Leírás
A túró az egész világon ismert. A nyugati konyha legalapvetőbb ételei közé tartozik, és szinte naponta szolgálják fel. De az indiai változat, amelyet panirnak vagy panelnek hívnak, egy kicsit más. Minden bizonnyal kompaktabb, mint a burgosi sajt, és íze jobban hasonlít a ricotta sajthoz, és nemcsak az erjesztett tejtermékek előnyeit adja hozzá minden ételhez, hanem ízletes ízű. A saját készítésű panír elkészítése kihívást jelenthet, de mindenképpen szórakoztató lesz.
Hozzávalók
Utasítás
- A tejet egy fazékba öntjük, és lassan felforraljuk, ügyelve arra, hogy az ne ragadjon le az aljára és ne égjen meg. Ennek elkerülése érdekében folyamatosan kevergetjük.
- Add hozzá az ecetet, amikor a tej forrni kezd, anélkül, hogy hagyná forralni, majd keverd el még néhányszor a keveréshez. Ezután kikapcsoljuk a tüzet és a fedelet. A tejnek el kell kezdenie gömbölyűsé válni, és végül túróvá és savóvá válik.
- A szűrőt bélelje ki tiszta muszlin ruhával, és a túrós tejet szűrje le a túrószemcsék elválasztására. Ezután összekapcsoljuk a szövet széleit, benne a túróval, és egy percig öblítjük ezt a golyót a hideg víz áramlása alatt. A felesleges víz eltávolításához nyomja össze.
- A muszlinra hajtogatjuk a belsejében lévő sajt beburkolását, így egy kis tégla alakot kapunk. Ezt a muszlinba csomagolt túrót egy tiszta vágódeszkára helyezzük, a tetejére nehéz tárgyat teszünk, és szobahőmérsékleten hagyjuk pihenni, hogy az összes folyadékot kinyomja. Ezt a nyomást legalább 2-3 órán keresztül kell alkalmaznunk; bár egyesek 8 órát ajánlanak.
- Miután az összes folyadékot eltávolítottuk, a panirt mindkét oldalról körülbelül 2 cm-es kockákra vágtuk.
panir
Évfolyamok
Alternatív megoldásként eltávolíthatjuk a tejet a tűzről, mielőtt hozzáadnánk az ecetet, alaposan megkeverjük és néhány percig lefedjük. Ha nem akarjuk megmenteni a tejsavót, hogy más receptben felhasználjuk, akkor a legjobb, ha a túrótejet a mosogató fölé szűrjük.
A nyomás befejezi a folyamatot, és sokféleképpen alkalmazható. Jó módszer az, ha műanyag edényt használunk, amelyet a túrót tartalmazó zsák tetejére helyezünk, és a tartály belsejébe például egy tégla nehéz tavat, például egy kőhabarcsot teszünk. Azok, akik szeretik mindig a megfelelő eszközt használni, sajtprést vásárolhatnak.
Ecet helyett használhatunk citromlevet. Más ízű lesz a panírnak, citrusos ízzel.
A panir sajtot sok vegetáriánus ételben használják. Nagyon gyakori, hogy a panirt felkockázzák és kissé megpirítják, mielőtt beépítenék a receptbe.
Forrás
A Panir vagy paner egy frissen sajtolt sajt, amelyet Indiában készítenek tehén- vagy vizesbivalytejből.
A legfontosabb persze az, hogyan lehet ezt az összetevőt felhasználni az indiai konyha ihlette ételeink élénkítésére. Ennek egyszerű módja a palak panir vagy a saag panir elkészítése, egyfajta friss sajt és spenót curry. Grillezés esetén kipróbálhatunk néhány pánírsajt nyársat.