Allergének:

crème pâtissière

Gabonafélék gluténnal (búza), tejtermék, tojás, dió (mogyoró).

Tápérték
3 adag Párizs-Brest
Összeg arányonként:
Kalória 488
Zsír 35,2 g
Koleszterin 245,5 mg
Nátrium 201,8 mg
Kálium 237,8 mg
Összes szénhidrát 35,4 g
Rost 1,9 g
Cukrok 19,9 g
Fehérjék 9,6 g

Úgy tűnik, hogy megőrültem a sütőből! Ennél a hőmérsékletnél ez nem a legjobb ötlet a világon, de annyira vágyom, hogy próbára tegyem a cukrászdával kapcsolatos képességeimet, hogy úgy döntöttem, hogy ezt a szezont egy Párizs-Brest, mielőtt 3 hétre az Alpokba megy, hogy friss levegőt lélegezzen be.

Mivel csak 2 napom volt hátra hazaindulásom előtt, ezért nem akartam édességet készíteni egy ezredhez. Kaptam egy receptet Párizs-Brest és oszd el 4-gyel hogy három darabot kapjon.

Az egyik nekem, a másik a barátomnak, a harmadik pedig "pour le pauvre", ahogy Franciaországban mondják (a szegények számára egy mondás, amely "arra ösztönöz", hogy készítsünk egy extra adagot azoknak, akiknek szükségük van rá).

A Paris-Brest egy Franciaországból származó cukrászsütemény, amely korona alakú és kerékpáros kereket képvisel, utalva az 1891-ben Párizs és Brest közötti versenyre. Ma sok cukrász szakács ajánlotta az eredeti darab változatait, változtatva annak alakján vagy a krém típusán és ízén.

Például «éclair» alakot adtam neki, de összeállítva a cukrászsákkal, ami eredeti és nagyon finom megjelenést kölcsönöz neki.

Megcsináltam a mogyorós praliné házi készítésű, és a muszlin krém ízesítve vanília és tonkabab.

A muszlin krém egy dúsított tészta krém tejszínes vajjal. Bár ellentmondásosnak tűnik, az a vaj, amelyet habverés közben integrálunk a cukrászsüteménybe, megengedi adj könnyű, és sima és szellős textúrát kap.

Aztán mandulával díszítettem, és porcukorral és tonkababpor.

Az eredmény látványos! Kicsit türelmesnek kell lenned ahhoz, hogy készen állj a Párizs-Brest-re, de a várakozás megéri.

Délután két órát dolgoztam: elkészítettem a pralinét, a tésztakrémet és a choux tésztát, amit megsütöttem. Másnap pedig még 30 perc a muszlin krém elkészítése és a Párizs-Brest felszerelése. Végül ez sem olyan hosszú 😉

A muszlin krémhez:

  • 125g tej
  • 1 tojássárgája
  • 30g cukor
  • 12,5 g kukoricakeményítő
  • 30g vaj
  • 2g vanília esszencia
  • 4g őrölt Tonka bab
  • 40g praliné
  • 30g krémes vaj

A pralinéért:

  • 48g sült mogyoró
  • 32g cukor
  • 3g vizet

A choux tészta esetében:

  • 1 tojás (55g)
  • 30g laza liszt
  • 1g só
  • 1g cukor
  • 25g vaj
  • 27,5 g tej
  • 27,5 g vizet
  • 1 felvert tojást festeni
  • Szeletelt mandula

  • porcukor
  • Őrölt tonkabab

Minden szakasz megfelel egy fényképnek.

Remélem, hogy tetszett a receptem, és arra ösztönzik Önt, hogy készítse el!

Comme il ne restoit, hogy 2 nap avant mon départ, je ne voulais pas előkészítő desszertek öntsön egy ezredet ... J'ai donc pris un recette de Paris-Brest, hogy j'ai osztja a 4-et, hogy három darabot kapjon. Un pour moi, un pour mon chéri et le troisième «pour le pauvre» comme on dit en France 😉

A Le Paris-Brest egy francia piskóta, Couronne et qui représente un roue de bicyclette formájában, utalva az 1891-es tanfolyamra Párizs és Brest között. Aujourd’hui, a patissiers ont proposé leurs változatok de la pièce d’origine néven, változatos formában vagy típusú et les saveurs de la creme. Moi par exempleje lui ai donné a d’un „éclair” à l’aide d’une poche à douille formát, amellyel eredeti kinézetem van és et très délicat.

J’ai fait a praline noisette maison et une crème mousseline à la vanille et fève tonka . A La crème mousseline une crème pâtissière richie en beurre. Nos, hogy cela semble contradictoire, beurre intégré à la crème tout en battant lui donne de la légèreté, et permet d’obtained une texture aérienne.

Ensuite on saupoudre de sucre glace et de poudre de Tonka a tálalás pillanatában.

Nézd meg a látványosságot! Visszaad egy peu beteget déguster votre Paris-Brest, több l’attente vaut la fésűért. J’y ai passé deux heures dans l’apres-midi: a praliné, a krémpástétom és a pástétom, hogy j’ai vigyáznak rá. Et le lendemain, 30 perc a krém mousseline et monter mes Paris-Brest elkészítéséhez .

Öntsön la crème mousseline-t: 125g lait 1 jaune d ’oeuf 30g cukor 12,5g maïzena 30g Beurre 2g vanília kivonat 4g Poudre de fève Tonka 40g praliné 30g beurre pommade

Öntsük a pralinét: 48g grillezett noisette 32g szuké 3g d'eau

Öntsön la pâte à choux: 1 oeuf (55g) 30g farin 1g Sel 1g cukor 25g Beurre 27,5g tej 27,5g d’eau 1 oeuf battu pour dorer amandes effilées pour décorer sucre glace poudre de fève Tonka

  1. Öntsük elő a crème mousseline, a faites egyesíti crème pâtissière . Mettez le lait à ullassági avec la vanille et la fève tonka. Megtál egy tál, blanchir les jaunes avec le sucre et la kukoricakeményítő. Adja hozzá a tej egy részét a tálba a hőmérséklet-egyensúly kiegyenlítéséhez, és remettre tout dans the casserole à feu moyen. Érkezés à bullition, en remuant avec un fouet. Faire bouillir környezet 1 perc.
  2. Retirer du feu et ajouter les 30g beurre (a lista első). Remuer pour incoporer le beurre lement, jusqu’à ce qu’il soit compleètement intégré.
  3. Verser la crème dans un bowl, filmes au contact garder au frigo.
  4. Előkészítő Pralinálok: legyen egy szirup a szívókarral és a jobb kezével, hogy lássa a 121 ° C-ot. Adja hozzá a noisettes et well mélanger-hez. Sucre újrakristályosítja, normális esetben. Attendre qu’il caramélise et wrapoppe les noisettes. Retirer du feu et laisser refroidir sur un feuille de papier sulfurisé, ahogy nehéz. Broyer betilt egy robotot, hogy csak egy félig folyékony pasztát kapjon (il faut de la türelem!) Tartson fenn 40 g pralinét à t ° ambiante juqu’à la confection de la crème.
  5. Préchauffer le four 230 ° C-on pâte à choux, mettre l’eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole et faire bouillir. Amikor a farine méretének kiigazításáról van szó egy puccs hors du feu-ban, az egyenletes masszát alkotó, erőteljes jusqu’à ce-ban. A pástétom a pástétom alját táncolja és eteti a peu jusqu’à ce qu’elle crépite-t. Retirer du feu et bring a peu de vapeur en remuant avant d’ajouter l’œuf. Incorporer l’oeuf a meanangeant gyorsításában. Mettre la pâte dans une poche à douille et coucher la pâte sur un chemisée plaque de papier sulfurisé. Essayer de former des petites boules (mais pas trop serrées), és elengedhetetlen. Je dois csodálja, hogy je ne manipula pas encore très bien la poche, c'est que je trouve le most difficile! Dorer avec l’œuf battu, garnir d’amandes. Baisser a t ° du four-t 170 ° C-on, és 18 percig cuire les choux medált. Ouvrez le four pour laisser válogatja a vapeur-t exec-ekben, és töltse ki a konyhát 18 perc alatt. Laisser les choux refroidir sur une rács. Ha a lendemain-t akarja használni, akkor laissez-les sur la grille et couvrez-les avec une feuille d’alu une fois froid, sans les burkoló afin d'éviter qu’ils ne ramollissent.
  6. Előkészítő la crème mousseline: battre la crème pâtissière froide quelques perc. Ajouter le praliné, le beurre pomade puis battre à nouveau. La crème doit avoir une texture lisse (même si la mienne ne l’était pas tout à fait àause des petits morceaux de noisette de mon praliné). A Mettez la crème dans une poche à douille (ha a fait très chaud laisser 10 perc au réfrigérateur, ou jusqu’à juste avant le montage). Coupez les choux en deux à l’aide d’a couteau dentelé, és töltse fel a krémmel. Mettez le dessus du chou et serve saupoudré de sucre glace et de poudre de Tonka .

Ha tetszik a receptjeim, itt követhetsz engem:

másik blogom a Cuisine en Scène (francia nyelven),

Instagram (add hozzá a #tarthelemy hashtaget, és azonosítsd a @tarthelemy-vel, ha elkészíted az egyik receptemet)

A szövegek és fotók Tarthélémy tulajdonát képezik, köszönjük, hogy nem használták fel engedély nélkül.