agar

BannerTopMov

Hirdetések

Agar-agar

Itt található az összesítés, amit összegyűjtöttem, és a termékkel kapcsolatos tapasztalataim.

Mi az agar agar?

  • Zsír 0,2 g
  • 14,05 mg magnézium
  • Oldható rost 94,8 g
  • 20,7 mg foszfor
  • Fehérje 0,6 g
  • Vas 3,28 mg
  • 9,15 mg kalcium
  • Cink 0,33 mg

segédprogramok

  • Stabilizátor
    • A tejszínhabhoz, amelyet általában készítünk, adhatunk porított agar agart, és így biztosítjuk, hogy a krém ne essen le, 2-3 napig hűtőszekrényben tarthatjuk. Ideális sütemények díszítéséhez, és hosszabb ideig megőrzik megjelenésüket. Minden 500 ml tejszínhabhoz adj egy teáskanál agar-agart, verd össze a tejszínnel és adj hozzá ízlés szerint porcukrot.
  • Sűrítő anyag
    • Az agar-agar jégkrémekhez, majonézhez, pudinghoz, krémekhez, szószokhoz, levesekhez vagy pörköltekhez adható, hogy sűrűsödjenek vagy konzisztenciát kapjanak. 1 grammal elég lesz, az étellel együtt forraljuk fel, miközben hűl, megvastagszik.
    • A lekvárokban megszüntethetjük a cukor egy részét, minden liter készítményhez 1-2 grammot hozzáadva kocsonyás konzisztenciát kapunk.
    • Joghurtokban egy liter készítményhez 1 g agar-agar port adok, és így olyan joghurt konzisztenciát kapok, amelyet egyébként nem érnék el, mivel 0% sovány tejet használok, laktózmentes és elkészítésének alapjaként. joghurt 0%.
  • Gélesedés
    • Bármely termék gélesíthető. Az agar-agar erős gélképző szer, van egy
      tízszer nagyobb gélképző képesség, mint a zselatiné, amelyet általában a szupermarketben vásárolhatunk, amely állati eredetű. Ezenkívül nem ad aromát vagy színt a készítményhez, amelybe hozzáadjuk.
    • Gélesíti a trópusi gyümölcsöket, amit a hagyományos zselatinnal nem lehet elérni.
    • Az az igazán jó dolog az agar-agarban, hogy olyan meleg ételeket készíthetünk, amelyek 65 ° C-os hőmérsékleten tartják a zselatin textúráját.
  • Tojásallergiás embereknél vagy a vegán konyhában néhány készítményben, például omlettben, helyettesíthető. Nem próbáltam ki, ezért nem tudok hozzászólni.

Előny

Hogyan kell használni

  • Vegyen bele az agar-agart eső formájában a folyadékba, hogy szobahőmérsékleten gélesedjen, és addig keverje, amíg teljesen össze nem keveredik. Folyamatos keverés mellett legalább 2 percig forraljuk (80 ° fölött), és vegyük le a tűzről. Tegye a kívánt formába, és hagyja pihenni anélkül, hogy a hűtőszekrénybe mozgatná vagy kihúzná.
  • Adjon hozzá kis koncentrációkat (lásd a táblázatot), hogy sűrítőszerként használja, és ne feledje, hogy hűtéskor a konzisztencia zselatinabb lesz.
  • Az agar-agar zselatin textúráját szobahőmérsékleten tartja.
  • Figyelembe kell venni, hogy az agar-agar zselatin nem reagál jól a fagyásra, mivel a belső szerkezet megszakad és vízveszteséget okoz.

Intézkedések és ekvivalenciák

  • 1,6 gramm, ha nagyon lágy állagú keveréket szeretnénk (0,16%)
  • 3 gramm, ha puha textúrát akarunk. (0,3%)
  • 10 gramm, ha kemény állagot akarunk. (1%)
  • 14 gramm, ha nagyon kemény állagot akarunk. (1,4%)
  • 1/4 teáskanál = fél teáskanál kávé (1,25 milliliter)
  • 1/2 teáskanál = teáskanál (2,5 milliliter)
  • 1 teáskanál = desszertkanál (5 milliliter)
  • 1 evőkanál = leveskanálunk (15 milliliter)
  • 1 csipet rasa = 0,31 gramm (3 csipet szinte lapos 1 gramm agar-agar por)
  • 1/4 teáskanál rasa = 0,6 gramm agar-agar por
  • 1/2 teáskanál rasa = 1,2 gramm agar-agar por
  • 1 teáskanál rasa = 2,5 gramm agar-agar por
  • 1 evőkanál rasa = 8,5 gramm agar-agar por

Tapasztalatom

Források

Ha tetszett a megosztás

26 megjegyzés:

Fantasztikus bejegyzés! Nem tudod, mit tanultam és mi hiányzott. A zselatint általában nem szoktam sokat használni, mivel egy ideig Angliában éltem, és színes zselatint tettek desszertként, nem tudom kezelni. De ön új világot fedezett fel számomra. Sokat hallottam róla, de mivel általában nem szoktam túl sokat használni, az agar-agar nem biztatott. Hiteles KELL. Bss, gratulálok és ezer köszönet.

Virginia "édes-savanyú"

A legtöbb didaktikus bejegyzés, értékes információkat ad meg, amelyeket figyelembe fogunk venni.
Köszönjük a megosztást, mert nagyon érdekesnek találjuk.
Ölelés.

Lehet többet mondani, de nem egyértelműbben, egy lényeges bejegyzést, és megmagyarázni és részletezni.

Moltes gràcies per tota this information.

Menj post. Valóban nagyszerű. Szuper hasznosnak találom. Nagyon köszönöm és gratulálok

Az agar-agarhoz való viszonyom kissé furcsa, néha problémamentesen megfékez, máskor pedig nem, de jól olvastam hozzászólását, hogy lépésről lépésre kövessem az utasításokat.
Puszi.

Hol lehet vásárolni.

Anélkül, hogy bárkinek megpróbálnánk hirdetni, használjuk a Porto-Muiños márkát, és az utóbbi időben azt láttam, hogy Vahinénak is van. Mindkettőt megtalálhatja a nagy üzletekben, a Carrefour-nál vásároljuk meg őket.

Nagyon érdekes és ismeretterjesztő bejegyzés.

jó terepmunka Pilar agar-agarral, köszönöm a megosztást
Jó hét
bss

Imádtam, köszönöm

Helló Pilar, imádtam a bejegyzést. Nagyon tanulságos. De kétlem: ha azt állítja, hogy zsíros közegekben nem használható, krémmel vagy krémmel igen? Mert szeretném felhasználni a tortán, amelyet szombatra kell készítenem. Tejszínt és őszibarackot fogok használni a töltelékhez, és jó lenne, ha testes lenne. Borítóként pedig ezúttal és menyem kérésére a csomagolt csokoládéhabot fogom használni, és mivel mangával fogok díszíteni, ezért megkérdezem, használhatom-e. Minden csomagban 200 cm3 tej van, mennyit adna bele? Előre is köszönöm a választ. Üdvözlet.

Ha nem értettem rosszul, akkor stabilizátorként szeretné használni, és ahogy a bejegyzés jelzi, hogy 500 cm3 tejszínt kell felverni, az arány 1 teáskanál kávé.
A habhoz szem előtt kell tartani, hogy ez egy készítmény, és nem krém, ezért először egy csomaggal próbálkoznék, ne tegyek mindent egyszerre, egy csomagért (200 cm3) tennék 1/2 teáskanálnyit.
Megtekintheti a különféle mousse recepteket is, amelyek további információkért vannak feltüntetve.
Remélem, segítettem Önnek, és hogy megkapja a kívánt eredményeket.
Üdvözlet, Pilar

Nagyon-nagyon jó bejegyzés, még nem használtam az agar-agart, de az általad adott információkkal biztosan felvidítom. Puszi

Pilar, nézd, hallottam, hogy az agar agar időkről beszéltél, de még nem olvastam ezt az érdekes hozzászólásodat. Ma megveszem, nézd meg, mit mondok neked.
Puszi és ezer köszönet.

köszönöm a hozzájárulást

Köszönet ezért a bejegyzésért, vettem agar agart, mert tudtam, hogy egy ponton valaki olyan értékes bejegyzést készít, mint a tiéd, és használhatja.

nagyon érdekes, de a kérdésem a következő:
A krém felszerelésekor stabilizátorként használva hidegen is hat ?

Igen, Ana, hidegre kell tenni, és össze kell verni a krémmel, ugyanúgy, mint amikor a tejszínt porcukorral felverjük.
Üdvözlet, Pilar

Helló, kiváló cikk, problémáim vannak egy agar gél fagyasztásával egy cukrászdában. Az agar előállításának mélyebb vizsgálatával azt mondják, hogy nem szabad 15 Celsius fok alá süllyednie. Ön új vizsgálatokat végzett a fagyasztó.

Helló, valóban az agar agar és a fagyás nem nagyon jön össze. Egyszer lefagyasztottam egy gyümölcshabot, és amikor felolvasztott, folyadék szabadult fel, és kissé elvesztette szerkezetét. Nem próbáltam újra. Üdvözlet!

szia, gyakorlatilag minden gél stresszhelyzetbe kerül, amikor a fagyasztás során felszabadítja a vizet az ezt követő leolvasztás során, és így viselkednek, hacsak nem két útra van szükség, az első az, hogy valamilyen fagyállóként működő cukrot adunk hozzá, így a gél fagyási hőmérséklete nulla fok alá csökken Celsius-fok, vagy sok kutatást végeztem, olvastam egy curdlan gumi gélről, amely lehetővé teszi a fagyást molekuláris stressz nélkül, a kérdésem az, hogy hallottál vagy olvastál valamit a curdlanról, tudom, hogy használják az ipari élelmiszerekben, de van további információk erről a témáról, nagyon hasznos lenne, köszönöm