belülről kifelé

A Raf paradicsom a paradicsom fekete lába. A kitűnő a kiváló, a paradicsom par excellence minősége és ára miatt egyaránt. Bár ugyanez nem mondható el a megjelenéséről. Valójában szabálytalan alakú, közepes vagy kis méretű, markáns barázdákkal, amelyek nem tesznek igazat minőségének. De nem mindegy, mert erős pontja nem a megjelenése, hanem az íze.

Hiteles Raf-jellemzők

Között a hiteles Raf paradicsom jellemzői, kiemeli az övét sötétzöld színű, szinte fekete vállú, kiegyensúlyozott cukrok és savtartalom, valamint nagyon enyhe aroma.

Övé húsos és intenzíven édes ízű és kevés vízzel (vágáskor nem bocsát ki vizet) ez az a fajta paradicsom, amely igazi csemege.

Ezenkívül nagyon alacsony a kalóriatartalma, és nagy mennyiségben tartalmaz ásványi sókat, antioxidánsokat, valamint C- és E-, B-vitamint, vasat és folsavat, ami alkalmassá teszi terhes nők számára.

Egy másik különlegesség, hogy a többi paradicsommal ellentétben, belülről kifelé érik az autentikus Raf paradicsom, pépje pedig zöldes mátrixsá kondenzálódó kis magokat tartalmaz.

Ma sok imitációja van ennek a paradicsomnak, amelyeket alacsonyabb áron értékesítenek, de az autentikusat Kelet-Andalúzia üvegházaiban termesztik.

Ezen felül szükségük van optimális és stabil hőmérséklet és az nem haladhatja meg a 25 fokot, mivel magasabb hőmérsékleten elveszíti jellegzetes ízét. Y 8 fok alatt a növény nem nő.

De miért hívják Raf-nek?

"Ellenáll a Fusarium gombának", onnan származik a Raf betűszó. A fuzárium olyan talajgomba, amely több mint 80 növényt érint, például a paradicsomot vagy a hagymát. Habár több faj létezik e gomba nemzetség közül a növények számára a legfontosabb a Fusarium oxyporum és a Fusarium solani.

Mikor kell enni a Raf paradicsomot

Kóstolni a színeket, de amikor egy Raf paradicsomot kell megkóstolni, van, aki azt javasolja amikor érett, mert a cukor mennyisége koncentráltabb. Másoknak azonban jobb megenni amikor zöld és a végén elkezd rózsaszín árnyalatot kapni, mint ropogósabb. Az érv az, hogy túlérlelve elveszítik jellegzetes állagukat, és az íze nem olyan intenzív.

Mire használják a Raf paradicsomot?

Többféle lehetőség van, és sokat használják a haute konyhában, bár ízlésüknek a legjobb módja az félig kinyitva őket, és kevés durva sóval vagy Maldon sóval ízesítjük.

Ban ben Emiliana-ház, szakácsunk Rafa Parro az elkészítésének egyik legjobb módját ismerteti: „A Raf kocka nagyságúra hámozott és apróra vágott, EVOO-val, sóval, Maldonnal és friss oregánóval öltöztetjük. Nádtányérra tesszük, és hozzáadunk néhány kockát friss Burgos sajtot. Miután összekevertük, a friss bazsalikom illatát adjuk neki, hozzáadva ezt a fantasztikus gyógynövényt ".

Raf paradicsom is salátában ideálisak sóval, szűz olívaolajjal és ecettel, vagy ha inkább a balzsamecetet.

Tányér Raf paradicsom szeletekkel, friss sajttal, borssal, sóval, fokhagymával és petrezselyemmel tökéletes az év ezen időszakában. Szardella is kísérheti őket.

Tippek a Raf paradicsom vásárlásához és tárolásához

Mint említettük, a Raf paradicsom érési folyamata belülről kifelé halad, így abban a pillanatban, amikor vöröses csíkok vagy foltok jelennek meg, ez annak a jele, hogy az ételt el kell készíteni.

Egy másik tipp az ékekre vágja a paradicsom saját barázdáit követve.

Ami a megőrzését illeti, szobahőmérsékleten jobb, mint hűtőszekrényben. Ezen kívül a szakértők rámutatnak, hogy jobb ne keverje őket a többi gyümölcshöz és zöldséghez amit vásárol, mivel az etilént felszabadít és növeli az érést, így könnyebben rothadhat.