Ana Soteras | MADRID/EFE/ANA SOTERAS 2017.2.28, hétfő

cukor

A cukor egyre inkább jelen van a nyugati étrendben, főleg azért, mert sok csomagolt termék összetételének része. Az egészségügyi hatóságok figyelmeztetnek az egészséget befolyásoló cukor közvetlen és közvetett fogyasztására. Ha elérhető ez a termék ... Tudjuk-e a különbséget a fehér, a barna vagy a panela cukor között?

A kutató, Miguel Ángel Martínez-González, a mediterrán étrendet vizsgáló Predimed egyik tanulmányának egyik építésze egy nemrégiben az Efesaludnak adott interjúban biztosította, hogy a cukrok, a fehér kenyér és a sör mellett az elhízás mértékét váltják ki egy társadalomban az ipar, amely alázatos és függő fogyasztókká tesz bennünket ".

Piros fény, amely az Egészségügyi Világszervezetet (WHO) 2015-ben is átgondolta a cukorra vonatkozó iránymutatásokra, tekintettel a túlsúly, az elhízás és a fogszuvasodás közvetlen kapcsolatára.

Éppen ezért a WHO azt tanácsolja, hogy a szabad cukrokat az egész életciklus alatt csökkentsék a teljes kalóriabevitel kevesebb, mint 10% -ára, és úgy véli, hogy ha ez a csökkenés még 5% alatt is van (kb. Öt desszert teáskanál), akkor további egészségügyi előnyökkel jár.

Az iránymutatás a szabad cukrokra összpontosít: „a gyártók, szakácsok vagy fogyasztók által az élelmiszerekhez hozzáadott monoszacharidokra és diszacharidokra, valamint a mézben, szirupokban, gyümölcslevekben és gyümölcslé koncentrátumokban természetesen jelen lévő cukrokra”.

De nem befolyásolja a belső cukrokat, a gyümölcsökben és a friss egész zöldségekben található cukrokat, mivel nem bizonyított, hogy negatív hatással lennének az egészségre - magyarázza a WHO jelentésében.

"Ha hozzáadnánk azt a cukrot, amelyet tudatosan adunk az ételekhez és italokhoz, valamint azt, amelyet közvetetten fogyasztunk feldolgozott és csomagolt ételekkel, akkor bizony sokan meghaladnák az egészségesnek ajánlott mennyiségeket" - mondja Ana Molina, a gyógyszertárban végzett diplomás szakember. Az emberi táplálkozás és dietetika az AM Nutrition Integral élén.

Ascensión Marcos, a Centro Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) immuntáplálkozási kutatója által megosztott ötlet, amely kimondja: "Az elfogyasztott cukor mennyiségét nem mi szabályozzuk megfelelően, mivel sok csomagolt élelmiszer tartalmaz cukrot és valójában több cukrot fogyasztunk, mint gondolnánk ".

És különösen a gyermekek, mivel az általuk fogyasztott ipari termékek nagy része gazdag ebben az összetevőben, különösen reggeliző gabonafélék, joghurtok, sütik, sütemények, sütemények, tej desszertek, fagylalt, csokoládék és cukorkák és kenhető ételek, például vaj vagy krémek.

Amikor kéznél van a cukor

A cukor hozzáadása étrendünkhöz olyan dolog, amelyet ellenőrizhetünk, ha kávét vagy teát, természetes gyümölcsleveket fogyasztunk, vagy desszerteket, süteményeket vagy más ételeket főzünk, amelyek ehhez az összetevőhöz szükségesek.

De nemcsak az egészség ideálját kell megvizsgálnunk, amely feltételezi, hogy nem haladja meg ezt az öt napi desszertkanalat, hanem tudnunk kell részleteket is az általunk használt típusról, mint például a barna, fehér vagy panela cukor.

Dr. Marcos véleménye szerint a barna cukor „kevesebb feldolgozással és finomítással rendelkezik, mint a fehér, ezért jobban megőrzi tápanyagait, bár a kalóriák nagyjából megegyeznek. A különbség az, hogy a barnulás a B csoport vitaminjait adja, az ásványi anyagok mellett, mint a kalcium, magnézium, nátrium és kálium, alapvetően ", ezért egészségesebbnek tekintik.

Ana Molina táplálkozási szakorvos azt is kiemeli, hogy a barna és a fehér cukrot egyaránt finomítási folyamatoknak vetik alá, amelyek általában tápanyagveszteséggel járnak, "bár a barna kevésbé finomított és több maradékot tartalmaz az eredeti melaszból, különösen vasat és kalciumot biztosítva, de jelentéktelen mennyiségben, így valamilyen előnnyel járnak, ami igazolja az általa nyújtott kalóriák elfogyasztását ".

A finomított ételek üres kalóriákat biztosítanak, vagyis híznak, anélkül, hogy tápanyagot adnának az egészség szempontjából előnyös mennyiségben, és ez a barna cukor és különösen a fehér cukor esetében van, mindkét szakember rámutat.

A szupermarketből származó barna cukor tiszta?

Ana Molina számára a szupermarketekben értékesített barna cukor nagy része "egyszerűen fehér cukor, amelyhez melaszkivonatot adtak, ami különleges színét és ízét adja".

"Az igazi barna cukor - teszi hozzá - az úgynevezett nyerscukor, amelyet feldolgozatlan vagy finomított cukornádlé kristályosításával nyernek, ez igazi teljes cukor lenne." Ha minimálisan finomítják a szennyeződések és szennyeződések eltávolítása érdekében, turbinádó cukornak hívják.

Egy másik lehetőség, a panela cukor

A Panela cukor teljes nádcukor. "A legtisztább cukornak számít, mert egyszerűen a cukornádlevek elpárologtatásával és az azt követő szacharóz kristályosításával nyerik" - magyarázza a CSIC kutatója.

Ezt a panela cukrot a fehér vagy a barna cukorral ellentétben semmiféle finomításnak, centrifugálásnak, tisztításnak vagy bármilyen egyéb feldolgozásnak nem vetik alá, így megőrzi a cukornádban található összes vitamint és ásványi anyagot.

Ascensión Marcos azonban rámutat, hogy "a panela cukor nem tekinthető ezen mikroelemek fontos forrásának, mivel kis mennyiségben fogyasztják, mivel fűszerként használják, és nem önmagában ételként", mint a fehér és a barna esetében cukor.

Ana Molina esetében „a véleményem a panellával kapcsolatban gyakorlatilag megegyezik a barna cukorral, annak ellenére, hogy kevésbé finomított és több tápanyagot tartalmaz ... Mennyi cukrot kell bevennünk ahhoz, hogy hasznot húzzunk belőle? Ha tápanyagokat akarunk, miért nem megyünk más forrásokhoz, például gyümölcsökhöz, zöldségekhez, hüvelyesekhez vagy dióhoz, hogy ezeket beszerezzük? "

Ez a szakértő elkötelezett a tiszta méhméz, mint édesítőszer mellett, „mert ez hasonlít leginkább a származási formájához. És így minden ételnél szeretem, hogy olyanok legyenek, mint amilyenek, természetesek, nem helyettesítők, átalakultak vagy festettek ".

Finomított és hatása az egészségre

A cukor finomítással történő átalakulása következtében a tápanyagok csökkenése következik be, és ez "befolyásolhatja az egészséget, mivel a finomított ételek több üres kalóriát biztosítanak" - mondja Ascensión de Marcos, a CSIC szakértője.

Ana Molina táplálkozási szakember számára a kockázat nem annyira maga a finomítási folyamat, mint inkább a finomított élelmiszerekkel való visszaélés, amely valamilyen módon társul társadalmunkban uralkodó betegségekkel, mint például a II-es típusú cukorbetegség, az elhízás, a magas vérnyomás, a szív- és érrendszeri megbetegedések és a rák.

"Az eredeti csomagolású ételeket úgy tervezték, hogy tökéletes egyensúlyban biztosítsák a szükséges termékeket, ezért a finomítás az élelmiszer egyensúlyhiányát jelenti" - becsüli.

"Például egy teljes kiőrlésű gabona energiát szolgáltat szénhidrátjainak köszönhetően, de adagolt és ellenőrzött módon rostjának köszönhetően ezt azonban a finomítási folyamat során kivonják, így a vércukorszint ingadozásai nagyobbak lesznek, mint az egészségre károsak, amellett, hogy az éhség/jóllakottság szabályozásának rossz ellenőrzéséhez vezet "- magyarázza a szakember.

Cukor a csomagolásban, figyeljen a címkékre

Ha tudjuk ellenőrizni a vásárolt cukrot, amelyet hozzáadunk az italokhoz és az ételekhez, akkor ez nem történik meg a megvásárolt csomagolt termékekkel, amelyek összetevői között szerepel.

"Néha a címkék nem teljesen láthatók, máskor pedig nem tükrözik kellőképpen a termékek összetevőit" - ismeri el a CSIC kutatója, aki szerint "a címkék áttekintéséhez tudnunk kell, hogyan kell értelmezni őket, és ez Ezt nem ismerjük, mivel nincs táplálkozási oktatás. Erre van szüksége a lakosságnak ".

Ana Molina a maga részéről mindig azt ajánlja, hogy nézze meg a csomagolt termékek címkéit:

  • Először nézze meg az összetevők listáját, hogy megnézze, milyen típusú édesítőszert tartalmaz, ha eltér a cukortól. Általában ennek a listának nincs megírva a százalékos aránya, de ezek sorrendje a legmagasabbtól a legkisebbig terjed a terméken belül. Például, ha egy ital összetevőiben látjuk, hogy a második összetevő a cukor, akkor már tudni fogjuk, hogy ez a második legnagyobb összetevő benne.
  • Nézze meg a tápértékjelölést és vegyen figyelembe bizonyos szempontokat. Látni fogjuk azokat a szénhidrátokat, amelyek cukrai és ezek természetesen tartalmazhatnak az ételben vagy hozzáadhatók. Ahhoz, hogy tudjuk, mi ez, csak meg kell vizsgálnunk az összetevőket.