A pisto az alázatos eredet feldolgozása, amellyel a mező dolgozóit etették az idényjellegű zöldségek előnyeit kihasználva. Ezért nincs egyetlen recept a ratatouille-re, amelynek regionális változatai is vannak. Nemrégiben megosztottuk veletek a Riojan pisto-t, de ma ez a sor pisto manchego.
Mivel az emlék eljut hozzám, a pisto manchego a családomban így készült, fokhagymával, hagymával, zöld- és pirospaprikával, cukkinivel és paradicsommal. Számos változat létezik, és mindegyik ugyanazon a paradicsom- és zöldpaprika alap körül forog. A többi összetevőt hozzáadják, ami miatt ez a recept az egyik legsokoldalúbb gasztronómiánkban.
Hozzávalók
Hogyan készítsünk pisto manchego-t
Vizet melegítünk egy nagy lábasban, és felforraljuk. A paradicsom kemény részét eltávolítjuk, és az alapján keresztmetszetet készítünk. Körülbelül 15-20 másodpercig bevezetjük őket a forrásban lévő vízbe, eltávolítjuk és Bevezetünk egy tál jeges vízbe. Megpucoljuk és ledaráljuk őket.
Hámozzuk meg a fokhagymagerezdeket és a hagymát, és apróra vágjuk. A többi zöldséget jól megmossuk és belevágjuk azonos méretű kis darabok. Fenntartjuk őket egymástól elkülönítve, mivel különböző fázisokban adjuk hozzá a rakott tálhoz.
Melegítsen bőséges mennyiségű extra szűz olívaolajat egy serpenyőben, és pirítsa meg a darált fokhagymát és a hagymát 15 percig alacsony hőfokon. Hozzáadjuk az apróra vágott borsot, és további 15 percig pirítjuk. Végül hozzáadjuk a cukkinit és a zúzott paradicsomot, ízlés szerint ízesítjük, letakarjuk és hagyjuk orvvadt minimum másfél óráig.
Ez idő után levesszük a fedőt a rakott ról, kissé fokozzuk a hőt, és további 15 percig főzzük, vagy amíg a paradicsomvíz elpárolog. Azt akarjuk, hogy lédús legyen, de nyoma sincs a zöldségek által felszabadított víznek, az összes hozzávalóval jól összeolvasztva. amint ez a következetesség megvalósul, azonnal szolgálunk.