Van-e oka abbahagyni a glutén fogyasztását, ha Ön nem celiakia? Alan Levinovitz kutató bebizonyítja, hogy új könyvében nem található megsemmisítő panasz bizonyos ételek démonizálása ellen.
A kortárs étkezés bibliai csapásai egyértelműen ciklikusak. A 70-es években a glutamáttal kezdték, majd jöttek a zsírok, a cukor, a só és ma a glutén. Miután megtörtént az anti-bármiféle düh, kiderül, hogy ez nem is olyan rossz - vagy egyáltalán nem rossz, hacsak nem élnek vissza vele - és újabbat keresnek, anélkül, hogy a tapasztalatokból tanulnának. Tehát, tudatos étkezőként miért nem tanulunk saját hibáinkból, és mégis meg kell keresnünk ezeket a nagy, nem létező ellenségeket?
Nagy vonalakban erre kíváncsi Alan Levinovitz, a James Madison Egyetem professzora A glutén hazugság és más mítoszok az ételről című legújabb könyvében (Planet of Books, 2016). Felhívás a józan észre és a korlátozó étrend, a magufos ételguruk és a terrorizmus politikájának megsemmisítő kritikája, amelyet gazdagítanak könyveik, étrend-kiegészítéseik, sőt "online wellness-közösségek" (bármi ez utóbbi is) előfizetésével.
ÉLELMISZER ÉS VALLÁS
Az első kérdés, amelyet egy szkeptikus feltehet Levinovitz munkájára, az, hogy egy hozzá hasonló kínai vallásra szakosodott kutató mit ír a táplálkozásról. "Körülbelül 2000 évvel ezelőtt egy szerzetescsoport biztosította, hogy ha abbahagyjuk a gabonaevést, örökké élünk, tökéletes bőrünk lesz, minden betegséget legyőzünk, repülhetünk és teleportálhatjuk magunkat" - mondja a szerző. évszázadokkal később a tilalom gabonáról húsra vált, de az ígéretek ugyanazok voltak. Ugyanezek a szerzetesek exkluzív, titkos és nagyon drága kiegészítőket is kínáltak azok számára, akik valóban örökké élni akartak ".
Az ősi vallás és a jelenlegi táplálkozás bizonyos ága közötti párhuzamosság gyorsan nyilvánvalóvá vált. "Nem hagyjuk abba az információkat olyan ellentmondásos étrendekről, amelyek megígérik, hogy meggyógyítanak vagy megvédenek minket a különféle betegségektől, megkülönböztetnek minket a normális emberektől, akik képtelenek meglátni az" igazságot ". Tisztulás, tisztaság, tiszta és piszkos ételek megléte és természetesen az a rendíthetetlen hit, hogy megkapod az erejét, amit eszel. Ezért úgy döntöttem, hogy felfedezem az éttermi borzalmak - glutén, zsír, cukor és só - történetét, és felfedezem, mennyi mítosz és babona van bennük.
Folytassa, Levinovitz munkája nem óda a kacsazsírban való fürdőzésre, a háromszoros sós chipsen alapuló étrend elfogadására vagy a 90% finomított cukrot tartalmazó reggelire. Himnusz a józan észnek, a félelem nélküli táplálkozásnak és a pozitív táplálkozásnak, és mindenekelőtt annak megfontolása, hogy mi áll az ételdogmák hátterében és kik profitálnak a létezésükből.
AZ ANTIGLUTEN MOZGÁS AMERIKAI GURUSZAI
A glutén abszolút korlátozásának fő bajnoka az Egyesült Államokban William Davis és David Perlmutter, a No Wheat, a Köszönöm - bár a szó szó szerinti fordítása inkább a "búza hasa" - szerzői, és a Brain kenyérből, amelyek óriási hasznot hoztak szerzőiknek (bár nyilván csak a mi jónkra gondolnak).
Művei szerint a glutént bárkinek kerülnie kell, akár celiakia, akár nem, mivel "olyan rendellenességeket okoz vagy fokoz, mint az ADHD" - a híres figyelemhiány - "a rák, az ízületi gyulladás, és növeli az ösztrogént, a rák mellét és a mellét a férfiaknál" . A szó szoros értelmében: a tudományos közösség két magát nevező prominens tagja szerint a gluténfogyasztás miatt a férfiak mellet növesztenek.
Óhatatlanul csodálkozni kell azon, hogy két ember két könyvvel hogyan győzi meg a tömegeket arról, hogy gyakorlatilag az orvosi közösség többi tagja téved. Nagyon könnyű: egyszerűen biztosítják, hogy az elméleteikkel nem értő orvosok a feldolgozott élelmiszeripar, a gonosz Big Food szolgálatában állnak, hogy a Monsanto csatlósai, sőt, csecsemőkkel is táplálkoznak (természetesen transzgének ).
Állítsunk le a "feldolgozott élelmiszerek" kifejezéssel, azzal a veszélyes generikussággal, amely rámutat arra, hogy a javítókkal és adalékokkal teli multinacionális kenyér megegyezik a kövön őrölt szerves teljes kiőrlésű lisztből és fatüzelésű kemencében tészta. anya. A RAE szerint a feldolgozás nem más, mint "fizikai, kémiai vagy biológiai átalakulási folyamatnak való alávetés", amely a francia omlett vacsorára túrásától a több millió kiló finomított ipari sütemény és pálmaolaj túró elkészítéséig terjedhet.
Szinte mindenki számára érthetetlen kifejezéseket is használnak, mint például a leptin, a gliadin és mások, amelyeket mi, csupán olvasók, nem értünk. Egyikük sem táplálkozási szakértő, Perlmutter neurológus pedig korábban remekműveket írt A jobb agykönyv könyv szintjén - az agy teljesítményének javítása érdekében - és Nevelj fel egy okosabb gyermeket óvodánként, amely az alcímben már azt állította, hogy képes „ növelje az IQ-t 30 ponttal, és aktiválja gyermeke intelligencia génjeit ”. Érdekes módon abban az időben senki sem mondott semmit arról, hogy a glutén okosabbá vagy kevesebbé tesz.
Természetesen mindketten - akik önmagukat "felhatalmazott neurológusként" és "egészségügyi keresztesekként" azonosítják - ezt a mandarint szívják - egészítik ki munkáikat egy sor táplálék-kiegészítõvel, mint például az Brain Boosting Formula (ami 73,99 dollár a felpörgetett agyért (apróságok!) és paramedicinális szolgáltatásokért cserébe, amelyek sok weboldalon kis díj ellenében megvásárolhatók. Közülük Davis havi előfizetést kínál receptekkel és tippekkel egy „wellness közösségnek”, havi 9,95 dollárért.
"A legtöbb embernek nincs ideje tanulmányok százait elolvasni, a megerősített tanulmányokat átnézni, vagy szakembereket megkérdezni" - jegyzi meg Levinovitz. "Amikor olyan emberek, mint Perlmutter és Davies, tudományos idézetekkel töltik meg könyveiket, valójában azt teszik, hogy leplezik valódi identitásukat." Nevezetesen: hamis próféták, valamint az örök fiatalság egykor csodaszereit és elixírjeit kínáló házalók és sarlatánok frissített változata.
Michael Pollan arról panaszkodik, hogy „milyen kevés kell ahhoz, hogy Észak-Amerikában elérjük az egyik ilyen destabilizáló táplálkozási váltást; tudományos tanulmány, új kormányrendelet; az orvosi diplomával rendelkező magányos anya egyik napról a másikra felboríthatja ennek a nemzetnek az étrendjét. " És sajnos a világ többi része ezen a szinten is tükröződik abban, ami az Egyesült Államokban történik.
AMIKOR A GLUTÉNNAL VALÓ PROBLÉMA VALÓDI
Levinovitz korántsem egyfajta celiakia. A kutató biztosítja, hogy „a lisztérzékenység teljesen valóságos. A lisztérzékenységben szenvedők nem fogyaszthatnak glutént, és bizonyítékok is utalnak arra, hogy más emésztőrendszeri betegségek, például az irritábilis bél szindróma is profitálhatnak a gluténmentes vagy alacsony szénhidráttartalmú étrendből. Sajnos, amikor egy élelmiszer a lakosság kis részének problémákat okoz, könnyen el lehet hinni, hogy mindenkinek rossz. Valami, ami szintén előfordul, például laktóz-intoleranciával és a tejipar közelmúltbeli démonizálásával.
„Ekkor a glutén jelent meg tökéletes gazemberként. Néhány könyv olyan orvosok írta, akik nem voltak a táplálkozás szakértői, és azt állították, hogy a glutén felelős minden elképzelhető betegségért, az Alzheimer-kórtól vagy a ráktól kezdve a figyelemhiányos rendellenességig. A szerzetesekhez hasonlóan csodákat ígértek, ha abbahagyja a fogyasztását: könnyű fogyás, öngyógyító képesség és a krónikus betegségek elkerülése. És, mint a szerzetesek, ők is tévednek ".
A paranoiát érthetetlen szinten szolgálják fel: a könyv egyik fejezetében azt mondják, hogy az Egyesült Államokban rendkívül könnyű gluténmentes kutyaeledelt találni bármelyik szupermarketben, bár csak az ír szettert azonosították potenciálisan érzékenynek erre. fehérje.
A KORLÁTOZÓ DIÉTÁK ELLEN
Bár csak félmillió amerikai tudja, hogy celiakia van - a valós szám eléri a 3 milliót, akiknek 83% -át nem diagnosztizálják -, óriási 80 millióan abbahagyták a glutén fogyasztását. "A lakosság arra való ösztönzése, hogy a glutént vegye ki étrendjéből, különösen, ha ez súlygyarapodással jár, további potenciálisan halálos mellékhatással jár: étkezési rendellenességek" - figyelmeztet a kutató.
„Az evészavarral küzdők általában csak egy étellel kezdik meg a korlátozást, anélkül, hogy aggódnának egészségük vagy súlyuk miatt. De a korlátozás logikája csúszós ”- folytatja a professzor. Az anorexia és a bulimia által okozott halálozások aránya az Egyesült Államokban 4%, ami tízszerese az összes ételallergiának.
A "tudományosan bizonyított" korlátozó étrend mind hamisnak és butának bizonyult, és ugyanolyan ciklikus, mint a mai "mérgek". Röviden: ha a glutén abbahagyása után lefogyott, nem azért, mert a glutén meghízik, hanem azért, mert abbahagyta a tészta, a lehetetlen szendvicsek vagy kalóriákkal teli sütemények fogyasztását.
Levinovitz a könyv különböző pontjain hangsúlyozza az intolerancia vagy az étellel szembeni jó orvosi diagnózis fontosságát, mielőtt kizárná az étrendünkből, és nagyítóval átnézi mindazokat, akik hirdetik ennek vagy annak az ételnek a toxicitását, akár támaszkodva is szigorú tanulmányban, amely erőt ad érveiknek. A kutató biztosítja, hogy ezekben az esetekben "a probléma nem a táplálkozás tudományos tanulmányaiban van, a probléma azokban az emberekben van, akik hamisan mutatják be következtetéseik szilárdságát".
A Sajtó sötét szerepe
A könyv egy újabb sivár valóság dinnyéjét nyitja meg: mindaddig, amíg a hatalmas címsorok és az olvasók gátlástalan vadászata meghaladja az élelmiszer-egészségügyről szóló kommunikáció jó gyakorlatát, a sajtónak egyik mea culpát kell énekelnie a másik után az abszurd ételfóbiák terjesztésében.
A sok példa közül, amelyet a szerző idéz a könyvben, én inkább egyet, amely a Time magazin két borítójához kapcsolódik. Az elsőt, amelyet 1984-ben adtak ki, két tojással és egy szelet szalonnával illusztráltak, amely szomorú arcot rajzolt: a címsor a következő volt: "Koleszterin: és most a rossz hír". 2014-ben ugyanez a kiadvány lefényképezett néhány étvágygerjesztő vajfürtöt, és "Eat butter" -nak nevezte el. Az egész cikk annak a megállapításának szentelték, hogy a vaj igazságtalanul démonizálta önmagát (természetesen figyelmen kívül hagyva, hogy ők maguk is időről időre hozzájárultak ehhez).
Mindezeket a túlzott információkat nagyon jól összefoglalhatjuk a rangos pszichológus, professzor és kutató, Paul Rozin idézetében: "Az ételért való aggódás nem tesz jót neked." Bár felkérésnek tűnhet, hogy gondolkodás nélkül vacakot eszünk, valójában egy gondolat sugallja, hogy az elhízás és az étellel kapcsolatos problémák oka az amerikaiaknak nem annyira ahhoz kapcsolódik, amit eszik, mint ahhoz, ahogy esznek: megszállottak, démonok és tiltások létrehozása, amelyek viszont több vágyat és szorongást keltenek. Egészségünk érdekében: nincsenek többé ételfóbiák.