Az új étkezési szokások
Az állati eredetű összetevők nélküli termék nem mindig egészséges
Csicseriborsó és répahamburger
Albert Molins Renter
A vegán étrend, hogy lemond bármelyikről állati eredetű élelmiszer, Minden nap több követőt szerez, és kétségtelenül az egyik divatos étkezési trend. Az ezt követők általában két okot adnak: tiszteletben tartja az állatok jólétét és a környezetet, valamint egészségesebb étrendet biztosít.
Spanyolországban a felnőtt népesség 7,8% -át határozzák meg vegetáriánus, koncepció, amely magában foglalja a vegánokat (0,2%), a vegetáriánusokat (1,3%) és a flexitariánusokat (6,3%) a tanulmány szerint A zöld forradalom, a Lantern tanácsadó cég végezte.
Eulàlia Vidal, az URL-Blanquerna Egészségtudományi Karának professzora, valamint az UIB táplálkozási és élelmiszer-minőségi mesterképzése úgy véli, hogy „az ember jóllakó táplálkozási igényei nagyon egyszerűek, és sokféle módon beszerezhetők. típusú étrend. A vegán étrend - ami nem újdonság - a divat, és ha diófélék, gabonafélék, hüvelyesek, zöldségek és gyümölcsök fogyasztására épül, ugyanolyan egészséges, mint egy mindenevő étrend ".
A probléma az, hogy "pontosan divatosaként sokan elfogadják, nem pedig meggyőződésből, egy híresség elcsábítva, aki a hálózatokon népszerűsíti" - mondja Vidal. "Így - folytatja - valaki elkezd állati eredetű összetevők nélküli termékeket fogyasztani, de talán nem veszi figyelembe a só, a hidrátok vagy a cukor szintjét." Az egészségügyi hatás még nem értékelhető: több időre lesz szükség az eredmények eléréséhez.
Az ebben az étrendben rendkívül feldolgozott többségben só vagy cukor van feleslegben
Ha a vegánok gyakran jobb eredményeket érnek el az egészségügyi mutatókban, akkor ez azért van, mert a mindenevő állatok katasztrofális étkezési szokásokat követnek, és azért, mert „a veganizmus egy nagyon eltérő életfilozófia, amely magában foglalja az élet nyugodtabb elfogadását, szoros kapcsolatban áll a szabadban végzett szabad és kevésbé ülő tevékenységekkel” - magyarázza Vidal.
A kérdés az, hogy mi lesz ezekkel az új vegánokkal. „A vegán akkor lehet elhízott, ha ülő életmódot folytat, hangsúlyozza, vagy sok szénhidrátot és cukrot tartalmaz az étrendjében. Ezek a tényezők együttesen növelik a szív- és érrendszeri problémák kockázatát. " Mindenesetre minden egészséges étrend megveti a telített zsírokat, és több zöldséget választ.
A veganizmus trend, és az élelmiszeripar mindig figyel arra, hogy reagáljon rájuk. Ez magában foglalja mind a vendéglátó szektort, mind a gyorséttermeket. A hagyományos étrendben a közönséges termékek vegán megfelelőinek helyettesítése egyre gyakoribb. Sokszor ez a változás az ultrafeldolgozottak kezéből származik, amelyek bármennyire is vegánok, ugyanolyan egészségtelenek, mint nem vegán megfelelőik, 90%, amint azt Lucia Martínez dietetikus-táplálkozási szakember közölte egy interjúban La Vanguardia, tavaly december 3-án.
„Az érzelmek befolyásolják az ételvásárlási döntéseinket. Ha egy élelmiszer összefügg az egészségügyi értékkel vagy a természetes szóval, vagy szuperélelmiszereként van besorolva - amelyek nem léteznek -, akkor az érzelmek érvényesülnek az ész felett. Ezért nem minden az iparág hibája ”- mondja Carmen Ferrer, táplálkozási orvos és az URL-Blanquerna Egészségtudományi Karának professzora.
A veganizmus túlmutat az étkezésen, és etikai és környezeti összetevője van
Ez a táplálkozási szakember azt mondja, hogy „minden rosszul megtervezett étrendnek egészségtelen hatása van, legyen az vegán vagy mindenevő. Meg kell tanulni jól enni. Ez a fontos. Ha rosszul eszel és vegán leszel anélkül, hogy kijavítanád a hibákat, akkor továbbra is reprodukálod azokat ".
Francesc Xavier Medina antropológus, az UOC emberi táplálkozással foglalkozó UNESCO-igazgatójának véleménye szerint igaz, hogy „a veganizmus régóta létezik, de most először - és ez nagyon fontos - ideológiai, etikai és környezeti, sőt politikai elem, amely kizárólag az állatok azonosaként való azonosítására összpontosít ", azzal, amit ez magában foglal: lehetetlenné tenni ételeinkké.
"Az állatok iránti tisztelet etikai aspektusa az, ami meghatározza a veganizmust, és mind az egészség, mind a környezet másodlagos, és nem kell, hogy a vegán gondjainak része legyen" - magyarázza Medina. "Épp ellenkezőleg, a Földközi-tenger olyan étrend, amelyet egészséges összetevőjére alkalmaznak.
"Egy vegán lelkiismeret-furdalás nélkül ehet távoli eredetű transzgenikus szóját, vagy olyan ételeket fogyaszthat, mint avokádó vagy quinoa, amelyek termesztése nagy társadalmi és környezeti problémákat okoz a termelő országokban" - teszi hozzá ez az antropológus. Valójában az ajánlás azoknak, akik úgy döntenek, hogy mindenevő étrendről másik vegánra válnak, "az, hogy ezt orvosi felügyelet mellett teszik" - emlékeztet Medina.
Az érzelmek befolyásolják: ha „természetesnek” vagy „egészségesnek” olvasunk, akkor könnyebben vásárolunk
És ez az étrendnek vannak hátrányai. „Nagyon korlátozó, és vannak olyan fontos tápanyagok, amelyeket csak állati eredetű élelmiszerekből lehet előállítani - a híres B12-vitamint, amelyet a vegánoknak kiegészítő formában kell bevenniük -, vagy amelyek kalciumhoz vagy vashoz hasonlóan növényi eredetűek is. összetevőket, de amelyek felszívódása alacsonyabb ”- mondja Ferrer.
Továbbra is meglepő, hogy a vegán étrend eladásához az ipar mindenevő étrendből készült ételekből és készítményekből teszi ezt.
Most vannak vegán sajtok, hüvelyesekből készült vegán hamburgerek, vegán kolbászok - a gombából nyert fehérje - és a vegán halfilé tésztában, ugyanabból a fehérjéből, mint a kolbász, csak néhányat említve. És szokatlan sikereik vannak.
A hónap elején a brit Greggs gyorsétterem bejelentette, hogy elfogyott a vegán kolbásztekercs készletéből. Táplálkozási jellemzőinek áttekintése, amelyet a vállalat saját honlapján tettek közzé, például azt mutatja, hogy e 110 gramm kolbász egyikének bevitelével a telített zsír maximális ajánlott napi adagjának 47% -a érhető el.
- Ez az, hogy a csirke az csirke. Ha szeretne valami hasonló állagú és ízű növényi fehérjét, akkor sok más összetevőt kell hozzáadnia, néhány nagyon zsíros, és az eredmény végül egészségtelen termék lesz ”- magyarázza Vidal.
Ma zöldséget készített sajtot, hamburgert vagy kolbászt találunk
De Francesc Xavier Medina szerint „amikor egy vegán elmegy egy étterembe, győződjön meg arról, hogy van-e valami, amit megehet, de ne azt, hogy az organikus, GMO-mentes vagy a közelségtől mentes. Elég, ha nem tartalmaz állati eredetű összetevőket, ezért problémamentesen fogyaszthat vegán kolbászt ".
Másrészt, "szembesülve egy trenddel, az ipar nagyon jól tudja, hogy mit akarunk vásárolni, és megadja nekünk". Nyilvánvaló, hogy minél több az eladás, annál jobb. „A vegán termékeket nem szükséges összekapcsolni azzal az üzenettel, hogy azok nem tartalmaznak állati eredetű összetevőket, mert ezt értik, és ezért az ipar az egészségesekhez köti őket. Ez a kapcsolat, amint arra az előző bekezdések rámutattak, nincs implicit módon a vegán ideológiában, így növelve a lehetséges vásárlók bázisát. Saját hajlandóságunk arra, hogy a zöldséget társítsuk az egészségeshez, a többit teszi "- magyarázza Medina.
Ez az antropológus „olyan termékekre utal, amelyek csomagolása olyan szavakkal, mint az egészséges vagy 100% -ban zöldséges, a betű V betűvel: ezeket nem azért adják eladásra, hogy csak a vegán lakosság vásárolhassa meg őket, de mindenki. Sok ember, aki hagyományos étrendet követ, elsajátítja, mert úgy gondolja, hogy valami egészségesebbet vásárol ”- magyarázta Martínez.
Ezenkívül az üzenet egy másik sora arra irányul, hogy utaljon arra, hogy továbbra is lehet enni, amit mindig is ette, de a hús, a hal vagy a tej minden negatív ideológiai töltete nélkül. Az ipar által kínált vegán termékek egy része a hagyományos változatuk klónja. "A legtöbb vegánnak tetszett, amit előtte evett, sőt, sokan nagyevők voltak" - mondja ez a szakértő.
A kulcsok
1 Minden jól megtervezett étrend egészséges lehet. A legfontosabb az, hogy helyesen étkezzünk, a szükséges tápanyagok megfelelő mennyiségével, a választott étkezési lehetőségtől függetlenül.
két Az életmód az egészség megőrzéséhez is fontos. Az ülő életmód elkerülése, a mérsékelt testmozgás rendszeres elvégzése, valamint a feszültség és a stressz elkerülése az egészség forrása.
3 Mindenáron kerülni kell az ultra-feldolgozott ételeket. Mielőtt valamit betennénk a szupermarket kocsijába, tanácsos megfordítani a dobozt, és megnézni az összetevőket és a tápértéket. Ezenkívül óvakodni kell az egészségre és a tápértékre vonatkozó állításoktól is természetes, kézműves, stb. - amelyek gyakran díszítik a csomagolást.
A világot 2050-ben megmentő étrend
Az EAT Alapítvány, az élelmiszerrendszer átalakításának globális platformja, és A Lancet közzétettek egy jelentést, amely olyan étrendet javasol, amely lehetővé teszi a fenntartható, egészséges és ízletes táplálkozást annak a 10 000 millió embernek, akik várhatóan 2050-ig lakják a Földet. 37 tudós megbízásából "a gyümölcs-, zöldség-, diófélék és hüvelyesek világfogyasztásának meg kell duplázódnia, és több mint 50% -kal csökkenteni kell az olyan élelmiszerek, mint a vörös hús és a cukor fogyasztását". A dokumentum arra is rámutat, hogy a változások
az egészségesebb étrendben valószínûleg évente mintegy tizenegy millió halálesetet fog megelõzni, ami az összes halálozás 19% és 24% -a között.