel csodálatos. Használhat ibériai sertésszeletet vagy fehér sertéshúst, ami tetszik, mindkettő remek és ízletes, de ha néhány gyógynövénnyel felöltöztetjük őket, hagyjuk őket egy ideig pihentetni a hűtőszekrényben, és kívül aranybarnára tesszük őket. Az eredmény optimális lesz, és étvágygerjesztő ételt készítünk öt villával.
A ratatouille elkészítése kissé nehéz, amikor viselem, több napig készítem és részletekben lefagyasztom, amelyet később csak fel kell melegítenem és használnom kell, hogy párosítsam, mint ma, néhány finom karaj.
ÖSSZETEVŐK négy fő számára:
A ratatouille esetében: 1 hagyma, 1 póréhagyma, 1 zöldpaprika, 1 pirospaprika, 1 gerezd fokhagyma, 1 padlizsán, 1 cukkini, friss kakukkfű a szőlőn, 5 hámozott paradicsom, 2 evőkanál paradicsomkoncentrátum vagy szósz, szűz olívaolaj, só és bors
A karajhoz: 8 vékony szelet, rozmaring, oregano, kakukkfű, piros chili por, só és bors
Mi több: parmezán
MŰKÖDÉS:
Karaj: A karajokat sózzuk, borsozzuk, hozzáadunk kakukkfüvet, rozmaringot, a piros chili port és a szárított oreganót. Az egyiket a másik tetejére tornyot képezzük, letakarjuk és néhány órán át pihentetjük a hűtőben (minimum egy óra).
Főzés előtt egy ideig kivesszük őket a hűtőből, hogy szobahőmérsékletűek legyenek. Nagyon forró serpenyőbe tesszük őket, néhány csepp olajjal, az egyik oldalon hagyjuk barnulni, és megfordítjuk. Ez a folyamat gyors, azt akarjuk, hogy barnuljanak, de belül lédúsak maradjanak.
lecsó: Fontos, hogy a zöldségeket megfelelően vágja le, hogy a ratatouille tökéletesen kijöjjön. Zöldségek apró brunoise-ra vágva: hagyma, zöldbors, pirospaprika, fokhagyma és póréhagyma; a paradicsomot concasszusra vágjuk; Vágja a cukkinit és a padlizsánt harapásméretű darabokra (természetesen a padlizsánt sóval tesszük, hogy megizzadjon). Kezdjük azzal, hogy a hagymát és a póréhagymát kis lángon (10-15 percig) pácoljuk, ha blansírozzuk, hozzáadjuk a paprikát, sót, letakarjuk és szuper alacsony hőfokon további 15 percig főzzük, majd hozzáadjuk a paradicsomot, sót, cukrot és borsot, keverje meg, hagyja forrni, fedje le és csökkentse a minimumra a hőt, hagyja csendesen főni.
Amíg az első rész buggyant, a padlizsánt megmossuk és megszárítjuk, nagyon forró serpenyőben, kevés olajjal nagy lángon megpirítjuk. Ismételjük meg a műveletet a cukkinivel.
Amikor az orvvadászat majdnem kész, hozzáadjuk a padlizsánt és a cukkinit, összekeverjük és további öt percig főzzük. A puha és mézes sofritónak, a cukkininek és a ropogós és sima padlizsánnak két textúrában kell maradnia ...
BEMUTATÁS:
Helyezze a karajokat egy szép tányérra, tetejére tegyen néhány evőkanál ratatouille-t és néhány szelet parmezán sajtot. Remek étel.