Reus táplálkozási dietetikus - Tarragona

  • Élelmiszer és tulajdonságai
  • Ines Alonso Marco
  • / 2015. április 20
  • / Cristina Sánchez Reyes
  • / No comment
  • / 3163 megtekintés
  • / Tápanyagok

blog

Semmi sem hasonlít az Egészséges Étrenddel való együttműködésem megkezdéséhez, mint az interneten időnként felmerülő kétségek és zűrzavar tisztázására. A nevem Inés Alonso Marco. Élettudományi és technológiai diplomám van, természetem szerint nyugtalan és hobbiból kíváncsi, az áltudomány ellen, és még mindig küzd az élelmiszervilág mítoszaival és tudatlanságával.

Ezzel mondva kezdődjön a műsor!

Először is szeretném világossá tenni, hogy amit legközelebb el tudsz olvasni, az nem az a személy kritikája, aki a szöveg szerzője, aki életet adott ennek a bejegyzésnek, mindenki szabadon elmondhatja, amit akar. Inkább tájékoztató jellegű, a témában esetlegesen felmerülő kétségek és zűrzavarok tisztázására szolgáló bejegyzés, mivel a vélemények néha nem megfelelően vannak megalapozva.

Két hete kezdődött, amikor egy bejegyzés címe felkeltette a figyelmemet, nemcsak azért, mert hivatásom témája volt, hanem azért is, mert mennyire riasztóan hangzott (tanács: mindig gyanakodj minderre, ami riasztónak tűnik).

A bejegyzésnek megvolt a visszahatása, mivel bekerült egy hírértékelőbe, és mindenféle észszerű és irracionális észrevételt eredményezett, utóbbiak látták el bennem, hogy a zavar tisztázásának szükségessége kötelezettség.

A bejegyzés során az írás egyes részeit fogom idézni, pontról pontra elmagyarázva, hogy mit is kell igazán tudni, mi az igaz és mi a valóságtól távol.

Összefoglalva, a szerző megjegyzi, hogy egy bizonyos szupermarketet be kell jelenteni rossz minőségű hús árusításáért, vagy legalábbis erre utal a cím. Hiba már egyetlen szupermarketmárkára összpontosítani, mivel ugyanaz a termék több világot bejárt, és viszont sok hasonló termék létezik, így ennyit megadni már ostobaság, hacsak nem tudja előre, hogy a riasztó, eladja.

A főhős "hús" maga az Pácolt sertés sovány felvágottak, A "hús" kritikája kémiai összetétele, ára, állítólagos félrevezető címkézése és a hozzáadott "szar" mennyisége miatt. De vajon érdemel-e ennyi ingyenes áttekintést?

Kezdjük a vicces mondattal: „úgy néz ki, mint egy életen át a klasszikus„ pácolt karajszalag ”, van rajta egy címke, amely igazolja, hogy„ gluténmentes ”. Várjon ... gluténmentes húst? Azt mondja nekem, hogy a (-) sertéshúsában nincs búza? Micsoda újdonság! Mikor kezded el a "hús nélküli" címkéket a kenyerekre és a sütikre ... "

„Gluténmentes hús? Micsoda újdonság! "

Valójában a friss hús sertéshús NE vannak glutén, mivel definíció szerint a friss hús minden olyan hús, amelyet hűtésen, fagyasztáson vagy mélyhűtésen kívül más tartósítási folyamatnak nem vetettek alá, beleértve a vákuumban vagy ellenőrzött légkörben csomagolt húst is, amelyben adalékanyagok céljából csak 3 színezőanyagot használnak megengedett és csak állat-egészségügyi jelöléssel.

Amikor azonban a hússzármazék, megváltozik a dolog. Tartalmazhat glutént? IGEN, tartalmazhat, mivel vannak olyan adalékanyagok, amelyek tartalmazzák, például módosított keményítők (E-1404-től E-1450-ig).

Ebben az esetben a sertéshús nem olyan őrült, hogy elmondja nekünk, hogy "gluténmentes".

Igaz, hogy ez a fokozott gluténérzékenység barátságtalan határokat ért el, például látta a "Gluténmentes" címkével ellátott sót, amikor azt valóban nem kell megadni azokban az élelmiszerekben, amelyek természetüknél fogva gluténmentesek, akár frissek, akár nem. gyártott. Valójában, ha megteszi, akkor tisztességtelen gyakorlatot követhet el a vállalatok között. De ahogy már korábban megjegyeztem, ez nem így van. Tehát kérem, ne keveredjünk össze ... Hideg húshoz, hideg húshoz és húshoz, húshoz. Ezt mondva térjünk át a következő pontra ...

"A megtévesztő címkézés kérdése "

Miért félrevezető címkézés? Csirke helyett sertéshús? Tényleg nem pácolt? Mi a pontosítás? ...

„Menjünk végig a listán: sertéslapocka (ötven%), víz, burgonyakeményítő, szójafehérje, só, tejfehérjék és laktóz (tej), savasságszabályozó (E-325), stabilizátorok (E-450i, E-451i, E-407, E-415), aromák, füst aroma, antioxidánsok (E-331, E-316), fűszerek, tartósítószer (E-250) és színezék (E-120). Ehető házbevonat: színezőanyag (E-160b). Nem rossz, igaz? A terméknek csak a fele hús, a másik fele pedig a víz mellett különféle szemét betűk és számok alatt rejtve. "

Újra emlékezni fogok arra, hogy amit ez a személy vásárolt a szupermarketben, az sovány pácolt sertéshús családja volt.

Nem friss hússal, hanem húskészülékkel van dolgunk, mivel annak meghatározása a törvény által megértésre késztet bennünket: „húsból vagy húsból készült termékek olyan kezeléssel, amely lehetővé teszi a friss hús jellemzőinek eltűnését a a vágófelület központi része ".

Nem egy extra kategóriával állunk szemben, hanem a második kategória (Sertéslapocka), amely már nagyban meghatározza a húskészítmény eredő minőségét.

És felvesszük a felvágottak besorolását is, ahol az említett besorolás a teljes fehérje minimumát jelöli, megengedett fehérjék, víz, íny és keményítők hozzáadásával, így ez harmadik kategória.

A címkén feltüntetett minden implicit módon szerepel az említett húskészítmény kategorizálásában ... Besorolható-e félrevezetőnek? Természetesen nem ...

"Különböző baromságok rejtve betűk és számok alatt".

Vicces vagyok a "különféle szemét" miatt, mivel az ilyen különféle szemét tökéletesen szabályozott és engedélyezett az ilyen típusú termékekben, és minden "vacaknak" megvan a sajátos funkciója, funkciói, amelyek képesek egy ilyen típusú ételt létezni. Élelmiszerek, amelyek legtöbbször a tudattalan fogyasztói kereslet, az életmód, a kényelem, a gazdaságosság változása miatt kerülnek a piacra ... de folytassuk azzal, ami voltunk.

Betűk és számok alatt rejtve? Meg vagyok döbbenve ... Mindannyian tudjuk, hogy az élelmiszer-adalékanyagokat egy nómenklatúra, egy olyan nómenklatúra azonosítja, amely megkönnyíti keresésüket és ellenőrzi, hogy az ilyen adalékanyag-típus engedélyezett-e az Európai Unióban. Ez egy egységes nyelv, mint például az állatok, növények, mikroorganizmusok latin nevével fordul elő ... bármilyen nyelven is beszél, tudni fogja, mire utalnak.

Három fő szabályként, talán ha azt mondom, hogy a Solanum lycopersicumom úgy nő, mint senki más ... vannak emberek, akik azt gondolják, hogy el akarom rejteni azt, ami van.

"Megehetne egy húst, amelynek laboratóriumban készültek ezek a dolgok?"

És azt kérdezem: Tudjuk, mi az adalékanyag? Tudjuk, hogy főleg technológiai célból hozzáadott anyagról van szó? Mi nem változtatja meg az élelmiszer tápértékét? Mik az élelmiszer-termék másik alkotóeleme? "természetes" vagy mesterséges eredetűek legyenek?

Megragadom a nómenklatúrák jelentésének keresését, amelyeket ez a jó ember készített ...

„Nátrium-laktát (E-325), difoszfátok (E-450i), trifoszfátok (E-451i), karragén (E-407), xantángumi (E-415), nátrium-citrátok (E-331), eritorbát-nátrium (E Nátrium-nitrit (E-250), Woodlouse/karminsav (E-120) és Achiote/Bixin/Norbixin (E-160b). "

Egyébként a cochineal a forrás természetes a vörös színezékből ... mennyi laboratórium!

Röviden kommentálom mindegyik funkcióját, hogy kicsit megértsem a koncepciójukat, nem hamisításról beszélünk, ahogy ez a személy megjegyzi, hanem az élelmiszer-tudományról és a technológiáról.

Menjünk velük:

Vajon most olyan komolyan néz ki, mint amilyennek látszik?

Befejezésül, utalva arra a botrányra, amelyet a cikk személye visel az árakkal, hogy a technológiai folyamatok viselik a költségeiket, ezért nem ritka, hogy néha az ár meghaladja a friss hús árát.

Miért fogyasztják? Főleg a kényelem érdekében ... Hosszabb eltarthatóság, kevesebb főzési idő ... A fogyasztó szabadon választhatja meg, mit akar.

Jelenthető, hogy léteznek ilyen típusú termékek? Teljesen abszurd és irracionális, nemcsak azért, mert ártalmatlan termékek, hanem azért is, mert az általuk bemutatott információk felfedik egész lényüket.

Melyek táplálkozási szempontból nem a legalkalmasabbak? Nyilvánvaló, hogy nem lehet összehasonlítani egy darab friss hússal, de nem a bennük lévő vagy nem hordozott adalékanyagok mennyisége miatt, hanem táplálkozási kémiai összetételük miatt.

Folytathatnám a bejegyzés következő részét, amelyben a főszereplők a címkén megjelölt módon pácolt sertésszeccsek, fagyasztott pácolt húskészítmények. Úgy gondolom, hogy nagyon ismétlődő lesz, ezért remélem, hogy az első példa kellően megvilágosító volt, hogy az esetleges zavart enyhítették, és mindenekelőtt nem fáradok el mondani, mielőtt elhinnék valamit, amit nem ismerek. irányítani, összehasonlítani, megerősíteni, majd bízni.

Ines Alonso Marco

Élelmiszertudomány és technológia alapszak