Bár egész évben látjuk őket zöldségesekben és szupermarketekben, a nyár a legjobb idő a paprika fogyasztására, mivel akkor vannak teljes szezonban. Ma beszélni fogunk erről a világszerte népszerű összetevőről, hogy ismerje annak tulajdonságait, a konyhában való felhasználását, és mellesleg hat receptet adunk Önnek, hogy kihasználhassa, amikor éppen elérhető legjobb.

királya

A paprika az egyik legszélesebb körben használt élelmiszeripari termék a világon. Chili paprika, paprika vagy paprika néven is ismert, Sok fajta létezik, különböző színű, formájú és méretű. Érzékszervi tulajdonságait tekintve vannak édes, kissé forró, forró és nagyon csípős paprikák. A kisebb-nagyobb szúrósság mértékét az úgynevezett Scoville-skálával mérjük, amely fokozatosan fokozatosan fokozza az egyes borsok forróságát. kapszaicin tartalmazó.

A gyümölcsöket hagyományosan a konyhában használják, akkor is, ha a gyümölcs zöld, és akkor is, ha megérett és megvan a végleges színe. tudom fogyasztható nyersen, salátákban és vinaigrette-ben, sült, kemencében sült, szárított, porított olyan fűszerek készítéséhez, mint a paprika vagy a paprika, és a sült krumpli, a pörkölt és a rizsalap elengedhetetlen alkotóeleme.

Nagyon fontos összetevője a világ különböző konyháinak, még az is, amely a helyi gasztronómia jellegzetes érintését adja. Így a helyi fajták nagy jelentőséggel bírnak Perui chili paprika és mexikói chili; Hazánkban a legismertebb helyi fajták a Padrón paprika (a Hebrón-völgyből), ñoras a Földközi-tengerből, piquillo paprika vagy paprika a La Vera-ból Extremadurában, sok más mellett.

A paprika és táplálkozási jellemzőik

A sokféle, formájú, színű és fokú fűszerességű fajtával a capsicum növény, a éjjeli szőrűek családjának gyümölcsei az egyik egészségesebb és teljesebb gyümölcsök a nyári szezonban.

Táplálkozási jellemzőit tekintve, a paprika 29 kcal/100 grammot ad, összetétele 1,8 g rost, 1,3 g fehérje és alacsonyabb szénhidrát-összetevő (4,5 mg), különösen víz.

Róla vitaminok és ásványi anyagok hozzájárulása, 100 g paprika 9 mg kalciumot, 150 káliumot, 153 mg C-vitamint és 90 A-vitamint tartalmaz. A paprika alakja és változatossága nem befolyásolja jelentősen az általam feltüntetett tápanyagok arányát.

Közvetlenül a Paladar Hírlevélhez

Eredet és jelenlegi termesztés

Mint tudjuk, az összes borscsalád Amerikából származik, bár manapság, kivéve a helyi fajtákat, a világ legnagyobb termelője Kína. Hazánkban főleg üvegházakban termesztik, az otthoni kertektől eltekintve.

A azok a területek, ahol a legmagasabb a paprika termelés Spanyolországban az Almería tartomány, amely több mint a felét termeli, kisebb mértékben Murcia és Granada követi, amelyek nem haladják meg a 16% -ot köztük és a többi között, hazánk többi részén elosztva.

Tizenhárom recept borssal

Bár a tipikus gyümölcsösvidékek azok, amelyek teljesebb szakácskönyvet mutatnak be a paprika körül, az az igazság a zöldséget Spanyolország egész területén használják, és nincs olyan regionális konyha, amelynek zöldsége ne szerepelne egyik receptjének főszereplőjeként sem.

1. Sült paprika vízzel

Hozzávalók

  • Olasz zöldpaprika 4
  • Extra szűz olívaolaj 2 evőkanál
  • Üvegvíz 1
  • Só ízlés szerint

Hogyan készítsünk sült paprikát vízzel

Ahogy elképzelhetted, elkészítünk egy serpenyőt, és a két evőkanál extra szűz olívaolajjal a tűzre tesszük. Ha az olaj forró, hozzáadjuk a paprikát, amelyet kissé megszórhatunk, hogy megkönnyítsük számukra, hogy több érintkezési felület legyen az edénnyel. Amikor eltelik pár perc, megfordítjuk a paprikát, hogy a másik oldalon megbarnuljon. Mivel a paprika hajlamos a sok fröccsentésre, - és még inkább, ha úgy tesz, ahogy most elmondom neked - jó, ha fedéllel helyezi el a serpenyőt, és elkerüli az égési sérüléseket. Ideje hozzáadni a vizet. Tegye félelem nélkül a fedélen, hogy egyedül ő lép be a serpenyőbe, és fokozza a hőt. Az olaj által kissé megbarnult paprika a vízben hamarosan forrni kezd. Ne emelje fel a fedelet, mert nagyon forró lesz. Apránként a víz elpárolog, és a paprika egyedül marad a serpenyőben az olajjal, amely nem párolog el. Aztán befejezzük kedvünk szerint barnulást, megteszünk egy utolsó fordulatot és az asztalhoz viszzük őket.

2. Timbale sült paprika tonhalral

3. Brandol és paprika kétszínű krémje

4. Ratatouille chutney

  • Hozzávalók: 1,5 kg padlizsán, cukkini és pirospaprika keverék, 500 g paradicsom, 500 g hagyma, 500 g alma, 500 ml fehérborecet, 1 evőkanál régimódi mustár, 1 evőkanál paprika, 300 g barna cukor, 2 teáskanál só.
  • Kidolgozás: Kezdjük azzal, hogy a zöldségeket, a borsot, a cukkinit és a padlizsánt azonos méretű darabokra vágjuk. Ezután felaprítjuk a hagymát és az almát, valamint megmossuk és meghámozzuk a paradicsomot, mag nélküli húsukat egyenlő darabokra vágva. Mindent egy vastag aljú edénybe teszünk, és hozzáadjuk az ecetet, két teáskanál sót, a mustárt és a paprikát. Az egész keveréket felforraljuk. Amikor a zöldségek felforrnak, csökkentjük a tüzet, és hagyjuk őket fél órán át főni, amíg megpuhulnak. Hozzáadjuk a barnacukrot, és addig keverjük, amíg fel nem oldódik, hagyjuk még tíz percig főni, és a csutnánk használatra kész, vagy konzervdobozba kerülhet.

5. Tőkehal sült paprikával

  • Hozzávalók: Sótlan tőkehal, 2 szelet karaj, 1 pirospaprika, 3 fokhagymagerezd, paradicsomszósz, 45 ml, 1 Cayenne chili, extra szűz olívaolaj, só
  • Kidolgozás: 180 ° C-on bekapcsoljuk a sütőt levegő nélkül. Megtisztítjuk és megszárítjuk a paprikát, és enyhén kenjük olajban. Fél órát sütünk, kivesszük, meghámozzuk és csíkokra vágjuk. Egy serpenyőben adjunk hozzá kevés olajat, és a szeletelt fokhagymagerezdeket megpirítsuk a chilivel. Adjuk hozzá a paprikacsíkokat, és adjunk néhány fordulatot, adjuk hozzá a paradicsomszószt, és hagyjuk főni néhány percig. Ezt a keveréket alapul tesszük egy tepsibe. Tegye a tőkehalszeleteket bőrfelülettel felfelé, és süsse kb. 15-20 percig, a hal vastagságától függően. Vegye ki a tálcát a sütőből, fordítsa meg a tőkehalat, és forrón csövezve azonnal tálalja. Kísérhetünk például egy salátát.

6. Hússal töltött paprika

  • Hozzávalók: 8 piquillo paprika, 400 g darált hús, 1 hagyma, 1, folyékony tejszín főzéshez, 50 ml, só és bors ízlés szerint, extra szűz olívaolaj, búzaliszt és desszertkanál
  • Kidolgozás: Néhány jó konzerv piquillo paprikával és jó töltelékkel, ezzel a recepttel mindenki megszívja az ujját. Apróra vágja a hagymát brunoise-ban, és kis lángon dumálja. Hozzáadjuk a darált húst és megpirítjuk. Amikor színét kezdi váltani, adjon hozzá egy csipet lisztet és egy kis folyadékot a paprikás dobozból, így kissé kevergetve megköti a tölteléket. A paprikát kanállal óvatosan megtöltjük, és a sütőnek megfelelő agyag edénybe tesszük. A szakadó paprikákkal - kettő vagy három elég - és a folyékony krémmel a keverővel elkészítünk egy mártást, és a sütőbe helyezés előtt lefedjük a paprikát. A szósz egy részét megtakarítjuk, hogy sütés után a tetejére tálaljuk. A hússal töltött paprikát 15 percig sütjük 180 ° C-on, és ha akarjuk, választhatunk egy kis gratint, hogy jobban megjelenhessenek. Terítünk az asztalhoz és ülünk, hogy kényelmesen megkapjuk az étkezők dicséretét.

7. Szegény burgonya

Teljes recept | [Burgonya szegényeknek] (https://www.directoalpaladar.com/recetas-vegetarianas/patatas-a-lo-pobre-como-se-hacen-y-por-que-se-llaman-asi)

8. Zorongollo, Extremadura paprika saláta

9. Paradicsom, hagyma és bors ratatouille

  • Hozzávalók: 6 paradicsom, 2 olasz zöldpaprika, 1 hagyma, 3 evőkanál extra szűz olívaolaj, ízlés szerint só
  • Kidolgozás: Bár a ratatouille elkészíthető zúzott paradicsommal, amellyel hagymát és borsot lassan keverhetünk, nagymamám - és én - sokkal inkább darabokra vágott egész paradicsomot szeretünk használni. Ezért első feladatunk az lesz, hogy a három összetevőt, a paradicsomot, a paprikát és a hagymát hasonló méretű darabokra aprítsuk. Az ideális az, ha négyzetre vágja őket, hogy mindannyian főttek, nagyon puhák és lédúsak legyenek. A serpenyőbe 3 evőkanál olajat teszünk, és a hagymát és a borsot kezdjük el orrvadozni, amelyek elkészítéséhez több időre van szükség. Ezután hozzáadjuk a paradicsomot, amelyet megpucolunk és darabokra vágunk. Hagyjuk az egészet lassan főzni, amíg a borsdarabok nagyon megpuhulnak, és amíg az összes víz, amelyet a paradicsom felszabadít, gyakorlatilag elpárolog.

10. Paprika és krémsajt terinje

11. Timbale of cod brandade paprikával