amelyet

MADRID, április 8. (KIADÁSOK) -

A petrezselymet nagyon keveset használjuk minden jóra, amit hozhat. Van egy híres baszk szakács, aki sokat használ. Biztos oka van. És hogy a petrezselyem a konyhánk egyik legszélesebb körben használt és megfizethető aromás gyógynövénye, de önmagában is az egyik legvitaminosabb.

Pontosabban, a Spanyol Táplálkozási Alapítvány (FEN) szerint 100 gramm petrezselyem kétszerese a napi szükséges C-vitamin adagnak, és rámutat arra is, hogy az A-provitamin majdnem 50% -át és nagyon nagy mennyiségű K-vitamint biztosít számunkra.

"Egy evőkanál tört petrezselyem öntetként hihetetlenül növeli az ételek vitaminértékét. Ezenkívül ideális azoknak az embereknek, akik nem kedvelik a zöldségeket és gyümölcsöket" - hangsúlyozza Magda Carlas, a táplálkozási és élelmiszer-tudományok doktora és mester „A diéta várhat” (Dome Books), kézikönyv, amelynek célja a fogyás diéta nélkül.

Ebben a sorban, és a Spanyol Táplálkozási Alapítvány szerint ez az „Umbelliferae” család lágyszárú, intenzív zöld színű növénye, amelyet fűszerként vagy díszítésként használnak számos ételben, többek között a mediterrán gasztronómiában.

Az általános név a görög „benzin” szóból származik, ami „kő” vagy „kőzet” jelentése, és arra reagál, hogy sziklás talajon jól növekszik; „selinum” (zeller), amely ehető gyógynövény vagy zöldség („Petroselium”, a kövek zeller); és a „sativum” (termesztésre alkalmas), amint azt elmagyaráztuk.

Pontosabban háromféle petrezselyem (Petroselinum sativum) létezik, amelyek közül csak a leveleket használják: a crispum (göndör) fajtát, amely a mi kerti petrezselyem vagy göndör petrezselyem; Görög, olasz, kontinentális vagy lapos petrezselyem; végül pedig a gumós petrezselymet vagy a hamburgi petrezselymet, amelyet finom gyökere miatt termesztenek.

Eredetileg Szardíniáról származik, a petrezselymet az ókortól kezdve ismerik, bár úgy tűnik, hogy nem annyira a főzésnél, mint a sírokban használták az elhunyt tiszteletére. "Ez a középkorban volt, amikor ennek a gyógynövénynek a használata a konyhában általánossá vált; innentől kezdve az a mondás, hogy" legyen olyan, mint egy petrezselyem, alkalmas arra, hogy jelezzen valamit vagy valakit, aki mindenhol van "- teszi hozzá.

Viszont megjegyzi, hogy a gyűjtést többé-kevésbé 3 hónappal a téli vetéseken a növények megszületése után, a nyáriaknál pedig 2 hónappal kezdik el elvégezni. Tulajdonságai közül a petrezselyem a következőket kínálhatja nekünk: fehérjék, rost, kalcium, vas, kálium, A-vitamin, tiamin-folátok, flavonoidok, miriszticin és apiol.

"A-vitamin-tartalma kiemelkedik. Egyéb nem tápláló anyagokat is tartalmaz, például flavonoidokat és illóolajokat (apiol és miriszticin). A friss petrezselyem sokkal több tulajdonsággal és ízzel rendelkezik, mint a száraz petrezselyem. Valójában könnyen elveszíti tulajdonságait. ajánlott Ezért, ha rendelkezésre áll friss petrezselyem, táplálkozási tulajdonságainak megőrzése érdekében le kell fagyasztani. Általában ételízesítőként használják, gyakorlatilag minden ételt ízesítenek; de infúzióban, friss gyümölcsléként és kapszulaként is fogyasztható ", megjegyzi.a spanyol alapítvány.

Az egyik leggyakrabban használt feltétel

"Konyhánkban az egyik legelterjedtebb ételízesítő, amely számos étel és szósz elkészítésében és kíséretében jelen van. Salátákban a kiváló íz és aroma miatt is széles körben használják" - teszi hozzá Magda Carlas.

Hasonlóképpen kiemeli, hogy elengedhetetlen olyan recepteknél, mint a szürke tőkehal zöldmártásban, petrezselyemleves vagy tartármártásban.
"Intenzív aromája mellett a petrezselyem fogyasztása ajánlott, főleg nyersen, fontos C-vitamin- és karotintartalma miatt, és fontos vízhajtó" - mondja.

Használata szintén ajánlott a lehelet frissítésére és a fokhagyma vagy a hagyma szagának megszüntetésére. "A petrezselymet az ókortól kezdve ismerték és használták a gasztronómiában, a görögök és a rómaiak már ismerték az ízét, a zsidók pedig nyersen sós vízben fürödve fogyasztják, hogy a húsvétot a keserűség és a könnyek szimbólumaként ünnepeljék".

Minden 100 gramm ehető petrezselyemrészért 11 kilokalóriát, 1 rostot és 2 szénhidrátot kap.