krém

Múlt hétvégén a férjem azt mondta nekem: «Te mindig süteményeket, süteményeket készítesz, de soha nem a kedvenc süteményeimből készülsz, a krém puffog «.

És mi volt az oka! Ez az egyik recept, amelyet hosszú ideig írtam le a készítésre, de néhány dolog miatt vagy néhány napig hagytam.

Hihetetlenül meglepődtem, mert nem gondoltam, hogy ilyen könnyű megtenni őket. A tészta néhány perc alatt elkészül, a krém nagyon egyszerű, és a fedést csak egy bain-marie-ba teszik. Milyen könnyűek és gazdagok, ezért nincs többé mentségem, és gyakrabban fogom megtenni őket.

Bátorítsd őket!.

Hozzávalók: (25 egységre)

* A choux tészta esetében:

- 160 gr. tészta liszt

- 120 gr. teljes tej

- 100 gr. vajból

- 1 csipet só

- 4 közepes tojás (kb. 250 gr.)

- 500 gr. teljes tej

- 110 gr. cukor

- 1 boríték vagy 10 gr. vaníliás cukor

- 4 tojássárgája (vagy 3 tojás)

- 40 gr. finom kukoricaliszt (Maizena)

- 25 gr. vajból

* A csokoládé bevonatához:

- 100 gr. étcsokoládé (70% kakaó)

- 50 gr. vajból

- 50 gr. teljes tej

készítmény:

1.- Choux tészta:

A sütőt előmelegítjük 220 ° -ra, és sütőpapírt helyezünk egy tepsibe. Fenntartjuk.

Az üveg fedelére egy tálat helyezünk, és megnyomjuk a gombot "egyensúly". A lisztet a tálba tesszük, amíg 160 gr-os nem lesz. Fenntartjuk.

A pohárba öntjük a vizet, a tejet, a vajat, a sót és a cukrot. Programozunk 5 perc, 90 ° hőmérséklet és 2. sebesség.

Egyszerre hozzáadjuk a lisztet és programozzuk 15 másodperc, 4-es sebességgel.

Kivesszük az üveget a gépből, és 5 vagy 10 percig hagyjuk temperálni a tésztát.

Visszatesszük az üveget a gépbe, és programozzuk sebesség 4, nincs idő. Adja hozzá a tojásokat egyenként, szájon át, amíg jól be nem épülnek a tésztába.

Öntsük a tésztát egy cukrászsákba, sima vagy göndör fúvókával 1-2 cm. és 5 vagy 6 cm-es rudakat készítünk. hosszú, a pergamenpapíron.

10 percig sütjük 220 ° C-on, leengedjük a hőmérsékletet 190º Y még 10-15 percig sütjük vagy amíg meg nem látjuk, hogy aranyszínűek (kívül szárazak és belül gyengék).

Vegye ki a sütőből, és hagyja rácson kihűlni.

2.- Tészta krém:

Helyezzük a pillangót a pengékre, és a vaj kivételével az összes hozzávalót hozzáadjuk. Keverjük közben 20 másodperc, 3. sebességgel.

Ezután programozunk 9 perc, 90 ° hőmérséklet és 2½ sebesség.

Hozzáadjuk a vajat és összekeverjük 8 másodperc, 2½ sebességgel.

Ezt a krémet egy göndör fúvókával ellátott cukrászsákba öntjük, és hagyjuk temperálni.

3.- Csokoládé lefedettség:

Az üveg fedelére egy tálat helyezünk, megnyomjuk a gombot "egyensúly" és lemérjük a csokoládét és a vajat. Kivesszük és felhelyezzük a főzőpoharat, nyomja meg a gombot "egyensúly" és a tejet addig töltjük a csészébe, amíg 50gr-os nem lesz.

Amíg elkészítjük a cukrászsüteményt, felmelegítjük a vízfürdőt (egy serpenyőbe töltsön egy kevés vizet, tegye bele a tálat és melegítse lassú tűzön, nagyon vigyázva, hogy víz ne kerüljön az edénybe) a csokoládét a vajjal, amíg tejszín nem keletkezik (A spatulával megkeverjük).

Adja hozzá a tejet, és keverje össze a spatulával, amíg jól be nem illeszkedik. Eltávolítjuk a tűztől.

4.- Összeszerelés:

Egy késsel kinyitjuk az egyik oldalon a petisusokat vagy az éclaireket, megtöltjük a cukrászsütemény krémmel, és egy kanállal a tetejére öntjük a csokibevonat egy részét.

Hűtőszekrényben tartunk a fogyasztás pillanatáig.