Füst nélküli sütők
Mivel az Egyesült Királyság a piros jelzőlámpával rendelkezik olivaolaj, megbüntetve azokat az ételeket, amelyeket a felhasználónak kétszer is meg kell gondolnia, mielőtt bevásárlókosarába helyezi, európai szinten újranyitották a vitát az elhízás és a mediterrán gasztronómiai kultúra elleni küzdelemről, amely ebben az ételben az egyik alappillére.
A mediterrán diéta A hüvelyesekben, zöldségekben, diófélékben és olívaolajban gazdag egészséges ételek és a kulináris technológiák kombinációja az ősművészet része, amelyet nemzedékről nemzedékre továbbadnak, és amely nagy előnyökkel jár az egészség számára, alapvetően a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében. valamint számos más kórkép.
Az olívaolaj használata és a sütési folyamaton alapuló receptek is az egyik a mediterrán kultúra legrégebbi és legnépszerűbb kulináris hagyományai.
Hosszú ideig a fejlettebb országokban megalapozott az az elképzelés, hogy ez a kulináris folyamat kényelmetlen, a sült ételek pedig egészségtelenek és emészthetők, Anélkül, hogy részleteznénk, hogy nem az olaj - amelynek előnyei több mint bizonyítottak -, hanem az étrend egésze vezet az elhízás fokozatos növekedéséhez az európai népességben, mint a Spanyol Egészségügyi Minisztérium Táplálkozási és Elhízási Tanulmányi Megfigyelő Intézete tanulmányaiban összegyűjtötte.
A tartós megbélyegzés ellenére a sütés az kulináris technika a nagyobb tágulásért olyan országokba és élelmiszerekbe, ahol eddig nem volt népszerű.
Mit nevezünk egészséges sütésnek?
Mély sütés, Ez abból áll, hogy egy ételt forró zsírba, általában olajba mártanak. A sütési mechanizmus meglehetősen egyszerű: az olaj hőcserélő közegként szolgál, amely átkerül az ételbe. A hő megolvasztja a zsírt, és az ételben lévő vizet gőzzé változtatja. Ez a gőz az étel belsejéből kifelé és végül az olaj felé mozog.
A sütési folyamat során az ételek tápértéke sokkal jobban megmarad, mint más kulináris technikákkal.
Például, Étel elkészítésekor kétszer több C-vitamin veszít, mint sütés közben.
A sült ételek főzési ideje nagyon rövid, ráadásul az olajjal való érintkezés csak felületes, ami minimális felszívódás zsírból.
Kimutatták, hogy ha a sütési eljárást helyesen hajtják végre, kevésbé agresszív az ételre, mint más kulináris technikák. A zsírok elengedhetetlenek étrendünkben, mivel ezek jelentik a fő energiaforrást. A a zsírok elengedhetetlenek az anyagcsere szabályozásában a koleszterin, a hormonok prekurzorai és részt vesznek a bőr kialakulásában.
Másrészt sütés közben ropogós és arany kéreg képződik fokozza a íz, a szag és a struktúra.
- Nem igaz, hogy a sütés hozzájárulkoleszterin az ételhez. Ez csak akkor igaz, ha alkalmatlan olajokat használunk.
- A megfelelő sütőolaj, E, A és D vitamint is biztosít az ételhez.
- A mérsékelt és a józan ésszel fogyasztott zsír egészséges, mint a zsír a zsírok elengedhetetlenekétrendünkben.
- A burgonya nem hízhat meg, hipokalor étel, és ha a sütés helyes a zsír alig szívódik fel.
- Megalakulása akrilamidok minimális, ha a sütést megfelelő hőmérsékleten és rövid ideig végezzük.